豆角的營養價值：富含B族維生素促進胃腸道蠕動

豆角別名又叫菜豆、架豆。是餐桌上的常見蔬菜之一，無論單獨清炒，還是和肉類同燉，抑或是焯熟涼拌都很可口。那麼您知道豆角的營養價值嗎？下面跟小編一起來學習一下吧。

1、豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

2、豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

3、豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

4、豆角的營養素相當豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。

豆角能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，並起到清口的作用。

豆角食用宜忌

【宜】

一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由於暑熱導致的頭痛、頭暈、噁心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。每次50～70克。

【忌】

豆角不可生食，否則會中毒。

質量好的豆角，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角不宜購買。

【乾煸豆角】

材料

四季豆 500克，油 適量，豬肉 100克；蒜末和料酒、生抽、姜、鹽、糖和雞精適量。

做法

1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗淨瀝乾。

2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控幹油備用。

3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至幹酥。

4、倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。

【茄子豆角】

材料

200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜

5個幹辣椒，10毫升生抽

20毫升蠔油，適量植物油，水

做法

1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。

2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

【土豆燉豆角】

材料

四季豆 300克，土豆 一個，胡蘿蔔 半根，肉 250克；

（鹽，雞精，醬油，蘑菇精，香油，糖，五香粉）適量。

做法

1、土豆胡蘿蔔削皮切塊，四季豆摘好，把過長的掰斷。

2、先把土豆和胡蘿蔔煎黃。

3、然後放四季豆，一起過下油~可以把豆角的生味去掉。

4、把全部材料都用油煎過後添水，沒過四季豆。

5、依次放醬油，雞精，五香粉，糖，蘑菇精，鹽，然後把蓋子蓋好繼續燉，待湯汁已經快要被收幹後點些香油，最後收汁出鍋。

小訣竅

中間需要揭開蓋子翻炒，再繼續燉。