金針菇怎麼做好吃?金針菇功效雖多這些人不宜吃！

金針菇又名毛柄金錢菇、金菇、樸菇，爲傘菌目口蘑科金針菇屬金針菇的子實體，是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。金針菇菌蓋小巧，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故得其名。

營養成分

金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是菌類中的“蛋白質庫”。據測定，每100克幹金針菇中含蛋白質17.8克，脂肪1.3克，糖類32.3克，還含有鈣、鐵、磷、膳食纖維、多種維生素、胡蘿蔔素等。研究發現，金針菇的氨基酸結構與人體需要接近，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有利於兒童智力發商。金針菇含鋅量非常高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽爲“益智菇”、“增智菇”。

食用功效

金針菇性平、味甘，歸肝、胃經。可止血，消炎，清熱，可用於治療便血、小便不通、肺結核等症。對氣血不足，營養不良者有一定的作用，能增強體質，防癌抗癌。

(1)增智作用 金針菇含的賴氨酸、精氨酸，可以活化神經細胞，能促進記憶，開發智力，特別是對兒童智力開發有着特殊的作用。

(2)增強免疫 菇類食品含有豐富的B-D葡聚糖、多糖、多肽，可增強兒童的免疫功能，是當前世界上最好的免疫促進劑。最近新加坡國立大學醫學院研究人員發見，金針菇含有一種蛋白，可預防哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌症。

(3)抑制腫瘤 金針菇含有葡萄糖苷酶和植物膠質，能提高機體抑制腫瘤的能力。日本學者從金針菇中提取了一種樸菇素，能有效抑制腫瘤生長，有明顯的抗癌作用。研究發現，金針菇對小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌細胞等有明顯的抑制作用。

(4)降低膽固醇 金針菇含有一種核酸物質，可抑制膽固醇升高，防止動脈硬化和血管變脆，並能降低血壓，是中老年人和心血管病患者的保健佳品。

(5)促進生長髮育 金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進人體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對人的生長髮商也大有益處

(6)抗貧血 金針菇因含鐵質及維生素C，故對血液的補益極大。如婦女血虛或感眼睛模糊暈花等，皆宜常吃金針菇。有些婦女平素不愛吃豬肝、豬血之類食品，那麼金針菇即爲最佳的補血食品。

(7)利下通淋 金針菇含鉀豐富，故能清溼熱、利小便。逢小便不通，或小便短少而次數頻繁時，都可以用金針菇30克煲湯飲服。用金針菇煲湯時再加車前草或車前適量，效力更大。小兒、婦女皆可用。

食用宜忌

金針菇菌蓋黏滑，菌柄脆嫩，味鮮美爽口。食用方式多樣，可清炒、煮湯，亦可涼拌，是火鍋的原料之一。不僅味道鮮美，而且營養豐富，常食不厭，老幼皆宜。金針菇入菜可做成金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜餚。食用鮮金針菇前，應在冷水中漫泡2小時；烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用；金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用，以免加重病情。