蔬菜生吃還是熟吃好：選擇生還是熟食，主要看個人體質狀況而定

對於“蔬菜是生吃還是熟吃好”這個話題爭議由來已久，今天小編就來跟大家討論下蔬菜到底生吃好還是熟吃好。

好處：蔬菜中所含的維生素C和一些活性物質懼怕高溫，很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地保留這些營養物質。

生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食， 而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，如生蔬菜中的β胡蘿蔔素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力， 增強免疫力， 把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。

弊端：未洗淨的蔬菜容易感染寄生蟲或病菌；如果有農藥殘留將更加危險。此外，有些蔬菜自身帶有一定毒素，需要經過高溫烹製才能破壞，如果生吃則會有中毒的風險。

好處：熟吃可以殺死未洗淨的寄生蟲，吃起來比較安全衛生；還可以提高脂溶性的維生素K，類胡蘿蔔素，鈣以及鎂元素的利用率。

1、烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。生吃蔬菜儘管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。生活經驗告訴我們，如果要求每日吃300～500克蔬菜，那麼全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則達到這個攝入量輕而易舉。

2、烹調可以軟化膳食纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等患者比較有益。

3、熟吃還可以破壞蔬菜中含有的草酸或者生物鹼之類的有害成分。通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皁苷等有毒有害物質後，就可以放心食用了。

弊端：本的來說，熟吃蔬菜並沒有什麼明顯的壞處，只要不時有毒的蔬菜煮熟了吃是完全沒問題的，只不過部分營養物質會被在烹煮的過程中流失掉罷了。

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因爲燙了以後維生素C便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1~2小時再吃。

生吃蔬菜注意事項：生吃蔬菜一定要注意提防“病從口入”。選擇新鮮的蔬菜，做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。

1、富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；

2、含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用；

3、塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。

總結：選擇生還是熟食，主要看個人生活條件和體質狀況而定，體質強、消化力強、身體發熱能力強、易上火、常便祕者等適合多吃些生蔬菜，而體質弱、消化力差、容易脹肚腹瀉者則少吃生蔬菜。