蘆筍的營養價值：氨基酸總量比其他蔬菜平均值高出27%

蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，受到了廣大愛好美食人的好評。好吃的同時，蘆筍具有很高的營養價值。其所含營養物質不但全面、均衡，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。下面小編整理了相關知識供大家參考，一起來看看吧！

一、低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。蘆筍嫩莖含水93.2｛bf｝，蛋白質1.7｛bf｝~3.0｛bf｝，脂肪的含量很低，僅0.2｛bf｝，粗纖維1.0｛bf｝。維生素含量很高，維生素C平均含量爲41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；維生素B1爲80~92.5毫克/100克；維生素A是胡蘿蔔的1.5倍，達到29400國際單位。

二、蛋白質的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27｛bf｝。據北大生物系研究分析，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比爲1.06；營養學家認爲二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826｛bf｝，佔氨基酸總含量的13.23｛bf｝，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

三、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用，營養學家和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。

四、國際癌症病友協會研究認爲，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用纔能有效。

五、用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血癥等，也有很好效果。

六、現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素。

七、蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。

1、抗癌之王 蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。

2、清熱利尿 對於易上火、患有高血壓的人羣來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3、促進胎兒大腦發育 對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

4、食材良藥 經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

1、痛風和糖尿病人不宜食用。

2、蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。

3、蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

蘆筍的配搭宜忌

蘆筍配豬肉有利於人體維生素B12的吸收

蘆筍配百合抗癌防癌

蘆筍配西葫蘆加重脾胃虛寒

無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者爲佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地採收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裏剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。

【蘆筍炒肉】

材料

蘆筍，肉，蔥，姜

做法

1、將蘆筍洗淨，去老根，開水焯一下。

2、斜着切段，肉切片。

3、鍋內放油燒熱，下蔥、姜，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。（這個菜很好吃，很嫩，沒有渣滓）

【蘆筍炒蝦仁】

材料

蘆筍，油，鹽，蝦，澱粉，水，白胡椒粉，蒜末

做法

1、把蘆筍洗乾淨，斜刀切段。

2、燒開水，在水裏放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關係，還要再炒過。

3、蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反覆沖洗，到蝦仁比較白淨，就控幹水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻醃一會。

4、蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。

5、再準備少許蒜末，就可以開始炒了。

6、熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁捲曲變色，放適量鹽調味就可以了。

【涼拌蘆筍】

材料

蘆筍，辣椒醬，醋，糖

做法

1、調味料放入小碟中，攪拌至糖完全融化備用。

2、蘆筍洗淨，去除根部硬皮，以滾水燙熟，再以冷水浸泡至冷卻，瀝乾水分後排盤，淋上或沾調味料食用即可。