金針菇做法大全：清香撲鼻而且味道鮮美，深受大衆的喜愛

金針菇，其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大衆的喜愛。今天，我們來看看金針菇的做法大全。

1、茄汁金針菇

材料：金針菇500克番茄醬20克青辣椒10克紅辣椒10克鹽糖雞精食用油

做法步驟：

①將金針菇清洗乾淨，去掉底部。青紅辣椒切碎，蒜切末。

②鍋中加入適量食用油，油熱的時候加入蒜末，煸炒出香味。

③加入番茄醬，煸炒出紅油，倒入適量的熱水。

④將金針菇放入鍋內煮開後開始調味，加入鹽、糖、雞精。

⑤將煮熟的金針菇盛到碗內。將青紅辣椒放在金針菇上面。

⑥換一個乾淨的炒鍋，鍋內倒入適量的食用油。油溫六七成熱的時候關火，將油潑在辣椒上面即可。

2、白灼金針菇

材料：金針菇200克植物油0.5湯匙香蔥4根小米辣3個鹽細砂糖生抽

做法步驟：

①金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分；將金針菇浸泡在淡鹽水裏，如果用淘米水浸泡，會更好。

②煮鍋裏倒入適量清水，燒開後，將金針菇放入鍋裏焯熟。將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝乾水分備用。

③空碗裏調入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻。香蔥洗淨，切成蔥花。小米辣洗淨，切成辣椒圈。

④將瀝乾水分的金針菇倒在碗裏，撒上香蔥，倒入調料汁。

⑤炒鍋裏倒入適量植物油燒熱，放入小米辣炒香。將鍋裏的油、小米辣潑到金針菇上即可。

3、涼拌芹菜金針菇

材料：金針菇芹菜胡蘿蔔醋蒜末生抽辣椒油香油鹽

做法步驟：

①金針菇洗淨瀝乾水，芹菜去葉切斷兒洗淨，胡蘿蔔切洗淨切絲。

②鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油，分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水（金針菇單獨焯水，芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水），焯水後放涼水中衝一下。

③把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。

4、香煎培根金針菇

材料：培根4條 金針菇適量孜然粉椒鹽

做法步驟：

①金針菇剪掉根部洗淨，如果太長的，可以適量的多切些，留作其他菜哦。

②培根中間一刀切2半。取適量金針菇放培根上，在金針菇上面撒些孜然粉。捲起來，用牙籤固定住。依次做好。

③電餅鐺預熱，抹少許的油。擺烤盤上金針菇捲開始煎。

④煎到培根熟至透明，裏面的金針菇變軟，撒上面些椒鹽即可裝盤。

5、香酥椒鹽金針菇

材料：金針菇300克 雞蛋兩個澱粉適量椒鹽適量食用油適量

做法步驟：

①金針菇買回來用刀切掉根部不要，用水沖洗乾淨，把根部的水份擠掉。

②準備兩個盤子，分別放入雞蛋和澱粉。用筷子夾一些金針菇先放入蛋液裏裹一下。再放入澱粉裏裹一下，兩面都要裹上。

③鍋燒熱放寬油。油溫七成熱時關中小火放入金針菇油炸，一面定型後再翻另一面。

④炸制兩面金黃用筷子碰觸有脆感即可撈出控油。炸好的金針菇放入吸油紙上吸一下油。

⑤在金針菇上撒入椒鹽粉就可以開吃了。如果你喜歡吃辣的還可以撒入麻辣粉或者孜然粉，又是另一種風味。

6、剁椒金針菇

材料：金針菇250克紅椒適量麻油蔥

做法步驟：

①金針菇切掉根部，清洗乾淨。稍爲瀝水後平鋪在盤子中。

②紅椒椒洗淨，剁碎，根據口味把剁椒鋪在金針菇上面，如果口味重可以灑一點點鹽。

③燒開水熱蒸鍋，水開後放入金針菇。大火蒸8~10分鐘，出鍋後倒掉湯汁，撒上蔥花。

④小火煮開適量油，馬上把滾油淋在蔥花上，拌勻即可開吃。

7、潤腸排毒的涼拌金針菠菜

材料：金針菇250克菠菜250克蒜2瓣姜1小塊熟花生仁適量生抽1湯勺醋2湯勺糖1茶匙雞精鹽芝麻油

做法步驟：

①鍋中加入適量水，燒開後放入摘去老根的菠菜焯燙20秒。

②撈出菠菜浸入冷水過涼，再放入除去老根的金針菇焯燙1分鐘，撈出過涼。

③將糖、鹽、醋和生抽調和均勻，備用。

④控幹水份後的菠菜切段，與金針菇一起放入碗中。

⑤加入薑末和蒜末，倒入之前調好的料汁，撒入切碎的花生碎。最後加入芝麻油，充分拌勻即可。

8、番茄燴金針菇

材料：番茄2個金針菇200克鹽適量食用油適量

做法步驟：

①番茄用小量鹽搽洗外皮，清水沖洗乾淨後切成1釐米小片。

②金針菇切去頭，撥散用清水沖洗乾淨。

③熱鍋下油，用中火煸炒番茄30秒。加入小量鹽煸炒30秒。

④倒入清水，燜煮10分鐘。十分鐘後番茄充分出汁、燜爛。用筷子將番茄皮夾出來。繼續燜煮5分鐘至軟爛。

⑤倒入洗淨的金針菇，加適量水（吃飯碗的三分之一）。燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁就煮時間久一點，湯汁會濃稠一點，拌飯、拌麪都很好吃喔！

9、烤蒜蓉金針菇

材料：金針菇300克大蒜姜油30克醬油30克鹽少許五香粉香蔥小米椒

做法步驟：

①金針菇切去尾端，洗淨瀝乾水分。

②首先把烤盤鋪上錫紙，把金針菇鋪在錫紙烤盤裏，此時烤箱可提前預熱180度。

③把姜和大蒜切碎放入碗中，加入油鹽醬油和五香粉攪拌均勻。

④用勺子把姜蒜汁均勻的澆在金針菇上。放入烤箱中層上下管180度烤15分鐘即可。

⑤烤好的金針菇拿出，撒上蔥花和小米椒。

10、金針菇炒肉絲

材料：豬肉250克金針菇250克紅椒1個柿子椒1個薑末食鹽適量醬油適量澱粉適量

做法步驟：

①豬瘦肉切絲，加少許醬油、鹽、澱粉拌勻稍醃。

②紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗，洗淨撕成絲備用。

③熱鍋下油，油熱後，下薑末，下醃好的肉絲，炒至變色起鍋備用。

④餘油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味。

⑤倒入炒好的肉絲翻勻，淋少許辣椒油，撒上蔥花即可。

11、金針菇炒雞蛋

材料：金針菇300克雞蛋2個食用油適量胡椒粉適量鹽適量蠔油少許

做法步驟：

①將金針菇去掉根部的兩釐米，分成小綹兒，將金針菇在淡鹽水中浸泡一刻鐘。

②雞蛋打散，放入少許鹽、胡椒粉、清水，攪拌至均勻。

③鍋燒熱，放油，下雞蛋炒至蛋花狀後，盛出。

④鍋內放油燒熱，加入金針菇，炒至變軟，加入雞蛋，將兩者翻炒均勻。

⑤加入鹽、蠔油，攪拌均勻後加入蔥花，即可出鍋。

12、酸湯肥牛金針菇

材料：肥牛卷金針菇泡椒小米椒黃辣椒姜蒜蔥鹽胡椒粉

做法步驟：

①金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。

②熱鍋上油，油熱後，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。

③加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。

④再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裏。撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。

小貼士

1、金針菇還有可以打火鍋、燒烤、關東煮等吃法。

2、金針菇去掉根部的兩釐米，這樣的金針菇更加好吃，然後分成小綹兒，將金針菇在淡鹽水中浸泡15分鐘。

3、金針菇相剋食物：配驢肉，會導致心痛。配牛奶，會導致消化不良。

金針菇不能生吃，一定要加工熟透了纔可以吃。因爲新鮮的金針菇裏含有一種叫“秋水仙鹼”的物質，當人食用後，這種物質容易因氧化產生有毒的“二秋水仙鹼”，並對胃黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激作用，會在短時間內出現腹痛、腹瀉和嘔吐症狀。

1、看外表

金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連爲佳品。

2、看顏色

金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。

3、聞味道

不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。

4、罐頭挑選

買金針菇罐頭，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

結語：通過以上文章我們學習可以到金針菇的多種做法，你也能做出花式多樣、美味可口的金針菇。但是，一定要煮熟才能吃哦，希望可以幫助到你們！

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