吃金針菇要注意什麼：吃前洗淨，煮熟再吃，變質金針菇不要吃

冬天最享受的事情莫過於跟家認或朋友圍坐一起吃火鍋，談天說地。而吃火鍋最不可缺少的素菜就是金針菇，因爲金針菇味美爽口，且營養豐富，深受大衆的喜愛。那麼你們知道吃金針菇都需要注意哪些問題嗎？下面小編就來給大家科普下。

1、吃金針菇之前一定要清洗乾淨

有些事情眼見也未必爲實，不要看着金針菇表面很乾淨，隨便沖洗一下就了事，因爲金針菇屬於腐生菌類，多多少少都會攜帶一些病菌或農藥殘留。所以金針菇一定要徹底扒開來洗，然後用水反覆沖洗多次，才能降低微生物和農殘的污染。網上流傳的用鹽水浸泡，大多是起到心理作用，若是農藥殘留超標，用鹽水浸泡基本沒用。當然，如果是在飯店你沒辦法知曉是否已經沖洗乾淨，總之在家儘量徹底沖洗乾淨，在外面儘量少吃就是了。

2、一定要煮熟後再吃

無論是肉類還是素菜，煮熟再吃是不變的真理。新鮮金針菇中含秋水仙鹼，人體食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

不過，秋水仙鹼易溶於水，且很怕熱，充分加熱後可將其破壞，所以烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。這樣就能放心吃金針菇了。而很多人吃金針菇爲了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性食物中毒，常見症狀爲腹痛、腹瀉。

沒煮熟就吃是絕對不行的。當然，如果買的是市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，是可以放心食用的。涼拌或涮鍋都非常好。

3、食用前建議先用沸水焯一下

在烹飪前建議用沸水焯一下，一來可以讓金針菇熟得快和去農殘留和微生物污染，其次可加快秋水仙鹼的分解。而且，焯水可去除掉異味，能夠讓味道更純正，口感更好。金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水裏焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少，能夠減少烹製時間，防止營養被破壞。

如果沒有焯水的話，記得涮過金針菇的火鍋湯不要再喝了，不但高油、高脂，還會有很多殘留的有害物質。

4、變質的金針菇不要吃

變質的食物都建議不要再食用，包括變質的金針菇也不要吃，黴變了的金針菇會變得帶有毒性。毒性的大小就要看它的酶變程度了。所以變質的菇一定不要吃，尤其是抵抗力比較差的人吃了更加比較麻煩。

金針菇一般放不了幾天，特別是在天氣熱的時候最好是放在冰箱裏面，放在外面估計一天不到可能就壞了，放在冰箱的保鮮室應該可以放三天左右，但是最好放冰箱之前不要去掉經和根，也不要洗金針菇，更不要把金針菇弄傷，這樣保存的時間會久一點。但最好是即買即食。新鮮金針菇應該是乾淨的觸感，顏色比較純正，自然的顏色柔和而不亮，不會焉不拉機的，或黏黏的，甚至是有異味。

5、哪些人不能吃金針菇

金針菇一般人羣均可食用。適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。但是，患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃金針菇，因爲吃了金針菇，病情可能會加重。還有，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。