草菇

草菇（學名：Volvariella volvacea(Bull.)Singer）是光柄菇科小包腳菇屬真菌。草菇菌絲無色透明，細胞長度不一，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔爲多細胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏鬆網狀菌絲體。子實體由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構成。

地區分佈

草菇的源產地是中國，之後傳到馬來西亞、菲律賓、泰國等地，在我國的主要是分佈於廣東省、廣西、福建、河北、臺灣、湖南、四川、西藏等地方。我國產量居全球之首，產於廣東省南華寺，由於成長在溼潮腐爛的稻草中而得名。雖然伴隨着草菇種植技術的不斷進步，當今草菇的種植區域現已慢慢廣泛，可是最好吃最正宗的草菇依然產於南華地區。

生長習性

草菇屬高溫性食用菌，成長髮育氣溫10～44℃，成長髮育時期不一樣對氣溫要求不一樣，擔孢子萌芽氣溫爲30～40℃，菌絲在10～44℃氣溫下均可成長，子實體發育氣溫以28～32℃最適合。草菇適合在較高溼度條件下成長，培養料水分含量在70%左右，相對溼度90～95%爲適合。空氣溼度低過80%時，子實體成長遲緩，表層粗糙暗淡無光，超過96%時菇體易於壞死和病發。

繁殖方法

草菇的繁殖方式有兩種,分別是有性繁殖和無性繁殖。有性繁殖指的是草菇它們藉助於自己的孢子體做好萌發,造成單倍體,然後在不同的性別情況下形成菌絲體,那麼就會做好出菇的一種現象。而無性繁殖則指的是經過多次培育之後,形成了菌種,然後做好接種、發菌、出菇的一種方式。現在日常生活中最常使用的繁殖方式就是草菇的無性繁殖。

栽培方法

室內栽培草菇原爲室外栽培，由於受自然氣候影響，特別是溫度、溼度變化很大，環境條件不易控制，所以較難得到高產穩產。現在已把草菇栽培引向室內，設計出了能進行巴斯德消毒和控溫裝置的專用草菇栽培房，產量大爲提高，還可以週年生產，使草菇生產轉向工廠化。

①工藝流程原料準備→原料預處理→主料、輔料混合→堆料發酵→進房鋪料→巴氏消毒播播種→發菌管理→出菇管理→清房

②原料的預處理方法

(1)碎料：使用之前，長條的材料要切成短段或碎屑，如稻草可斷成10釐米以下的碎料。使用小草把則無需斷草，而是分把捆紮。

(2)浸水：將破碎的主料用1%~3%石灰水浸泡12小時左右，或用石灰水溼透主料後堆積24小時，或在堆料場上邊鋪料，邊撒上石灰粉，邊噴淋自來水，邊人工踩踏，使充分浸透，溼料含水量達到70%~75%。浸料完畢，多餘的水分要瀝去或人工壓榨除去。

③堆料發酵

將浸水處理後的溼料拌入輔料，然後堆積起來，上蓋草被和薄膜，進行好氣性發酵(爲了通氣良好，可以堆在一個架上發酵),待堆溫上升至60℃，保持半天后翻堆，堆溫再次上升到60℃保持1天，然後散堆，送往栽培室或菇場使用。爲防病蟲，可向場地及料堆邊噴福爾馬林和敵敵畏消毒。

④菇房準備

新建菇房應當坐北朝南，以利吸收陽光而增溫和避免東北風吹而降溫。菇房面積一般以12~18平方米一間爲宜。例如按長6米、寬2.5米、高3.5米設計，可用竹木支架，房頂紮成拱形，以聚苯乙烯泡沫板作牆，內襯聚乙烯薄膜;房內搭栽培架5~6層，中間留走道。

爲提高保溫性能，也可用紅磚或泥磚作牆體，空心水泥磚作地板，水泥板頂或石棉瓦頂;房內四周牆壁嵌上1~2釐米厚的泡沫塑料板，房頂也嵌3釐米厚泡沫塑料板，要求密封緊實，接縫則用塑料膠布封貼，門窗也做同樣處理，最後襯貼二層塑料薄膜。菇房內安裝30~40瓦日光燈1支，排風扇一臺(可嵌牆上),以保證照明和通風換氣。菇房兩側搭栽培架4~5層，中間留50釐米寬的走道。

如果用舊房改裝，可以參照新房要求做適當處理。除了菇房還要有配套的供應蒸汽的設施，條件好的多用小型燒開水鍋爐，差一點的用汽油罐加熱產生蒸汽。最簡便的辦法是利用烤煙房加熱原理自己裝配。即在窗下房內建一個燒水竈，竈上放一口大水鍋，鍋上有一條加水管通向窗外，竈口在窗下房外邊以便燒火，從竈內分出兩條煙道伸向兩邊菇牀下邊，直通靠門的兩個牆角並接煙肉，煙滷高過房頂。利用煙道和蒸汽同時加熱菇房。

⑤巴氏消毒

將發酵好的培養料趁熱搬入菇房，攤堆在菇架上。按每平方米10千克料鋪平。若不夠70%含水量，要適當噴些水補足，並把覆蓋的薄膜和用具一起放入菇房，密封門窗，然後通入蒸汽，進行巴氏消毒。當菇房內溫度上升至60℃時，保持6~8小時後停止通入蒸汽，停止加熱，讓菇房自然降溫。

⑥接種

當菇房內溫度下降至38℃時，即開門開窗，進入菇房接種。可採用穴播，穴距10釐米，深2~3釐米，菌種放滿洞穴，並稍露料面;也可以穴播與撒播結合進行，方法是在穴播以後在料面再撒些菌種，以加快發菌。接種後要稍加壓緊培養料，讓菌種與培養料緊貼在一起;若菇房保溼條件差，最後覆蓋塑料薄膜以保溼保溫。

⑦現蕾前管理

接種後密閉菇房，控制溫度在35~40℃範圍內，每小時開排風扇1~2分鐘(人工或自動控制),進行適當的通風換氣。沒有排風扇的則定時開窗換氣。第4~5天菌絲大量發生，可揭去薄膜，以後則控制溫度在30~32℃，注意噴30℃的溫水保溼，使料面保持溼潤，菇房相對空氣溼度維持85%~90%,並適當增加光照，直至表面出大量白色粒狀原基，原基進一步發育成黃豆大的灰黑色菇蕾。若發現帶短茸毛白色的鬼傘菇蕾，應即摘除。

⑧出菇期管理

保持溫度在30℃左右，每小時適當通風換氣(可開排風扇，用定時器控制),開燈照明，地面淋水。如果空氣相對溼度不足90%,或菇牀上培養料的表面明顯乾燥，可用30℃溫水噴霧增溼，直至菇蕾長大成蛋菇。收完第一潮菇後，如果沒有雜菌和病蟲害出現，可以適當噴1%濃度的清石灰水，繼續管理至收第二潮菇。如果有雜菌或害蟲出現，立即清房，徹底消毒以後再種第二次。有的栽培者爲了加快菇房週轉利用，收完第一潮後不管有無病蟲害，均立即清牀、消毒。因爲第二潮菇產量已很低，一般產量佔總產量的20%以下，轉潮得菇的經濟效益不如再種的效益高。

病蟲害防治

一、菇蟎

菇蟎也稱菌蝨、菌蜘蛛、蟎蟲，爲害多種食用菌。蟎類取食菌絲，使菌絲萎縮，甚至消失，造成栽培失敗。常見的蟎類有蒲蟎、粉蟎。由於菇蟎蟲體小，肉眼不易看清，集中成團時呈粉狀。培養料、老菇房、菌種等是蟎類的重要傳染源。

防治方法：以預防爲主，菇房儘可能遠離倉庫、飼料間、禽畜舍等，栽培原料在進行二次發酵，危害嚴重時，菇房在重新鋪料前要用敵敵畏、殺蟎醇等殺蟎劑500倍液噴霧或燻蒸24小時，一旦發現體小呈扁平或橢圓形、白色或黃色、長有多根剛毛的菇蟎時，要立即選用以下方法將其殺死。

1、燻蒸殺蟎。將棉球蘸是敵敵畏，放在牀架底料面上，然後用塑料布覆蓋牀面，使用藥物揮發燻蒸面毒死蟎蟲。

2、噴藥殺蟎。用50%的氧化樂果1000倍液、菊樂合酯1500倍液或克蟎特500倍液噴霧殺蟎。用洗衣粉400倍液連續噴霧2-3次，也有很好的殺蟎效果。

3、菜籽餅誘殺。在菇蟎爲害的料面上鋪若干塊溼布，把剛炒香的菜籽餅撒在溼布上，待蟎蟲聚集到溼布的菜籽餅粉上時，將溼布取下置開水中片刻即可殺死蟎蟲。

4、糖醋藥液誘殺。取1份醋酸、1份清水、0.1份白糖，混勻後滴入1-2滴敵敵畏，即配成糖醋藥液，用紗布條或棉花浸溼液放在料面上，待蟎蟲羣集其上時，取下燙死害蟲。重複以上操作，直到無蟎蟲爲止。

5、鮮骨誘殺將新鮮豬骨放在菇蟎出沒爲害蟲的牀面上，相間排放。待蟎蟲羣集其上時，將骨頭置開水中片刻即可殺蟎蟲。反覆進行幾次，直到牀面上無蟎爲止。

二、菇蠅

在菇場四周設排水溝，排除積水，並定期用0.5%敵敵畏噴殺；培養料進行二次發酵，殺死料內幼蟲和卵；用黑光燈誘殺。

三、菌蚊

保持菇房乾淨，栽培場所應遠離垃圾堆及腐爛物質，收穫後的舊料應及早清除，嚴重時，出菇前或採菇後噴晶體敵百蟲1000倍液進行防治。

四、線蟲

培養料含水量嚴格控制在70%左右；進行二次發酵；栽培前，認真打掃衛生，通風乾燥後，在牆面、地面、牀架上噴晶體敵百蟲1000倍液。

營養價值

草菇營養豐富，味道鮮美，所含粗蛋白超過香菇，其他營養成分與食用菌大體相當。草菇具有消暑、緩解便祕等功效。

1、緩解便祕：草菇含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，緩解便祕，延長人體對碳水化合物的吸收時間，降低機體血糖的含量。

2、消暑：草菇有一定的解暑作用，適宜炎熱的夏季食用。