香菇出菇期管理的11個技巧
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我國是世界香菇發源地，至今已有1800年栽培歷史，確鑿記載不少於800年。浙江龍、慶、景三縣菇民，長期勞動、實踐的結果，其代表人物，就是被菇農奉爲“菇神”的吳三公。張壽橙先生早有定論，並得到世界廣泛認同。
![香菇出菇期管理的11個技巧]( "香菇出菇期管理的11個技巧")
1.季節安排
目前生產上主要分秋、冬菇和夏菇，實際上根據季節調整設施和安排不同溫型菌種，己完全做到香菇的週年出菇。北方千米以上高海拔山區夏季氣溫一般30℃左右，最高溫度僅短短几天達到35℃，而晚上通常20℃以下，氣候乾爽，晝夜溫差大，具備夏季優質菇發生條件，地域優勢明顯。
2.棚設
冬季以保溫爲主，一般北方採用琴絃式塑料大棚，保溫效果好，可實現低溫季節出菇要求。早秋出菇，溫度尚高，一般採用85%雙網棚遮陰出菇。而夏季氣溫高，常規方式正常出菇比較困難，必須採取降溫手段，纔可達到理想效果，衆所周知，夏季棚溫升高，熱源主要來自太陽照射棚頂輻射熱傳導大棚內部，釆用具有反光功能保溫被，可將輻射熱大部分反射，棚溫可較常規降低5-8℃，結合霧化噴水系統將菌袋釋放熱量和空間積貯熱量部分吸收，基本可接近優質香菇生長最佳溫度範圍。
![香菇出菇期管理的11個技巧 第2張]( "香菇出菇期管理的11個技巧 第2張")
目前國內主要有架式、立地式、夏季畦式覆土等幾種，各有優劣，適應不同地區地域出菇要求。目前主產區以架式出菇爲主。
4.菇架
目前有專業廠家提供。自制一般選用8-10mm鋼筋，架寬80-90cm，層距22-25cm，共7層，總高1.5-1.8m，每格長度不大於1.5m，以防承壓不足，架腿墊磚，找準平衡。架間過道不少於1m，爲方便操作，設置菇架時，兩頭及中間應留一定空間過道，就近穿插行走。配備環境溼度計、棒式溫度計等。
5.菌棒
優良菌棒是高產、優質基礎。常規生產，利用自然條件發菌，溫、光、溼、氣調節困難，菌絲無法處最佳環境發育，生產上參差不齊，良莠難辨，質量不夠穩定，效益無法保證。而集中發菌，菌棒是在人工創造最佳環境內發育，菌絲強健、旺盛，成熟度基本同步，整齊一致，爲後期高產、優質出菇打下堅實基礎。不過投資大，耗能較高。
優良菌棒基本標準：不同菌齡菌株，培養時間不同，一般適宜溫度範圍，早熟種70-80d，中熟種90－100d，晚熟種120d，遲熟種150d以上。重量減輕15%以上，水分均恆，彈性感強，質地由軟變硬，形成均勻的茶褐色菌絲被膜，光澤、鮮明，菌瘤佔袋面2/3以上，PH值3.9-4.2，各點均勻一致，能正常出菇且出菇正常。有效積溫滿足。
6.排架
菌棒18x42－45cm規格，一萬棒計，需大棚面積爲長40mx寬8m，內置菇架4排，架總長約130-140m，4架每架爲33-35m，每米菇架均勻排放18cm袋棒75個左右，15cm袋棒90-95個，袋間距5-6cm。
7.注水
香菇菌絲生長適宜培養料含水量爲55-58%，而出菇期則爲61-62%，溫度不同，應做適當調整，如高溫季節就應減少注水量，防止爛棒。一般扣除發菌、轉色期間C素消耗，注水量控制原棒重量90%爲宜。而低溫季節一般可直接注水至原重，以提高產量。
菌棒注水，同時是香菇催菇，菌絲扭結形成菇蕾重要手段之一。注水水溫一般爲18℃左右爲宜，還需根據溫度做適當調整。過高、加上注水量偏少，達不到刺激效果。
菌棒排架，養菌2-3d，待菌絲恢復，將外袋用刀片劃破脫除（或大刺孔排架後10-15d除外袋，保溼轉色，效果較好），繼續養菌2-3d後開始注水。若無保水膜，則脫袋時環境增溼至90%左右，避免棒表菌膜吹乾，影響出菇。操作輕、巧，杜絕人爲損傷棒體。另外，溫度過高，應停止注水催菇，曾發生30℃左右注水，加上通風不良等諸多因素，造成數萬爛棒事例！目前生產上產量低下，注水環節控制不到位，出菇期爛棒現象己成最大問題根源！
8.催菇：
香菇菌絲扭結組織化、形成菇蕾，目前機理尚未明確。但刺激香菇出菇的方法，人們實踐總結出豐富經驗，生產上一般有冷水刺激、溫差刺激、光照刺激、振動刺激等數種，均得到廣泛應用。
注水後的菌棒，恢復兩天，讓水均恆分佈，適當通風、增氧，同時把環境多餘遊離水蒸發，溫度保持8-22℃，中高溫種18-28℃，若溫度偏高，應加大通風。兩天後環境用水，把溼度提高至80-90%，結合通風、天氣，增減用水次數，光照500-1000Lx，二氧化碳0.1%以下，結合天氣白天適當降低風口，晚上大通風，人爲創造8-10℃溫差。低溫季節打開棚被增溫，棚頂加蓋85%遮陽網是必要的，防上太陽直射，紫外線殺死棒表菌絲，引起菌棒過早解體。3-7d，菇蕾即可大量發生。振動、敲打刺激菌棒催其出菇，在溫差偏小、出菇不齊地區有效，但費工太多。
9.出菇管理
待菇蕾基本達到2cm以上，減少用水次數，甚至只向地面用水，增加通風量，緩慢降低環境溼度至60%，避免降溼過快和風吹菇蕾過甚，造成幼菇大量失水減緩生長，乃至僵化。低溫季節即使50%也沒有關係，結合增加光強至2000-3000Lx，可大幅提高菇的品質，形成花菇。
10.採收
菇蓋內卷，菌膜剛剛破裂，7-8分開傘時即可分批採收。優質菇標準通常是在菌膜未破、尚緊包菌柄時就要採收。採收時注意不要碰傷幼菇和留下菇根。爲保證菇質，高溫期通常每日採菇兩次，並不同級別菇分裝。
11.轉潮管理：
採完一茬菇後，根據溫度調整養菌時間15－30d，使菌絲再次充分吸收、積累營養，爲下一潮菇的生長打下堅實基礎。其間溫度最適22-24℃，溼度70%，適當通風和遮陰，促使採菇後棒體破損處重新萌出新菌絲，並轉色。
注水、催菇等同上管理，注意菌棒含水量40%以下，就不會顯蕾。後期管理水分調控對產量影響較大，水質影響亦應引起重視。一般整個出菇週期注水3-4次，每潮注水量根據實際情況有所縮減，甚至後期採用浸水方式補充水分。出菇6-7潮，時間6個月左右，轉化率一般80－100%。
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1.季節安排
目前生產上主要分秋、冬菇和夏菇，實際上根據季節調整設施和安排不同溫型菌種，己完全做到香菇的週年出菇。北方千米以上高海拔山區夏季氣溫一般30℃左右，最高溫度僅短短几天達到35℃，而晚上通常20℃以下，氣候乾爽，晝夜溫差大，具備夏季優質菇發生條件，地域優勢明顯。
2.棚設
冬季以保溫爲主，一般北方採用琴絃式塑料大棚，保溫效果好，可實現低溫季節出菇要求。早秋出菇，溫度尚高，一般採用85%雙網棚遮陰出菇。而夏季氣溫高，常規方式正常出菇比較困難，必須採取降溫手段，纔可達到理想效果，衆所周知，夏季棚溫升高，熱源主要來自太陽照射棚頂輻射熱傳導大棚內部，釆用具有反光功能保溫被，可將輻射熱大部分反射，棚溫可較常規降低5-8℃，結合霧化噴水系統將菌袋釋放熱量和空間積貯熱量部分吸收，基本可接近優質香菇生長最佳溫度範圍。
目前國內主要有架式、立地式、夏季畦式覆土等幾種，各有優劣，適應不同地區地域出菇要求。目前主產區以架式出菇爲主。
4.菇架
目前有專業廠家提供。自制一般選用8-10mm鋼筋，架寬80-90cm，層距22-25cm，共7層，總高1.5-1.8m，每格長度不大於1.5m，以防承壓不足，架腿墊磚，找準平衡。架間過道不少於1m，爲方便操作，設置菇架時，兩頭及中間應留一定空間過道，就近穿插行走。配備環境溼度計、棒式溫度計等。
5.菌棒
優良菌棒是高產、優質基礎。常規生產，利用自然條件發菌，溫、光、溼、氣調節困難，菌絲無法處最佳環境發育，生產上參差不齊，良莠難辨，質量不夠穩定，效益無法保證。而集中發菌，菌棒是在人工創造最佳環境內發育，菌絲強健、旺盛，成熟度基本同步，整齊一致，爲後期高產、優質出菇打下堅實基礎。不過投資大，耗能較高。
優良菌棒基本標準：不同菌齡菌株，培養時間不同，一般適宜溫度範圍，早熟種70-80d，中熟種90－100d，晚熟種120d，遲熟種150d以上。重量減輕15%以上，水分均恆，彈性感強，質地由軟變硬，形成均勻的茶褐色菌絲被膜，光澤、鮮明，菌瘤佔袋面2/3以上，PH值3.9-4.2，各點均勻一致，能正常出菇且出菇正常。有效積溫滿足。
6.排架
菌棒18x42－45cm規格，一萬棒計，需大棚面積爲長40mx寬8m，內置菇架4排，架總長約130-140m，4架每架爲33-35m，每米菇架均勻排放18cm袋棒75個左右，15cm袋棒90-95個，袋間距5-6cm。
7.注水
香菇菌絲生長適宜培養料含水量爲55-58%，而出菇期則爲61-62%，溫度不同，應做適當調整，如高溫季節就應減少注水量，防止爛棒。一般扣除發菌、轉色期間C素消耗，注水量控制原棒重量90%爲宜。而低溫季節一般可直接注水至原重，以提高產量。
菌棒注水，同時是香菇催菇，菌絲扭結形成菇蕾重要手段之一。注水水溫一般爲18℃左右爲宜，還需根據溫度做適當調整。過高、加上注水量偏少，達不到刺激效果。
菌棒排架，養菌2-3d，待菌絲恢復，將外袋用刀片劃破脫除（或大刺孔排架後10-15d除外袋，保溼轉色，效果較好），繼續養菌2-3d後開始注水。若無保水膜，則脫袋時環境增溼至90%左右，避免棒表菌膜吹乾，影響出菇。操作輕、巧，杜絕人爲損傷棒體。另外，溫度過高，應停止注水催菇，曾發生30℃左右注水，加上通風不良等諸多因素，造成數萬爛棒事例！目前生產上產量低下，注水環節控制不到位，出菇期爛棒現象己成最大問題根源！
8.催菇：
香菇菌絲扭結組織化、形成菇蕾，目前機理尚未明確。但刺激香菇出菇的方法，人們實踐總結出豐富經驗，生產上一般有冷水刺激、溫差刺激、光照刺激、振動刺激等數種，均得到廣泛應用。
注水後的菌棒，恢復兩天，讓水均恆分佈，適當通風、增氧，同時把環境多餘遊離水蒸發，溫度保持8-22℃，中高溫種18-28℃，若溫度偏高，應加大通風。兩天後環境用水，把溼度提高至80-90%，結合通風、天氣，增減用水次數，光照500-1000Lx，二氧化碳0.1%以下，結合天氣白天適當降低風口，晚上大通風，人爲創造8-10℃溫差。低溫季節打開棚被增溫，棚頂加蓋85%遮陽網是必要的，防上太陽直射，紫外線殺死棒表菌絲，引起菌棒過早解體。3-7d，菇蕾即可大量發生。振動、敲打刺激菌棒催其出菇，在溫差偏小、出菇不齊地區有效，但費工太多。
9.出菇管理
待菇蕾基本達到2cm以上，減少用水次數，甚至只向地面用水，增加通風量，緩慢降低環境溼度至60%，避免降溼過快和風吹菇蕾過甚，造成幼菇大量失水減緩生長，乃至僵化。低溫季節即使50%也沒有關係，結合增加光強至2000-3000Lx，可大幅提高菇的品質，形成花菇。
10.採收
菇蓋內卷，菌膜剛剛破裂，7-8分開傘時即可分批採收。優質菇標準通常是在菌膜未破、尚緊包菌柄時就要採收。採收時注意不要碰傷幼菇和留下菇根。爲保證菇質，高溫期通常每日採菇兩次，並不同級別菇分裝。
11.轉潮管理：
採完一茬菇後，根據溫度調整養菌時間15－30d，使菌絲再次充分吸收、積累營養，爲下一潮菇的生長打下堅實基礎。其間溫度最適22-24℃，溼度70%，適當通風和遮陰，促使採菇後棒體破損處重新萌出新菌絲，並轉色。
注水、催菇等同上管理，注意菌棒含水量40%以下，就不會顯蕾。後期管理水分調控對產量影響較大，水質影響亦應引起重視。一般整個出菇週期注水3-4次，每潮注水量根據實際情況有所縮減，甚至後期採用浸水方式補充水分。出菇6-7潮，時間6個月左右，轉化率一般80－100%。
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