香菇

香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學名Lentinus edodes，起源於中國，是世界第二大菇，也是中國久負盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇，已有800多年曆史。香菇也是中國著名的藥用菌。中國曆代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。

地區分佈

我國香菇主要分佈在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、臺灣、廣東、廣西、雲南、貴州、四川等地。人工種植幾乎遍佈全國，日本、新幾內亞、尼泊爾等也有種植。

生長習性

香菇這種蔬菜因爲是一種真菌,所以對於生長環境的要求比較高,它的養分、光照、溫度、等等都需要嚴格的控制。首先來介紹一下香菇生長所需要的養分,因爲香菇是一種真菌,所以它的養分一般都是直接從現有的營養物質裏面吸收養分的,對香菇有着直接供養的有碳和氮,還有其他的一些礦物質。在那些的營養物質裏面如果加一些糖和玉米粉之類的,可以增加香菇的養分。還有很多的微量元素比如:錳、鐵、鋅,都可以促進香菇的生長。

繁殖方法

一、孢子繁殖

香菇繁殖的第一步就是獲得香菇的種子。而孢子就是香菇的種子。孢子是香菇在聚菌期間產生的，通常是在蘑菇蓋子的下表面形成。孢子顏色爲黑色，通過孢子可以繁殖新的香菇菌株。孢子繁殖的方法比較簡單，只需要將香菇的蘑菇蓋子收集下來，取出孢子，利用生長基質進行培育，便可培育出香菇的種子。

二、菌絲繁殖

菌絲繁殖的方式比孢子繁殖要快捷方便。菌絲是香菇在生長初期就會形成的一種細胞結構，它可以通過生長擴散，最終長成一整塊的香菇。菌絲繁殖可以通過直接將菌絲接種到生長基質裏面，或者利用高壓滅菌方法進行培養。在菌絲繁殖的過程中需要注意的是要注意保持生長基質的溼度和培養溫度。

三、培養袋繁殖

相對於孢子繁殖、菌絲繁殖，培養袋繁殖是一種較爲高效的繁殖方法。培養袋繁殖需要準備好香菇種菌、生長基質和培養袋，將香菇種菌和生長基質混合之後裝入培養袋中，在培養袋中生長和發育，最終長成成熟的香菇。培養袋繁殖的優點是不易受到外界環境的干擾，可以控制溫度和溼度，避免病蟲害的侵襲。

栽培方法

（一）栽培季節

香菇屬中低溫型品種，一般在8-9月開始生產栽培袋，山區還要相應提早生產。反季節的高溫型品種，可在1-2月生產栽培袋，長菌齡品種可越夏出菇。

（二）菌種製備

在制栽培袋前90天擴母種，前80天制原種，前40天制栽培種。

用PDA培養基擴繁母種，木屑培養基制原種和栽培種。

（三）高產配方

（1）雜木屑80%、麥麩17%、石膏1%、糖1%、碳酸鈣粉末1%、含水量60%（pH 7）。

（2）雜木屑50%、棉籽殼32%、麥麩15%、糖1%、石膏1%、碳酸鈣粉末1%、含水量60%（pH 7）。

（四）袋栽工藝

1.配料

按照優質高產配方將主料與輔料加水充分拌勻，調好含水量和pH。

2.裝袋

選用15~17釐米X55~56釐米X0.05釐米規格的塑料袋，人工或採用裝機裝料，兩端用線紮緊。

3.套袋

用17~19釐米X58~60釐米X0.01釐米規格塑袋套在料袋外面，兩端用線繩結紮好。

4.滅菌

套袋完畢後，不能過夜，接着進行滅菌，常壓100°C以上保持12~15小時，高壓鍋1.49X 105帕，126℃保持1~2小時。

5.接種

待菌袋冷卻至30℃以下，對接種場地進行消毒滅菌，解開套袋，脫至4/5處，在袋上打3~5個小孔，接入菌種，再將套袋復原。

6.培菌

按種完畢後，輕輕地將菌袋碼成“井”堆，碼5~8層，接種口朝兩側，在25~28℃下培養髮菌，10~12天后將套袋解鬆通風，20天后翻堆清雜，60天左右菌絲長滿菌袋。

（五）出菇管理

1.脫袋排場

香菇出菇場地-般是室外的空地，採用薄膜搭蓋並且用茅草、樹枝條、遮陽網等物遮陰。在棚內整好地、排木樁，用小鐵絲拉線，整齊斜立排放脫袋菌等。也可在棚內做多層的菇架，脫袋後將菌筒倒放於菇棚架上。

2.適溫轉色

轉色是香菇優質高產的關鍵技術。菌袋排場後，用地膜覆蓋，溫度控制在16~22℃，空氣相對溼度控制在80%，5~6天后，菌袋錶面重新長出絨毛狀氣生菌絲，加大通風量，每天掀膜通風3~4次，使氣生菌絲倒伏，逐步由白色變成淡褐色，伴隨有小菇蕾出現，最後變成棕褐色。

3.溫差育菇

轉色後，白天閉膜增溫，夜間掀膜降溫，使晝夜溫差在10℃以上，棚內溼度控制在85%~90%，刺激現蕾出菇。待菇蓋邊緣內凹，菌膜未破裂時採收。

4.及時補水

出2批菇後，菌袋失水變輕，需進行補水，用注水器插入菌袋中央，待菌袋恢復到原重量的85%，停止注水。也可用打孔浸水的方法補水。再進行第3~4批菇的管理。

病蟲害防治

1、眼菌蚊該蟲的小齡幼蟲在培養料內取食，大齡幼蟲蛀食香菇等菌類的子實體。防治方法：保持菇房、菇場的環境衛生，栽培前，可以使用40%的敵敵畏1000—1500倍液噴灑，進行殺蟲，出菇時發生該蟲害，可用25%的菊樂合酯2000倍液或40%的敵敵畏1000—1500倍液噴殺防治。

2、跳蟲跳蟲又稱菸灰蟲，危害菌絲體和子實體。防治方法：發現跳蟲危害，可用敵敵畏加蜜糖誘殺，出菇期間發生蟲害，可以用0.1%的魚藤精或除蟲菊殺滅。

3、線蟲危害的培養料表層或全部會變溼、變黑、發粘、菌絲萎縮或消失，幼菇死亡。死亡的幼菇表面發粘，有腥臭味。在潮溼、悶熱、不通風的條件下，易發生線蟲危害。防治方法：該蟲害危害比較大，一般可以使用2%的甲醛溶液噴霧殺滅，局部受害的話，需要先將受害部位的營養聊挖掉，再進行藥劑防治。

4、鼻涕蟲該蟲害咬食香菇等食用菌的子實體。防治方法：在鼻涕蟲活動的地方噴灑1%的高錳酸鉀溶液或5%的食鹽溶液防治，效果非常不錯。

5、白蟻該蟲害主要危害菇木。防治方法：用80%的亞砷酸、15%的水楊酸、5%的氯化鐵，配成毒劑，對白蟻活動區域進行噴灑，還可以配置白蟻粉，噴灑蟻巢，殺滅白蟻的效果非常顯著。

營養價值

1、防治腫瘤：香菇中富含香菇多糖，可有效抑制複發性癌症的惡化，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且毒副作用較小，被譽爲腫瘤患者免疫增強劑。2、抗血栓：香菇含有豐富的腺嘌呤和維生素，可促進膽固醇代謝、增加冠狀動脈血流量、預防高血壓及心腦血管疾病。3、保護肝臟：香菇中的多糖、培養液均可降低血清中的轉氨酶水平，有護肝排毒作用。