紫色菜葉一般指的就是莧菜，它是屬於莧科、莧屬的一種蔬菜，又叫做青香莧、寒菜、漢菜、紅紫色菜葉、玉米菜、紅菜、荇菜、千菜谷等，在每年的7-9月份成熟上市，主要產地有中國和印度。
紫色菜葉這種蔬菜入口軟滑而菜味濃，其中富含豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、維生素、礦物質等，有着收斂止瀉、清熱利溼、涼血止血的作用，經常食用還可以增強人體的免疫力。
