蟹味菇的做法：味比平菇鮮，肉比滑菇厚，口感極佳 - 植物知識

蟹味菇，又名玉蕈（xùn）、斑玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等。蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。蟹味菇的做法有很多，今天小編帶大家看看蟹味菇的十種做法！

蟹味菇的做法

1、彩椒蝦仁蟹味菇

材料：蟹味菇250克紅黃彩椒各半個蝦仁100克料酒1勺澱粉1小勺薑絲蒜末油鹽

做法步驟：

① 準備好原材料。

② 蝦仁放入適量的鹽、料酒和澱粉，拌均勻醃製一下。

③ 熱鍋涼油，放入醃製好蝦仁進去煸炒一下。

④ 蝦仁變色後馬上盛出來備用。

⑤ 熱鍋涼油，放入蟹味菇進去翻炒。

⑥ 蟹味菇翻炒軟後放入紅黃彩椒進去翻炒。

⑦ 再放入剛炒好的蝦仁進去翻炒均勻。

⑧ 最後加入鹽調味，盛入盤中即可。

2、蠔油蟹味菇炒青菜

材料：青菜250克蟹味菇70克油30克蠔油20克

做法步驟：

① 準備材料。

② 蟹味菇剪去根部，洗淨，撕開小朵，備用。

③ 青菜洗淨，分開菜梗和菜葉。

④ 熱鍋冷油，下蟹味菇翻炒1-2分鐘。

⑤ 加入菜梗，因爲較硬，所以多炒一會兒。

⑥ 炒軟了，體積縮小，加入菜葉子。

⑦ 加入蠔油，翻炒至軟即可。喜歡熟軟點的，可以加小半碗水加蓋燜1分鐘。

3、蟹味菇娃娃菜

材料：蟹味菇250克娃娃菜1顆木耳幾朵蔥花適量醬油1匙蠔油2匙鹽適量雞精少許胡椒粉少許澱粉適量

做法步驟：

① 蟹味菇用剪子剪去根部，娃娃菜一片一片劈開，木耳泡好。

② 娃娃菜、蟹味菇分別洗乾淨。娃娃菜切成均勻豎條，蟹味菇儘量切成和娃娃菜長度接近。蔥花切好。

③ 娃娃菜、蟹味菇、木耳分別用熱水焯一下，娃娃菜、蟹味菇焯的時間要短，保持口感。

④ 鍋中油熱後，下入蔥花炒香。

⑤ 加入三種食材翻炒幾下，加蠔油、醬油翻炒均勻。加少許水略煮一下。

⑥ 加鹽、雞精、胡椒粉調味，加水澱粉翻炒均勻出鍋。

⑦ 完成。這道菜做湯也不錯。

4、蟹味菇豆腐番茄湯

材料：番茄 2個蟹味菇200克蟹柳1小包豆腐1小塊蔥薑蒜末1小勺胡椒粉1小勺油鹽適量

做法步驟:

① 準備好原材料。

② 燒熱鍋，放入蔥薑蒜末進去爆香。

③ 倒入番茄小碎粒進去煸炒，直至炒出番茄汁來。加入適量的水燉煮兩分鐘；

④ 將豆腐放入裏面去煮，再將蟹味菇倒入裏面去煮。

⑤ 加入適量的鹽和胡椒粉調味。

⑥ 將蟹柳放入裏面，煮開後關火盛入碗中，撒上小蔥末。

5、蟹味菇炒雞蛋

材料：蟹味菇80克雞蛋3個胡蘿蔔50克鹽4克油8克

做法步驟：

① 蟹味菇清洗乾淨，放水裏泡半小時。

② 打三個雞蛋，把雞蛋打散。

③ 鍋裏中入油倒入雞蛋液，然後快速炒散，裝盤備用。

④ 鍋里加入油加入胡蘿蔔炒勻。

⑤ 然後加入蟹味菇，快速翻炒一會。

⑥ 然後加一點水炒勻，再加入五香粉，炒勻炒散。

⑦ 然後加入雞蛋炒，不停的翻炒。

⑧ 然後在加入鹽，翻炒一會。炒好後裝盤。

6、蟹味菇炒木耳

材料：蟹味菇250克幹木耳1小把黃瓜半個胡蘿蔔半個蔥適量蒜1瓣蠔油糖鹽

做法步驟：

① 蟹味菇焯水，2分鐘左右撈出。木耳提前泡發去根，切絲焯水。

② 胡蘿蔔，黃瓜切片備用。蒜切片，蔥切段。

③ 鍋熱油，爆香蔥、蒜。下入胡蘿蔔翻炒幾下。

④ 倒入蟹味菇翻炒，調入蠔油，翻炒。

⑤ 倒入木耳、黃瓜，翻炒幾下。調入鹽、糖，翻炒均勻，即可裝盤出鍋。

7、香炸蟹味菇

材料：蟹味菇500克麪粉半杯雞蛋1個孜然粉1湯匙芝麻鹽

做法步驟：

① 蟹味菇洗乾淨撕開焯水。

② 雞蛋，麪粉，水，鹽調勻。

③ 控幹水分，用廚房紙吸乾就好了。

④ 蟹味菇均勻粘面液，小火炸熟，可以炸時間長一點，要不蘑菇軟。

⑤ 成品裝盤撒孜然粉和芝麻鹽。

8、山藥蟹味菇排骨湯

材料：山藥500克蟹味菇250克排骨一條姜蔥

做法步驟：

① 準備材料，排骨洗淨砍塊。

② 排骨焯水逼出血水，再熱油爆姜炒一次至微黃。

③ 鍋里加水，倒排骨，大火煮。

④ 山藥去皮，切塊，倒入鍋煮。（弄山藥記得戴手套）

⑤ 再加入蟹味菇，沸騰後轉小火熬製二十分鐘。

⑥ 這樣就能喝到美味的鮮湯了。

9、黑椒汁蟹味菇炒牛肉

材料：牛肉300克蟹味菇200克黑椒醬2大匙

做法步驟：

① 牛肉切好加醬油、生粉、油，抓勻醃製十分鐘。

② 蟹味菇放進沸水稍微煮一下，備用。

③ 鍋熱油，倒牛肉翻炒至八成熟。

④ 倒入蟹味菇翻炒，加鹽、加黑椒醬繼續翻炒半分鐘，出鍋即可。

10、韓式拌蟹味菇

材料：蟹味菇500克蒜末適量辣椒末適量海鮮醬油適量玉米油25ml

做法步驟：

① 蟹味菇洗淨備用。

② 鍋里加水，可以加油和適量的鹽，倒蟹味菇下去煮熟。

③ 蘑菇煮熟後，瀝掉多餘的水分，放入盆中，上面鋪上蒜末辣椒末。

④ 內熱油，油熱後澆在辣椒麪上，倒入適量（根據個人口味）的玉米油，拌均即可食用，味道非常鮮美哦！

蟹味菇的功效與作用

1、潤腸通便、幫助消化

蟹味菇富含膳食纖維，能在腸道中幫忙吸收水分，促進大腸蠕動，具有很好的潤腸通便的功能，同時排毒體內毒素，降低血清膽固醇。

2、有助發育、益智增高

有利於寶寶生長髮育，因爲蟹味菇富含維生素D，可以幫助寶寶補充鈣質、強壯機體、促進寶寶的發育。蟹味菇富含維生素和氨基酸，是構成機體的重要的成分，也有助於青少年益智增高、發育。

3、延緩衰老、美容護膚

蟹味菇的生物活性物質還能促進抗體形成氧化成分，起到延緩衰老、美容護膚的功效。

4、防癌抗癌、增強免疫力

蟹味菇子實體的提取物具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強機體免疫力，抵禦癌細胞及多種病毒對人體的侵襲，增強人體免疫力，能防癌、抗癌。

5、降低膽固醇

蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便祕問題。同時排除體內毒素，降低血清膽固醇。

蟹味菇的食用禁忌

1、發黴腐爛的蟹味菇不要食用，以防食物中毒。

2、蟹味菇一定要完全煮熟了才能吃。有些人爲了蟹味菇的口感和味道更加好，沒有完全煮熟就吃了，其實這樣對身體很不好。

第一，沒有煮熟的蟹味菇可能會含有殘留農藥。現在的農產品誰都不敢說百分百的安全，只有經過高溫煮熟，才能最大限度的去除農藥的殘留物。

第二，蟹味菇屬於菌類，在保存的過程中，可能會由於保存不當，而引起某些病毒，經高溫煮熟後毒性會消失。特別是在吃火鍋時應注意一定要將其煮熟煮透，纔可以食用。

結語：通過以上的文章我們瞭解到蟹味菇的十大做法和功效，大家不妨可以試一下哦。同時，也要注意一些食用禁忌哦，以免食用不當對身體健康產生不利的影響。

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