蔬菜是日常必需的食物，到底生吃還是熟食好？

蔬菜作爲我們日常飲食中最常見的食材，是很多人都喜歡的角色。蔬菜的種類繁多，能給人體提供大多數的營養元素，同時口感也很豐富，很多人都能找到其喜歡或適合一樣兒。爲了保證營養的最大限度的吸收不被破壞，大多說人都很喜歡生吃蔬菜，那麼從總體上看到底是生吃蔬菜營養，還是熟食比較好呢！

下面我們就一起來看一看：

首先就衛生方面來看，顯然熟食更好，因爲高溫處理之後可以最大限度的殺死蔬菜中攜帶的細菌、蟲卵等等，當然加熱也不能太過，因爲持續高溫也會破壞蔬菜中的很多營養物質，那樣反而不能攝取到蔬菜該有的營養。

就口感來說，大多數的蔬菜在經過烹飪之後味道更好，狀態也會發生變化，這樣就能讓人選擇食用更多的蔬菜，從而保證了更多的營養攝入。

另外在很多蔬菜中的鈣鎂元素，如果生吃的話由於新鮮蔬菜中草酸存在，會導致這些元素吸收大量減少，最終影響微量元素的攝入。同時作爲維生素和類胡蘿蔔素等營養大戶的蔬菜，只有在適當的加熱和烹調之後才能徹底的釋放出更多的維生素和類胡蘿蔔素，幫助人體更快吸收營養。

當然還有很重要的一部分原因就是安全，當我們在食用四季豆等食品的時候，它中間有皁苷、血細胞凝集素等有毒的成分，而這種成分只有在經過高溫後才能被破壞，這樣就能保證安全啦。

有些女孩子喜歡生吃黃瓜、西紅柿等來減肥，其實這類蔬菜擁有大個的完整的果實，且草酸含量也不高所以生吃還是很安全的。

最後在烹調蔬菜的時候還是要注意加熱的時間不能過長，放置太久不新鮮的蔬菜也不要大量食用，非但不能補充營養，反而有害，這個大家也應該都清楚的。