青椒的營養價值：維生素C含量是番茄的3.5倍

青椒營養豐富，是羣衆一年四季所喜歡的蔬菜之一。爲使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峯。下面小編爲大家介紹有關青椒的營養價值，一起來看看吧！

青椒成分表：熱量(大卡) 32.0，碳水化合物(克) 8.90，脂肪(克) 0.40，蛋白質(克) 1.30，纖維素(克) 3.20，維生素A(微克) 232.00，維生素C(毫克) 144.00，維生素E(毫克) 0.44，胡羅卜素(微克) 1390.00，硫胺素(毫克) 0.03，核黃素(毫克) 0.06，煙酸(毫克) 0.80，膽固醇(毫克) 0，鎂(毫克) 16.00，鈣(毫克) 37.00，鐵(毫克) 1.40，鋅(毫克) ，0.30，銅(毫克) 0.11，錳(毫克) 0.18，鉀(毫克) 222.00，磷(毫克) 95.00，鈉(毫克) 2.60，硒(微克)1.90。

1、青椒富維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。

2、青椒的水分含量高（74｛bf｝~94｛bf｝），熱量低，但隨着它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

3、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

4、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

5、增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

6、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

1、防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

2、散寒除溼，增強體力，緩解疲勞。

3、其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。

4、強化指甲和滋養髮根，對於肌膚有活化細胞組織功能，促進新陳代謝，能使皮膚光滑柔嫩，具有美容的功效。

5、預防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網膜出血、腦血管出血。

青椒食用注意事項：

1、一般人羣均可食用。

2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、口腔潰瘍、痔瘡、咳喘、咽喉腫痛患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

【豆豉青椒】

原料：青椒150克、豆豉25克。

調料：植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。

做法：

①將青椒洗淨，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。

②鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋即可。

提示：將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用於拌葷食原料，如椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

【青椒炒茄絲】

原料：茄子1個、青椒3個。

步驟：

①茄子洗淨切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。

②鍋內油燒熱，將茄絲瀝乾水分後放入煸炒至軟盛出。

③將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。

④最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。

【青椒番茄炒蛋】

原料：西紅柿、青椒、雞蛋。

調料：花生油、蒜、鹽。

做法：

①分別將西紅柿、青椒洗淨切塊。

②將雞蛋炒熟，蒜切小片。

③底鍋熱油，爆蒜香，然後倒入西紅柿炒至粘軟。

④放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋。

⑤出鍋前加鹽即可。

功效參考：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養好，蛋的營養那更是相當豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養豐富，是不錯的美味佳餚。