金針菇

金針菇簡介

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文爲："Enoki Mushroom "，拉丁文學名爲Flammulina velutiper(Fr.) Sing.。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。分佈在中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分佈。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，爲腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大衆的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術並不複雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。

形態特徵

金針菇由營養器官(菌絲體)和繁殖器官（子實體）兩大部分組成。

（1）菌絲體由孢子萌發而成， 在人工培養條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子（也叫分生孢子），在適宜的條件下可萌發成單核菌絲或雙核菌絲。有人在實驗中發現，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質量有關，粉孢子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深。

（2）子實體主要功能是產生孢子，繁殖後代。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7釐米，幼時球形，逐漸平展，過分成熟時邊緣皺摺向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層，溼時有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3.5～15釐米，直徑0.3～1.5釐米，菌柄基部相連，上部呈肉質（亦有書說菌柄爲纖維質、膠質），下部爲革質，表面密生黑褐色短絨毛，擔孢子生於菌褶子實層上，孢子圓柱形，無色。

生長條件

菇是腐生真菌，只能通過菌絲從現成的培養料中吸收營養物質。在栽培中，培養料的選擇對產量和質量有很大的影響。金針菇菌絲生長和子實體發育所需的營養包括氮素營養、糖類營養、礦質營養和少量的維生素類營養。氮素營養是金針菇合成蛋白質和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動的能源和構成細胞的主要成分。金針菇可利用培養料中的澱粉、纖維素、木質素。在菌絲生長階段，培養料的碳、氮比以20∶1爲好，子實體生長階段以30～40∶1爲好。金針菇需要的礦質元素有磷、鉀、鈣、鎂等，所以在培養中應加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質養料。金針菇也需要少量的維生素類物質，由於在培養料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類物質。

【溫度】金針菇屬低溫結實性真菌，菌絲體在5～32℃範圍內均能生長，但最適溫度爲22～25℃，菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡。子實體分化在3～18℃的範圍內進行，但形成的最適溫度爲8～10℃。低溫下金針菇生長旺盛，溫度偏高，柄細長，蓋小。同時，金針菇在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發生。

【水分】菌絲生長階段，培養料的含水量要求在65%～70%，低於60%菌絲生長不良，高於70%培養料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對溼度在85%左右。子實體生長階段，空氣相對溼度保持在90%左右爲宜。溼度低子實體不能充分生長，溼度過高，容易發生病蟲害。

【空氣】金針菇爲好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要。在子實體形成期則要消耗大量的氧氣，特別是大量栽培時，當空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時，子實體的形成和菌蓋的發育就會受到抑制。

【光線】 菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌柄爲主的金針菇，在其培養過程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸長。

【酸鹼度】金針菇要求偏酸性環境，菌絲在pH 3～8.4範圍內均能生長，但最適pH值爲4～7，子實體形成期的最適pH值爲5～6。

金針菇主要產地

江蘇灌南、河北、安陽、林州等。河北石家莊靈壽大量種植白金針菇，每到十一二月份當量產銷各地。山東臨沂大量種植黃金針菇。

金針菇栽培方法

金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。

1、熟料栽培熟料栽培金針菇，是指將培養料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產量高。

（1）栽培季節

利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。

金針菇屬於低溫型的菌類，菌絲生長範圍7～30℃，最佳23℃；子實體分化發育適應範圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低於3℃菌蓋會變成麥芽糖色，並出現畸形菇。

人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋，北方以中秋季節接種，可以充分利用自然溫度，發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟後，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長髮育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經過1個月左右發菌培養，到11～12月間進入出菇。高海拔氣溫較低的山區和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發菌春季長菇。低海拔的平川地區，應適當推遲接種。爲了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產金針菇。

（2）栽培場所

金針菇栽培分爲發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫、通風、乾淨。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的牆，上蓋塑料膜及草簾。

（3）原料配比

①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米麪5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

②玉米芯（粉碎）75公斤、麥麩20公斤、玉米麪3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆麪1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數農作物秸稈粉碎後均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、乾淨、無黴變。

按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其餘均應拌均勻。加水充分攪拌並使含水量達到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋。

（4）裝袋滅菌

選用寬15～17釐米、長33釐米的塑料袋一頭出菇，或15～17釐米寬、55釐米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好後兩端用細繩紮成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。

（5）接種培菌

滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫後即可進行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鐘。接種時嚴格操作規程，兩端接種，一般每瓶種（750克/瓶）可接25～30袋。接種後及時將袋移入培養室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發透菌絲，叫全期發菌。以後接種由於溫度低，發菌半袋後便邊爬料邊出菇，叫做半期發菌出菇。

（6）出菇管理

袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：

①滿袋裝料，套袋出菇。

②滿袋裝料，套袋倒臥出菇。

③半袋裝料，蓋紙站立出菇。

④半袋裝料，披膜倒臥出菇。

⑤中間裝料，倒臥兩頭披膜出菇。

全期發菌的栽培袋出菇期的管理工序爲解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風保溼催蕾→掀膜通風1天→披膜促柄伸長→採收→搔菌灌水→保溫保溼催蕾。管理方法同前，直至收穫4茬菇。

半期發菌的栽培袋，在培菌期內，菌絲髮滿半袋後，兩端即有幼菇形成，此時應及時按全期發菌的管理方法將菌袋移入栽培場。

①堆袋披膜。堆袋披膜是在不斷生產中探索出的新技術，採用這項技術可提高場地利用率，提高產量，提高金針菇質量。具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多餘塑料袋翻卷至料面。可根據袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋爲宜，長度不限。在出菇場內地面及四周噴足水分，然後用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保溼良好，後期又可積累二氧化碳，有利於菌柄生長。

②保溼通風催蕾。披膜後保持膜內小氣候，空氣相對溼度85%～90%，每天早上掀膜通風30分鐘，約7～10天可相繼出菇，出菇後可適當加大通風，保證溼度，但不可把水灑到菇體上。

③掀膜通風抑制。當柄長到3～5釐米時要進行降溼降溫抑制。具體措施爲停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。

④培育優質菇。抑制完成後，進入柄伸長階段，要培養柄長、色白、蓋小的優質金針菇，必須控制好溫度、溼度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關係。A. 溫度：控制在6～8℃。B. 溼度：空氣相對溼度85%～90%。C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。D. 二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達到5%就不會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在10～15℃條件下，進入速生期5～7天菇柄可從3釐米長到12～15釐米，10天后可長到15～20釐米，這時可根據加工鮮銷標準適時採收。

⑤搔菌灌水。第一茬菇採收後，要進行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5釐米左右，並將料面整平。若菌袋失水，應往袋內灌水，可將塑料袋口多餘的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小時後將水倒出，然後再進行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇種一次可採收3～4茬，生物轉化率可達80%～120%。

2、生料栽培

金針菇生料栽培的關鍵是控制好溫度，嚴防雜菌污染，而控制好溫度主要是掌握好栽培季節。生料栽培播種時間不宜過早，氣溫穩定在15℃左右爲適宜的播種期，河南地區以11月份栽培爲最適宜期。

（1）菌牀製作

菌牀上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過的塑料膜，塑料膜要比菌牀寬2.5倍，薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半的料，料面上再撒一層菌種。菌種分佈是中下層少，四周及表層多，菌種量佔投料總量的10%～15%，牀料厚5～8釐米，播種後將牀面稍壓實，再用塑料膜覆蓋料面，以利保溫保溼。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼，在拌料時加入0.1%的50%多菌靈，加水量不可過大，一般含水量要求60%～65%。

（2）發菌管理

播種後在10℃溫度下，約15天菌絲長滿料面並向深層發展。若播種10天后，發現個別地方菌種不萌發，可掀起薄膜10～15分鐘。發菌40天左右，菌絲可基本發透料。當牀料菌絲髮透後，每天揭膜通風10～20分鐘，當菌牀表面呈白色並有琥珀色液滴出現時，將塑料膜撐高20釐米，上面鋪放報紙，每天在報紙上噴霧保溼，霧粒要細、少、勻、勤，維持報紙溼潤，不可直接噴霧在菇牀上，否則易引起爛菇。子實體不同發育階段要求不同的空氣相對溼度，當菌柄長達2釐米時，膜內空氣相對溼度應保持在90%，當菌柄長達10釐米時，減少噴水次數，使菇牀小區空間空氣相對溼度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通氣量，待菇長至12～15釐米時，及時採收，並清理料面，乾燥1天后，再補足水分，蓋上薄膜，保溫保溼，促使二茬菇形成。採菇後，管理方法同前，共採菇3～4茬。

再生枝栽培法

金針菇栽培中傳統的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生長高低不齊，枝數少，柄粗，產量和質量均不理想。採用再生枝栽培法，不僅菇密，柄細，高矮一致，而且外觀好，比傳統方法品質提高1-2個等級，產量提高10%以上。

再生枝栽培法，就是當菌絲髮透菌袋5天后，將栽培袋從全暗培養室取出，移入有散射光的栽培室內。室溫控制在15℃。7天后，袋內培養基表面分泌出黃褐色細小水珠，隨之出現叢狀細長幼菌蕾，傘蓋很小，菇體像豆芽。此時不要急於開袋出菇。當袋內幼菇長至3-5釐米，呈不規則彎曲下垂時，棄掉棉栓及環套，袋口拉直並向外翻折下與料面平，開門窗通風降低菇房內空氣相對溼度至70%，使豆芽菇枯萎。經2-3天，原豆芽菇的柄上及料面老根上長出許多新的原基。當新原基長至l-2釐米時，拉高袋口至離料面5釐米，繼續適當通風，進行抑蕾處理。待菇體長至與袋口平時，拉直袋口，並在袋口上蓋紗布或報紙，經常噴水，使覆蓋物處於溼潤狀態。待菇柄長至12釐米時，加強通風，使菇蓋略幹，柄變得硬實，這樣的菇體外觀好，耐貯藏，從菇蕾形成到採收需14-16天。

蟲害防治

1、選用優良的抗病蟲菌種

2、栽培菇房位置的選擇菇房必須建成南北長條形，這樣有利於通風透氣。同時要注意菇房周圍的環境衛生，不要把出口處建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要遠離釀造酒麴廠，否則容易感染雜菌。

3、栽培房的消毒栽培房使用前一天必須進行燻蒸消毒滅菌。其具體方法爲：

（1）甲醛高錳酸鉀燻蒸一般每立方米的室間需用40%甲醛8毫升，高錳酸鉀5克氣化燻蒸，也可以每10平方米使用福爾馬林原液210毫升，生石灰210克，濃硫酸21毫升。要注意先加石灰、福爾馬林，最後加入濃硫酸，加入後立刻氣化。燻蒸時，要注意把門窗縫漏處糊起來。

（2）二氧化硫燻蒸消毒方法是在栽培室內燃燒硫磺，用它所產生的二氧化硫來消毒。在室內放一個陶瓷容器，其上放紙或刨花，再加上硫磺，然後把紙或刨花點燃，進行燻蒸。因爲二氧化硫氣體比空氣重，一旦發散成氣體，就會下沉，所以燃燒硫磺的容器最好放在栽培室的上方。這種氣體會腐蝕金屬和衣服，消毒時必須注意。

（3）漂白粉消毒高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化鎂，含有效氯量40%～80%左右。使用方法是1克的漂白粉加1.8升水，靜置1～2小時，取其上清液在室內全面噴霧，每平方米噴施1升。菇房內外，栽培架都要用5%的硫酸銅溶液全面噴射。

4、栽培管理

（1）溫度和溼度的調節高溫、高溼是雜菌繁殖生長的最好環境條件。外界氣溫高時，菇房的相對溼度要降低，一般要求控制在85%～90%左右，如果溼度太高，各種黴菌發生迅速，勢必影響金針菇的產量和質量。還要注意菇房通風換氣，保持室內空氣新鮮。

（2）清除污染瓶、袋，在菇房裏被雜菌污染了的瓶、袋必須及時清除出房外，燒燬或深埋，絕不能在菇房裏挖瓶或掏袋。否則，雜菌孢子會擴散到整個菇房，進而污染其他的瓶、袋。

（3）每批金針菇收穫後，房間必須進行清潔、燻蒸消毒。

（4）栽培管理用水可以加入漂白粉、土黴素，可以防治病害雜菌的發生。

5.及時殺滅害蟲危害金針菇的害蟲主要有菇繩、尖眼蕈蚊、蟎類。溫度升高時，這幾種害蟲發生特別厲害。在菌絲蔓延期間，只要見成蟲飛出就要用殺蟲劑防治。敵敵畏是理想的藥物，馬拉硫磷、二嗪農、除蟲脲或溴氰菊酯都可以用。有菇蕾發生時，即應停止使用。

金針菇品種

人工栽培的金針菇類型，按出菇的快慢、遲早分爲早生型和晚生型；按發生的溫度可分爲低溫型和偏高溫型；按子實體發生的多少，可以分爲細密型（多柄）和粗稀型（少柄）。

（1）三明1號菌株

栽培普遍。該菌具有以下優良性狀：菌絲生長快，7天可滿管，25～30天菌絲可長滿瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培週期短，70～80天便可完成整個栽培週期。產量高，生物效率可達70%～100%。質量好，菌柄粗細均勻，色澤淡，人體所需的8種氨基酸含量佔氨基酸總量的44.5%，高於一般菇類。適溫寬，3～21℃下均可出菇。抗逆性強，病菇與畸形菇少。

（2）007、008幼菇菌

蓋淡黃至黃褐色，菌柄上部色淡，爲白色至淺黃色，下部色深，爲金黃至暗褐色，密被褐色短絨毛。抗逆性強，接種後菌絲吃料快，出菇早，產量較高。菇蕾生長期間只需微弱散射光（5～10勒克司），菇體顏色隨光照增強而加深。濃色品系金針菇菌蓋軟滑，菌柄脆嫩，香味濃郁，適於生產鮮菇內銷。

（3）白色品系F21

浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齊，每叢200株左右，柄長15～23釐米，菌蓋內卷，不易開傘。白色品系對光線不敏感，即使栽培環境有較強的散射光，子實體仍是通體潔白，有光澤，適合制罐或鹽漬加工出口。白色品系金針菇菌絲生長較慢，抗逆性差，抗雜能力弱。瓶、袋栽培時，菌絲不易長透培養料。出菇期間對二氧化碳耐受力弱。在通氣不良的環境中，菇蕾發生雖多，但成菇數量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。這種現象在後期尤其嚴重，故生產中常只收前兩茬菇，所以產量較低。白色品系金針菇菇體潔白，適合於加工成出口商品。因其味淡，內銷有時不及濃色品系金針菇受歡迎。

（4）雜19

福建三明真菌研究所選育，菇體白至淺黃色，下部黃至淺褐色，菌絲生長溫度3～30℃，最適溫度22～24℃，子實體形成溫度3～18℃，最適溫度13～15℃，生物學效率80%～120%。

（5）蘇金6號

江蘇省微生物研究所選育。菇體白色至淺黃色至黃色，菌絲最適生長溫度22～24℃，子實體形成溫度3～20℃，最適溫度13～15℃，生物學效率80%～120%。

（6）FU088

河北省微生物研究所引進選育，菇體純白色，不易開傘，菌絲生長溫度3～30℃，最適溫度22～24℃，子實體形成溫度3～18℃，最適溫度12℃左右，生物學效率60%～80%。

（7）FV57

“FV57”金針菇是甘肅省農科院蔬菜研究所選育出優質、高產的品種，具有高產、優質、生物效率高的特點。據測定，生物效率高達83%，比對照"雜交19"提高16.6%，比金口提高12%。出菇最高適應溫度比"雜交19"提高2℃，在16℃下不發褐，產品價值高；粗蛋白、可溶性糖比"雜交19"分別提高18.4%和78.6%，纖維素降低40%，品質明顯提高。

採收和加工

採收的標準是菌蓋輕微展開，鮮銷的金針菇應在菌蓋6～7分開時採收，不宜太遲，以免柄基部變褐色，基部絨毛增加而影響質量。

分級

（1）一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3釐米，柄長14～15釐米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質。

（2）二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5釐米，柄長13～15釐米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5釐米，無雜質。

（3）三級菌蓋直徑1.5～2釐米，柄長10～15釐米，柄基部黃褐色佔1/3，無雜質。

暫時貯存金針菇不耐鮮貯，採收後需儘快處理，暫時存放應放在低溫黑暗處，將菇體攤薄，禁止堆積，嚴禁向菇體灑水。

初加工

將菇體檢驗雜質後在冷水中衝選兩遍，取出至不滴水，然後放入沸水中（不能用鐵、銅鍋）煮沸5～10分鐘，撈出，冷水沖洗後放入0.1%～0.2%的檸檬酸水中，送往罐頭加工廠。

鹽漬

（1）預煮把5%～10%食鹽水置於鋁鍋內煮沸，倒入金針菇，煮沸5～7分鐘，撈出瀝去水分。

（2）鹽漬每100公斤菇加入25～30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反覆至缸滿，再注入煮沸後冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調整液，使溶液pH值達3.5左右，不足用檸檬酸調節。

（3）管理冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。一般鹽漬20天即可裝箱外運。

制罐頭

把優質的金針菇放在開水中燙幾分鐘撈起，進行脫色，然後放在生理鹽 金針菇水中，制罐，高壓滅菌消毒，即製成罐頭。其工藝爲：採收→挑選→殺青→冷卻→分裝→加液→排氣→壓蓋→殺菌（123～130℃，30分鐘～90分鐘）→冷卻→保溫（38℃）→檢驗→成品。

塑膜真空包裝

採用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7～8℃保鮮10天。

乾製

把鮮金針菇曬乾或烘乾至含水量10%～12%。曬乾的金針菇色較深，不耐久藏。烘乾的金針菇色澤好，質量高，但成本高，耐久藏。

收菇法

一次性收菇栽培法，生物轉化率高達192.60%，栽培週期比傳統栽培縮短40天左右，提高經濟效益78%，並且菇的株數增多、株柄增高，商品質量大大提高。其技術要點是：

1、按照棉籽殼84%、麥麩14%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.20%、硫酸鎂0.25%、多菌靈0.55%的配方，將培養料加水，料水比爲1：1.30，拌勻後裝入廣口瓶(袋)。

2、栽培料填裝要鬆緊適度，避免後期周身出菇。

3、瓶(袋)裝好後，將口塞好，放入常溫鍋中消毒，在100℃的高溫下蒸煮8～10小時，若加壓力鍋，應在1.50千克/平方釐米的壓力下持續90分鐘。

4、高溫(高壓)消毒冷卻後，在接種室或接種箱內的酒精燈火焰下，用接種鏟把菌種塊從菌種瓶中挖出移入栽培瓶(袋)內，然後放入培養室中。

5、在22℃～26℃的室溫下進行菌絲培養，嚴禁低溫拖長培養期，以免菌絲沒發滿就出菇而影響菇的產量和質量。

6、菌絲長滿後搬入菇場進行出菇培養，之後，開瓶(袋)進行搔菌刺激出菇。

7、菌蕾形成後必須搞好再生管理，以促進菇蕾密度增高，然後進行套袋、蓋報紙，促使瓶(袋)內形成二氧化碳濃度較高的小氣候。

8、當菇長至4～5釐米時，應進行水分管理，同時～90%，溫度應保持在8℃―14℃，並用草簾或黑塑料布在培養場地罩光，其光線強度以正常視力能模糊看清5號漢字爲宜。

9、當菇長至15～20釐米時，即可採收。

每100克金針菇所含營養素

熱量 (26.00千卡）蛋白質 (2.40克）脂肪 (0.40克）碳水化合物 (6.00克）膳食纖維 (2.70克）維生素A (5.00微克）胡蘿蔔素 (30.00微克）硫胺素 (0.15毫克）核黃素 (0.19毫克）尼克酸 (4.10毫克）維生素C (2.00毫克）維生素E (1.14毫克）磷 (97.00毫克）鈉 (4.30毫克）鎂 (17.00毫克）鐵 (1.40毫克）鋅 (0.39毫克）硒 (0.28微克）銅 (0.14毫克）錳 (0.10毫克）鉀 (195.00毫克）維生素D (1.00微克)

營養分析

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；

2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；

3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；

4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用；

6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。

金針菇對人體的好處

1、 降低膽固醇含量：健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致體內的膽固醇含量增高，誘發各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。

2、 緩解疲勞現象：每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。

3、 可抑制癌細胞：癌症對人類的危害是非常大，至今，癌症還沒能完全治好，科學家們對很多癌症也無能爲力。我們要預防癌症可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌症的人平時也可以多吃金針菇。

4、 可提高身體免疫力：我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因爲身體免疫力太差了。平時除了通過鍛鍊來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這裏小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因爲金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。

適宜食用人羣

一般人羣均可食用，適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；但傳統醫學認爲，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

搭配宜忌

相宜的黃金搭配：

√金針菇 雞肉=益氣補血

√金針菇 豆腐=益智強體、降血糖

√金針菇 西蘭花=增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力

相剋的禁忌搭配：

×金針菇 牛奶=可引發心絞痛

×金針菇 驢肉=腹痛、腹瀉

食療作用

補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症，益智。

金針菇食譜

主要做法金針菇入饌可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜餚。

1、補益胃腸一金針菇肉片湯

【原料】：金針菇150克、豬瘦肉250克。

【做法】：燒開水，先加入肉片煮沸，入金針菇，加精鹽適量，金針菇熟即可。

【作用】：適用於體弱者。

2、補益氣血——金針菇燉土雞

【原料】：金針菇100克、土雞250克。

【做法】：將雞內臟去之，洗淨入砂鍋中加水燉至九成熟，再入金針菇，待菇煮熟即 金針菇可起鍋食用。

【作用】：適用於體虛氣血不足之症。

3、補肝利膽、益氣明目——針菌豬肝湯

【原料】：豬肝300克、金針菇100克。

【做法】：豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，待豬肝熟後即可起鍋食用。

【作用】：對肝病患者效果更佳。

4、清熱消暑——涼拌豆芽金針菇

【原料】：金針菇250克、豆芽150克，調味品適量. 金針菇

【做法】：洗淨的金針菇、豆芽，用沸水焯熟，濾去水。加入調味品蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等，拌勻即可。

【用法】：清熱解暑，用於暑熱中暑症狀。

5、增強兒童發育——金針菇炒蝦仁

【原料】：金針菇150克、蝦仁200克、青豆50克、雞蛋1個（取蛋清）、調味料適量。

【做法】：金針菇切成段。蝦仁洗淨後放入碗裏，加蛋清、澱粉、黃酒、食鹽，拌勻。熱鍋裏倒入食用油，放入切好的蔥，有香氣溢出時，放入蝦仁，加適量黃酒煸炒：3分鐘後，加入準備好的金針菇、青豆，放入食鹽、醬油、味精．炒熟後出鍋即可。

【作用】：增強智力，促進身體發育。非常適宜少年兒童食用。

6.涼拌金針菇

【原料】：金針菇、黃色菜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜。

【做法】：

1、水燒開，先放入金針菇、黃色菜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的黃色菜椒絲放入冰水裏浸泡半分鐘；

3、適量生抽、適量香醋、適量蜂蜜，和蒜蓉充分拌勻成溼料，將黃色菜椒絲撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；

4、滴幾滴香油即可。