滑子蘑菇怎麼泡發?用這個方法泡出的滑子蘑味道更可口!

滑子蘑又叫做珍珠菇，是一種原產自日本的菌種。它的味道鮮美，入口爽滑，是湯品種極佳的增味劑。但是，有些地方買的滑子蘑是曬乾後的，我們應該怎麼泡發這些幹滑子蘑纔會使得它們的營養成分不會流失呢?今天小編就給大家介紹一種不會讓滑子蘑營養流失的泡發方法。

在烹飪滑子蘑之前，我們先將幹滑子蘑放在60～80℃的溫水浸泡一會兒，使它其中的的核糖核酸充分水解成爲增添滑子蘑鮮嫩味美口感的烏苷酸。

注意浸泡滑子蘑時，最好選用較熱的溫水，因爲冷水不能激發滑子蘑的鮮味，這樣吃起來也就乏味了許多，口感完全比不上鮮嫩的滑子蘑。

我們也可以用40℃左右的糖水來浸泡滑子蘑，這樣泡發的滑子蘑，不僅被激發了烏苷酸，還因爲浸進了糖分，在燒製烹飪的時候味道也會更加鮮美可口。

看來小編之前一直用冷水泡發滑子蘑的做法不太正確呢!不知道你是不是用溫水浸泡的滑子蘑呢?說了滑子蘑的泡發方法後，我們再要如何纔可以挑選到新鮮的滑子蘑吧!

在購買滑子蘑的時候，可以用手輕輕擠壓滑子蘑的菌柄，有些商家會爲了增加滑子蘑的重量，像滑子蘑裏注水。注了水滑子蘑儲藏期限會變短，更容易變質。

滑子蘑最好購買形狀完整、無水漬腐爛的，滑子蘑的表面會有一層粘性物質，但是在挑選時還需注意軍體表面的黏性物質究竟是自帶的還是變質後形成的。另外，最好購買七八成熟的滑子蘑，過於成熟的滑子蘑的品質相對較低。

和普通菇類一樣，滑子蘑在挑選時聞一聞它的氣味，最好選擇氣味不發酸發臭的，因爲帶有酸味臭味的菇類都是已經變質或者快要變質的，最好不要買。

相信大家現在已經完全掌握了挑選滑子蘑的方法，在市場裏挑選也應該不會“中招”了。那也不要忘了小編前面說的滑子蘑的泡發方法哦!