白靈菇的營養價值：含有17種氨基酸、多種維生素和無機鹽

隨着生活水平的逐步提高，人們已經從溫飽過渡到更高一級的營養食物體系，下面小編就爲大家介紹一種名叫白靈菇的菌類的營養價值，用以納入人們的食物營養體系中。

1、白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量佔幹菇營養物總量的20｛bf｝，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。

2、白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

3、白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽爲“草原上的牛肝菌”，頗受消費者的青睞。

4、白靈菇，是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。

5、白靈菇具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。

6、其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，（營養物質）蛋白質14.7｛bf｝，脂肪4.31｛bf｝，粗纖維15.4｛bf｝，氨基酸總量爲10.6｛bf｝，並含多種有益健康的礦物質，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調節人體生理平衡的作用。

白靈菇又名百靈菇，含有較全面的氨基酸，其維生素含量也超過一般蔬菜和肉類，具有清熱消暑，理氣化痰，排毒通便之功效；

具有養胃生津，補益提氣，平衡陰陽，清腸補腎，利肝明目的作用。還可食療體虛痰多，腹脹易燥等症。

白靈菇的適用人羣

一般人皆可食用，尤適宜患胃病、傷寒、高血壓、動脈硬化、兒童僂病、軟骨病、中老年骨質疏鬆病等症人羣。

1、營養要求：其栽培的所需的營養要求並不苛刻，闊葉樹的木屑、玉米芯和棉籽殼都可以進行栽培，白靈菇的栽培過程有兩個階段：生產階段的碳氮比要達到25:1—40:1;而生殖階段的碳氮比也要達到70:1—200:1。這樣的需求雖然不苛刻，但是一但超越了這樣的比例，這種菌類植物則可能出現很大的問題。

2、溫度要求：因爲白靈菇屬於低溫類菇類，所以對於溫度的要求較高，菌絲的生長溫度必須爲5℃到32℃，而白靈菇最佳的適應溫度則是22℃到25℃，5℃以下就會生長緩慢，而溫度達到35℃到37℃時，就會停止生長，如此說來，這樣的溫度控制確實有些難度的。

3、水分要求：白靈菇的生長髮育所需的空氣相對溼度爲85｛bf｝—90｛bf｝，相對溼度過高則會出現黃菇現象，而空氣的相對溼度太小則會發生菌蓋裂開的現象。

4、光的要求：白靈菇在發菌階段可以適應光線暗的情況，這樣的情況是可以正常生長的，但是白靈菇一但進入生長階段是需要一定的散射光，所以這是後就一定要光線的照射了，需要注意的是，不同的種類需要不同的光線強度。

5、氧氣的要求：白靈菇在生長髮育的階段是需要新鮮的空氣的，所以一定要有新鮮的空氣，而且不能讓二氧化塔的濃度達到0.4｛bf｝以上。

6、pH值的要求：白靈菇的自然生長環境是微鹼性土壤，pH值爲7.8。

【雞柳蒸白靈菇】

主料

雞肉 300克、白靈菇 150克、雞油 25毫升、濃縮雞湯 少許；

輔料

鹽、生粉、胡椒粉、麻油、陳皮、薑絲、花生油各適量。

做法

1.白靈菇洗淨去蒂，切條狀備用；

2.雞肉洗淨切條狀，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、濃縮雞湯和花生油拌勻備用；

3.把切好的白靈菇上碟，然後放上雞柳，再放入陳皮和薑絲，淋上雞油，入蒸爐蒸8分鐘至熟即成。

【冰鎮白靈菇】

主料

白靈菇 400克。

調料

生抽 50克，老抽 20克，蠔油 10克，高湯 1千克，鮑汁 30克，紅曲粉 10克，青芥辣 3克。

做法

1、白靈菇洗淨，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入鍋中，加老抽、蠔油、高湯、鮑汁、紅曲粉小火煨2小時，取出冷卻待用。

2、取一盛器鋪上碎冰，放入白靈菇（食之前入冰水內浸15分鐘），跟芥末、生抽一起上桌。

特點：熱菜冷吃，入口彈牙。

【蠔油白靈菇】

材料

白靈菇兩個，黃彩椒一個，蔥，姜，蠔油，食鹽，料酒

做法

1、白靈菇切片，辣椒用手撕成小塊

2、白靈菇在沸水裏打個滾，撈出來控水

3、炒鍋燒熱倒油，放入蔥姜爆香，然後下白靈菇翻炒，加入蠔油、食鹽、料酒，添少許湯小燉一會；然後放辣椒翻炒，最後勾薄芡就可以盛盤了。