平菇的栽培技術：平菇栽培技術展示及常見問題處理

平菇又名側耳、蠔菇，臺灣又稱秀珍菇，是一種相當常見的灰色食用菌。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。此外，還有驅風散寒、舒筋活絡的功效。可用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等症。那麼，平菇是怎樣栽種出來的呢？親們也一定很想知道吧。請繼續往下閱讀本文將爲您詳細介紹平菇的栽培技術。

1、原料的選擇

原料應新鮮、無黴變、無蟲蛀、不含農藥或其他有害化學成分。栽培前放在太陽下暴曬2~3天，以殺死料中的雜菌和害蟲。對包穀芯、豆杆、稻草、麥杆、雜木等原材料，應預先切短或粉碎。

培養料配方：

① 棉籽殼99｛bf｝ 石灰1｛bf｝ 多菌靈0.1｛bf｝；

② 包穀芯76｛bf｝ 棉籽殼20｛bf｝ 麥麩皮或包穀粉3｛bf｝ 石灰1｛bf｝；

③ 包穀杆87.5｛bf｝ 麥麩皮5｛bf｝ 包穀面3｛bf｝ 石灰3｛bf｝ 尿素0.5｛bf｝ 食鹽1｛bf｝；

④ 稻草74｛bf｝ 包穀粉25｛bf｝ 石膏粉1｛bf｝ 多菌靈0.1｛bf｝；

⑤ 麥杆84｛bf｝ 麥麩皮8｛bf｝ 石膏2｛bf｝ 尿素0.5｛bf｝ 過磷酸鈣1.5｛bf｝ 石灰4｛bf｝；

⑥ 鋸木面60｛bf｝ 棉籽殼30｛bf｝ 麥麩皮9｛bf｝ 石灰1｛bf｝；

⑦ 雜草94｛bf｝ 麥麩皮5｛bf｝ 石膏1｛bf｝ 可用作平菇栽培的原材料很多，以新鮮、乾燥、易處理、便於收集和保存爲原則，配置時注意調節培養料的營養和酸鹼度，原料調製前，包穀芯應粉碎成花生米大小的顆粒，包穀杆、麥杆和稻草等均應碾碎並切成3~5釐米長的小段。

2、堆積發酵

按上屬配方要求，準確稱料，將料充分混合（易溶於水的應先加入水中溶解），然後加水拌勻。春栽氣溫低，空氣溼度小，培養料中加水適當多一些，在　100公斤　乾料中加入　150公斤　水爲宜，不同培養料加水量也略有不同，玉米芯、絨長的棉籽殼可適當加水多一些，絨短的棉籽殼應少加些水。拌好的培養料堆悶2小時，讓其吃透水後進行堆積發酵。

建堆的方法：

在水泥地面上鋪一層麥杆，約　10釐米　厚，把培養料放在麥杆上，料少時堆成　1米　高的圓形堆，料多時堆成高　1米　，寬　1米　的條形堆，每隔30釐米左右，用木棍扎通氣眼到料底，然後在料堆上覆蓋草墊或塑料薄膜。當料堆中心溫度升到55~　60℃　時維持18小時進行翻堆，內倒外、外倒內，繼續堆積發酵，使料堆中心溫度再次升高到55~　60℃　時維持24小時，再翻堆1次。經過兩次翻堆，培養料開始變色，散發出發酵香味，無黴味和臭味，並有大量的白色放線菌菌絲生長，發酵即結束。然後用pH試紙檢查培養料的酸鹼度，並調節pH爲8左右，待料溫降到　30℃　以下時進行裝袋。

3、裝袋

選用寬23釐米，長43釐米，厚0.025微米的低壓聚乙烯筒膜，每公斤筒膜可截180個左右，每袋可裝乾料0.7~0.8公斤。人工裝袋時，應一手提袋，一手裝料，邊裝邊壓。裝至離袋口8釐米左右時，將料面壓實，清理袋口料物，排氣後緊貼料面用繩子纏3~4圈，紮緊扎牢，防止進水、進氣。

裝袋注意：

①裝袋前要把料充分拌一次。料的溼度以用手緊握指縫間見水滲出而不往下滴爲適中，培養料太乾太溼均不利於菌絲生長。裝袋時要做到邊裝料、邊拌料，以免上部料幹，下部料溼；

②拌好的料應儘量在4小時之內裝完，以免放置時間過長，培養料發酵變酸；

③裝袋時不能蹬、不能摔、不能揉，壓料用力均勻，輕拿輕放，保護好袋子，防止塑料袋破損；

④裝袋時要注意鬆緊適度，一般以手按有彈性，手壓有輕度凹陷，手拖挺直爲度。壓得緊透氣性不好，影響菌絲生長；壓得鬆則菌絲生長散而無力，在翻垛時易斷裂損傷，影響出菇；

⑤裝好的料袋要求密實、挺直、不鬆軟，袋的粗細、長短要一致，便於堆垛發菌和出菇；

⑥將裝好的料袋逐袋檢查，發現破口或微孔立即用透明膠布封貼。

4、滅菌

採取物理方法消滅培養料裏的雜菌

高壓櫃滅菌法：120℃滅菌穩壓後保持4小時蒸汽滅菌；

蒸汽滅菌法：100℃蒸汽蒸透後保持6小時以上；

蒸鍋滅菌法：菇農在生產上常採用蒸鍋滅菌，先將蒸鍋內注好水，鍋上接上蒸屜（用磚和水泥砌成的專用蒸鍋更好），上面用屜蓋蓋嚴並壓緊。一般頂層上大氣後再滅菌10~15小時也可以達到滅菌效果。

5、接種

接種場所、人員、器械消毒：冷卻室和接種室必須經過滅菌消毒，一般的方法是每立方米用15克硫磺或者5克高錳酸鉀 10毫升甲醛燻蒸，也可以用煙霧劑燻蒸，有條件的可以用紫外線燈管殺菌。人員和器械用75｛bf｝的酒精和0.1｛bf｝高錳酸鉀消毒

消毒後等到料溫低於30度後開始接種，一般用接種箱或密閉的接種室接種，接種速度要快，菌種撒播表面後立即包嚴，以免雜菌進入。

6、培養室設置　　

培養室也要消毒，一般室內搭建簡易培養架，也可以"品"字架型堆放或者垛成菌牆培養，注意堆放的層數不要過高，防止發菌不良和燒菌。

7、養菌期管理

溫度：一般控制在20~28℃，溫度過高影響菌絲質量。

溼度：儘量減少空氣相對溼度，防止雜菌滋生。

光：養菌階段不需要光照，強光照抑制菌絲生長。

氣體：菌絲生長需要新鮮空氣，每天通風2~3次。

8、出菇管理

平菇出菇要求有溫差的刺激，晝夜溫差達到8~10℃有利於菇蕾的分化。溫度一般控制在18~22℃上下，空氣相對溼度控制在85~90｛bf｝，散射光照射並加大通風及時排除二氧化碳等有害氣體。

在培養料中添加發酵防腐酸，發酵防腐酸是一種多元素的有機植物活性營養素、含有機腐殖酸和多種常見元素及微量元素。如將防腐酸進行200-450倍稀釋，應用於袋栽平菇中，能使平菇菌絲長勢增強，日長速度加快，長滿袋時間縮短，並能有效地提高平菇產量，改良性狀使出菇提前。　　

添加方法：將發酸防腐酸用高壓或常壓滅菌，滅菌後稀釋350倍，用稀釋液進行常規拌料，裝袋管理。

9、適時採收

平菇適時採收既可以保證質量，又可以保證產量。一般在菌蓋平展，菌褶充分伸長，孢子尚未彈射前採收爲佳。採收不及時孢子釋放後，降低菇的品質並影響二潮菇的生長。

一、菇蕾死亡的原因及其對策　　

1、空氣過幹。

解決辦法：菇蕾形成後，要密切注意培養料的水分含量，水分不足時，灌水到四周溝內，使水面與栽培畦面持平補水。對於袋栽的可直接將營養液注入料內。

營養液的配製方法：50千克水加尿素125克，磷酸二氫鉀45克，白糖500克混勻。加入營養液的量使整個袋的重量同剛吃透料時該袋重量相同爲準。採用泥牆法種植時牆頂溝內應灌2釐米深的上述營養液。　　

2、原基形成後，氣溫驟然上升，出現持續高溫，或遇較低溫度，導致菌柄停止向菌蓋輸送養分，使菇蕾逐漸枯萎死亡。

解決辦法：菇蕾分化後要注意保持菇房溫度的穩定，及時通風降溫或保溫。　　

3、溼度過大或直接向菇體淋水，使菇蕾缺氧悶死。　　

解決辦法：栽培場地的四周要開深溝排水，嚴防菇牀內積水。補水過程中，嚴禁向菇體直接澆水。

二、幼菇死亡的原因及其對策　　

1、菌種過老，用種量過大，在菌絲尚未長滿或長透培養料時就出現大量幼蕾，因培養料內菌絲尚未達到生理成熟，長到幼菇時得不到養分供應而萎縮死亡。　

解決辦法：生產上要避免使用菌齡過大的菌種，當菌種培養基上方出現珊瑚狀子實體或從瓶蓋縫隙中長出子實體，說明菌種的菌齡已較大，應限制使用。當瓶底積少量黃水時就無使用價值。菌種的最佳用量爲栽培料的4％～12％，生料栽培時多，熟料栽培時少，切忌盲目增大用種量。　

2、料面出菇過多過密，造成羣體營養不足，致使幼菇死亡。這種死菇的顯著特徵是幼菇死亡量大。

解決辦法：當料面出現幼菇過多過密時，可以人爲地去除一部分幼菇，以減少營養消耗。也可用畜用複方腐殖酸鈉400倍液噴施培養料，或用比久（B9）5克，硫酸鎂20克，硼酸5克，硫酸鋅10克，維生素B1250毫克，尿素20克，對水50千克配成複合營養液噴施，補充營養，促進子實體快速膨大。　　

3、採收成熟的子實體時，牀面幼菇受振動、碰傷，引起死亡。　　

解決辦法：採收成熟的子實體時，動作要輕，用鋒利的小刀沿子實體根部割下，避免振動，碰傷幼菇。

4、病蟲侵染致死。表現爲小菇呈黃色腐熟狀或褐色軟腐狀，最後乾枯；溼度大時，呈水漬狀，用手摸死菇發粘。檢查培養料，可見活動的菇蠅、蟎類等。　　

解決辦法：平菇栽培棚啓用前，要先做好場地的防蟲殺菌工作，撲滅菇蠅、雜菌等。按每m3用硫磺10～12克，甲醛8～10毫升，敵敵畏1～2毫克，封悶燻蒸24小時，連薰2～3次。老菇房四周還需用石灰水塗刷。這樣基本上能保證整個栽培週期不發生較重的病害。