金花菜 金花菜百科

金花菜原名南苜蔌，屬豆科植物。見載於陶宏景《名醫別錄》。嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出複葉，8月至立春3月陸續採收，各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗醃作菜蔬，叫醃金花菜。一名三葉菜，古稱苜蓿，原本是馬吃的，據說還是張騫出使西域從大宛帶回來的，這就是今日上海人所說的“草頭”。這種野菜現在也漸漸的成爲“園蔬”了。可炒吃，如上海館子的“生煸草頭”。

金花菜簡介

金花菜爲多年生草本；主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30—100釐米。複葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1—2釐米，寬約0．5釐米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8—25，紫色。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀；種子1—8顆。花果期5—6月

主要分佈在長江中下游的江蘇、浙江、上海一帶。主要用作水稻、棉花複種或間套種和果、桑園間作綠肥。金花菜的嫩莖葉是早春優質蔬菜，經濟價值較高。主要的地方品種有顧山、溫嶺、餘姚和東臺金花菜等。喜溫暖溼潤氣候，並適宜在冷涼的季節生長髮育。對土壤的適應性較廣，pH5.5～8.5之間都可種植，能耐0.2%以下的鹽鹼；也能耐一定酸性，在紅壤上也可生長；耐瘠性、耐旱性、耐蔭性、耐漬性狀都較弱，在肥、水及土壤狀況適當的情況下生長旺盛。

金花菜種子發芽適宜溫度爲20℃，水分適宜條件下，播後4～6天出苗。播種時間宜根據當地的氣候、土壤和前作情況等來決定。在江、浙一帶9～10月播種，北方應春播。播種量一般每畝6～8公斤(帶莢果)。金花菜不耐瘠，增施磷、鉀肥的效果十分顯著。

植株又可萌芽生長。苜蓿對土壤的適應性較強，但以富含有機質、保水保肥力強的粘土和沖積土最好。

金花菜栽培技術

1．栽培季節：主要分爲春季栽培和秋季栽培，以秋季栽培爲多。秋季栽培從7月下旬至9月下旬分批播種，8月中旬至次年3月下旬陸續採收上市。春季栽培從2月下旬至6月上旬陸續播種，4月上旬至7月下旬採收。

2．整地播種：苜蓿爲淺根性作物，通常耕深15cm左右，結合耕翻每667平方米施入人畜糞尿1000kg作底肥，並做成20cm高畦，畦寬1.5m，以利於排水，然後整平畦面，就可播種。苜蓿多行撒播。667平方米播種量應隨季節而定，一般早秋、晚春播種時，氣溫較高，土壤乾旱，出苗率低，667平方米播種量要多，每667平方米用種40～50 kg；晚秋、早春播種，每667平方米用15kg。

爲避免出苗不整齊的現象，播種前要進行選種，減少莢果中的癟籽和壞籽。選種方法，用55～60℃的溫水浸種5分鐘，淘汰水上的浮籽。一般在撒播後用齒耙將畦面耙平，再用腳踏實畦面。

爲克服早秋、晚春出苗遲和出苗率低的困難，通常在播種前行催芽處理。將已選好的種子放於麻袋內，於夜間浸於井水或河水中10個小時，然後將種子取出，置於陰涼處2～3天，每隔3～4小時用噴壺澆涼水一次，然後播種。

3．肥水管理：播種後，應每天早晚各澆水1次，保持土壤足夠的溼度。特別是早秋、晚春播種時，在出苗前要不斷水，播後4～5天出苗，出苗後每天都要澆水1次，6～7天后可停止澆水。當出現2片真葉時進行追肥，以後每收割1次，在收後第2天施0.5%尿素液或稀薄腐熟人類尿，若立即追肥易引起腐爛。大雨之後及春季雨水多時，要注意排澇。

4．病蟲害防治：苜蓿主要病蟲害有病毒病；蟲害有蚜蟲和小地虎。病毒病多於7～9月發生，苜蓿受害後，葉小而皺縮，生長弱而差。9月後，氣候轉涼，該病消失。蚜蟲在4～5月和10～11月爲害，可用40%樂果800倍液或50%抗蚜威2000～3000倍液防治。種植苜蓿的田塊，小地老虎最多，但不易察覺，通常不加防治，主要是後茬不能安排春季茄果類等，否則缺苗根多、補苗困難。

5．採收：割收菜苜蓿時，留茬要短而整齊，特別是第一次收割，一定要掌握低和平的原則，使以後採收容易，產量提高。

早秋播種，約25天后就開始收割，可採收4次，667平方米產量約1000kg；晚秋播種，只採收3次，667平方米產量約600～700kg；早春播種，採收3次，667平方米產量約500kg；晚春播種，在7月初至7月下旬採收，採收2次，667平方米產量在400kg左右。

6．留種：留種管理與栽培管理基本相同，但要掌握遲播、稀播、不收割和開溝排水等幾個主要環節。

留種田於9月上、中旬播種，667平方米播種量5～7．5kg。冬季注意保暖防寒。開春後深挖排水溝，並注意清溝排水，使田內不積水。植株於3月下旬開花，6月下旬種子成熟。每667平方米可採收種莢80～100kg。

金花菜營養價值

金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5克，蛋白質5.9克，脂肪0.1克，碳水化合物9.7克，鈣168毫克，磷64毫克，鐵7.6毫克，胡蘿蔔素3.48毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.22毫克，尼克酸1.0毫克，維生素C85毫克等。性味甘、平、澀，無毒。功用利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡。可炒食、醃漬及拌麪蒸食，味鮮美。

其本職是蘇南農田裏的綠肥，也是蘇南四大綠肥之首，深秋播種，早春猛漲，人們把頂端又壯又嫩的草心割了炒着吃，也可以說是副產品。顧名思義，金花菜成熟時是開着黃色小花，待花開了，這道菜就從餐桌上消失了，農民將其翻進泥土，金花菜履行神聖使命，起肥田作用。

金花菜飼用價值

金花菜(南苜蓿)草質柔嫩，具有較高的飼用價值，是大面積推廣種植牧草和產業化的理想對象。主要生產地區有江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、江西、福建、雲南、臺灣、四川和上海等省市。該草營養豐富，初花期時的乾草中含粗蛋白質25．16%，粗脂肪4．39%，粗纖維16．96%，無氮浸出物35．11%，灰分10．17%。金花菜可青飼，調製乾草粉或青貯，各種家畜都愛吃，是一種優質的青飼料。

金花菜食用方法

苜蓿的吃法，當然以新鮮爲最佳，而且味亦雋美，因爲新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“醃金花菜”，功效相等。

苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得脣乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。

家庭食用法：1、將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。2、上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。3、苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。

苜蓿柿子

材料

雞蛋，西紅柿，蔥，料酒，鹽，糖，花椒麪

做法

1.將雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒(去雞蛋的腥味)，打起泡爲止。

2.將西紅柿切成塊，切蔥花備用。

3.鍋中倒少許底油，待油開後先炒雞蛋，不用炒得太碎，炒好後盛出備用。

4.再放少許底油，油開後放蔥花爆香，倒入西紅柿塊，加適量的糖、花椒麪、少許鹽翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋

苜蓿蟶子

材料

用料主料：蟶子、苜蓿輔料：雞蛋、木耳、黃瓜調料：鹽、蔥、蒜、雞精、食用油

做法

1．將蟶子用熱水煮兩分鐘，撈出洗淨去殼，斜刀切成塊待用；

2．將黃瓜洗淨切成片，木耳洗淨撕成小塊；

3．將雞蛋打入器皿內放入木耳、黃瓜、鹽、少量水，攪拌均勻；

4．坐鍋點火倒油，油熱放入蒜、蔥煸炒出香味，倒入苜蓿、蟶子、上述雞蛋，加入鹽、雞精翻炒即可出鍋。

苜蓿肉

材料

豬裏脊肉，東北黑木耳，雞蛋，姜，蔥末，醬油，料酒，香油，鹽，味精

做法

1.脊肉切成絲，木耳洗淨，撕成小朵。雞蛋磕入碗內，加少許鹽和水打均勻。

2.鍋置上火，加少量油燒熱，下雞蛋炒熟後剩在碗裏。

3.原鍋內加油燒熱，下入蔥薑末煸出香味，再下入肉絲煸炒到散白，加料酒，醬油，味精，鹽，隨後將雞蛋，木耳一起下鍋，翻炒均勻，淋上香油即可

醃金花菜

原料配方：金花菜5千克鹽600克茴香100克花椒100克

製作方法：

1．先將金花菜洗乾淨，攤開晾乾水分後放入乾淨的壇內，撒上鹽拌勻，醃4～5天，撈出，在太陽下曬至微幹。

2．然後取一小缸，洗淨擦乾水滴。在小壇內放一層金花菜，撒一些花椒和茴香，再裝一層金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實，然後用乾淨的稻草或麥秸塞住壇口。

3．將壇倒立於盆或缸內。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或壇中的水不能幹涸，而且要經常換水。取用時，切不可讓水進入壇中，以免污染。

產品特點顏色金黃，香氣撲鼻，味道十分鮮美。

清炒金花菜

清炒金花菜菜系及功效：私家菜止血調理食譜消化性潰瘍食譜貧血食譜痔瘡食譜工藝：清炒清炒金花菜的製作材料：主料：苜蓿400克

調料：植物油30克，鹽2克，料酒5克，白砂糖5克，味精1克

清炒金花菜的特色：色綠，鮮嫩爽口。清炒金花菜的做法：1.選用鮮嫩的金花菜，清洗乾淨，瀝乾水；

2．將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；

3．加精鹽、料酒，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；

4．加精鹽、料酒、白糖，炒至金花菜色變深；

5．油亮時加入味精，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。

味型：鹹鮮口味。

製作關鍵：在壓蚌肉時不可以加香料，會遮住其本身的鮮味。事先一定要把鹹蛋黃處理得很碎很細，用攪拌機或很細的漏網把鹹蛋黃刮勻，炒的時候油多放一點、火不能太大，要離火炒，否則會產生顆粒狀影響成菜美觀。金花菜香味濃郁，口感清爽能去腥，可用茭白切成絲或者長片代替，做法不變，茭白可以吸收湯汁香味，在湯汁裏煨制一下可以變軟也能去掉蚌肉腥味。金花菜還可以用娃娃菜代替，不放鹹蛋黃和醬油，取清淡的本色。

金花菜紅燒巴魚

巴魚鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨後即可烹製，最宜紅燒。金花菜紅燒巴魚，用各種醬料燒出的魚紅潤多汁，魚肉肉厚堅實，呈蒜瓣狀，味美，刺少。其皮還可大塊撕下單獨享用，對胃病具有很好的緩解作用。下面墊的金花菜是江浙一帶盛產的特色菜，吸收了巴魚的鮮美之後更加鮮香。

金花菜耕作技術

(一)選地

苜蓿適應性廣，可以在各種地形、土壤中生長。但最適宜的條件是土質鬆軟的沙質壤土，pH值爲6.5-7.5，冬季溫度-20℃左右，年降水量在300-800mm，不宜種植在低窪及易積水的地裏。輕度鹽鹼地上可以種植，但當土壤中鹽分超過0.3%時要採取壓鹽措施。爲了便於機械化運輸及操作管理，儘量選擇交通便利、大面積連片具有排灌措施的地塊。結合選地和整地預防草害選擇雜草少的地塊種植苜蓿，如果是雜草繁多的生茬地，最好先種玉米等作物2~3年，經除草淨地後再種植苜蓿。

播種前預先深翻整地。深翻可將表層土壤中的大部分雜草籽深埋，使之不能發芽出土。另一方面，預先深翻、整地後，讓地表雜草種子提前發芽。對土壤墒情好、多年生雜草佔有比例大的地塊，如果在苜蓿播種前再淺耕一次，可消滅已發芽的雜草。通過深翻和淺耕還可去除多年生雜草的地下根莖，減輕多年生雜草的危害。

用腐熟後的農家肥作基肥，防止過腹草籽成活。

(二)整地

苜蓿種子小，苗期生長慢，易受雜草的危害，播前一定要精細整地。整地時間最好在夏季，深翻、深耙一次，將雜草翻入深層。秋播前如雜草多，還要再深翻一-次或旋耕一次，然後耙平，達到播種要求。播種深度與覆土掌握適宜的播種深度是保苗的關健。一般土壤播種深度2~3釐米，在乾旱條件下，則應深開溝，淺覆土，在水分不足的土壤以覆土0.5~1釐米爲宜，在水分適宜時以0.3~0.5釐米爲宜。注意鎮壓保墒，力求一次播種保全苗。

苜蓿有根瘤，能爲根部提供氮素營養，一般地力條件下不提倡施氮肥。據有關研究表明，苜蓿施磷肥後增產效果比較明顯，且一次施足底肥和以後分期施肥效果基本一樣。播前結合整地施有機肥2-3m2/畝、純磷8-16kg/畝一次施人。由於苜蓿生長過程中莖葉帶走大量的鉀，有條件的地方可適當施些鉀肥以維持高產，爲了防止苗期雜草的發生，播前將48%的氟樂靈(100m1/畝)噴入土中，結合整地旋入5cm土中，有效期可達3-5個月。

播種苜蓿

(一)選種

選擇適宜的良種是種好苜蓿成功的第一步。因爲苜蓿是多年生植物，一次播種後，少則利用2-3年，多則利用4-5年，一旦選錯，幾年受損。目前國內品種表現較好的有保定苜蓿、甘農l號雜花苜蓿、新疆大葉苜蓿、敖漢苜蓿、中苜l號耐鹽苜蓿等。國外引進的比較好的有美國的皇后、WL323、WL320、安斯塔、百綠及日本的立若葉和北若葉苜蓿。國外引進的品種直立性好，利於機械化收割。結合種子生產、選種和播種控制草害

建立種子基地，生產純淨種子。播種前精選種子，去除混有雜草的種子，或者與禾本科牧草輪作，可降低感染率。

選擇適合本地種植的苜蓿品種。因爲適應性強的品種出苗後生長旺盛，在同雜草的競爭中可居於生長優勢地位。

調整播種期。①夏秋季適期晚播。7月下旬播種，使一同發芽的雜草在幼苗或幼株時期即被凍死，不能開花結實。這樣就大大減少田間雜草的種子量，翌年雜草危害輕。②頂凌播種。苜蓿出苗早，地溫6~10℃就可發芽出苗。而早春僅有野燕麥和蓼等少數早春型雜草可以發芽出土，大部分晚春型雜草發芽時，苜蓿已長高，可以有效抑制雜草生長，減輕雜草危害。③避開雨季播種。少雨對苜蓿苗期生長有利，多雨則對雜草生長有利。避開雨季播種可以減少雜草危害。苜蓿條播，便於人工除草。

（二)種子處理

中國生產的種子有的雜質較多，品質不能保證，所以一定要清選，使淨度90%以上、發芽率85%以上，純度98%以上才行。播前種子最好進行丸衣化處理。按種子500kg包衣材料150kg粘合劑1.5kg水75kg鉬酸銨1.5kg的配方進行，使種子在苗期不受病蟲害、雜草等的危害，才能健壯生長。苜蓿種子硬實率約佔10%~20%，新收的種子硬實率達25%~65%，經過秋冬貯藏後可以大爲減少，隨貯藏年限硬實率也逐漸減低，種子發芽力可維持10年以上。硬實種子的種皮細胞緻密，不透水，直接播種不易吸水，發芽率很低，所以除曬種外，在播前應進行種子處理。將種子摻入1/6左右細沙，其沙粒與種子大小接近，在碾子上碾磨，擦傷種皮，促進種子吸水發芽。也可採用溫水浸種，將種子放在50℃~60℃的溫水中浸泡15～16分鐘，然後晾乾播種。

(三)播種時間

苜蓿的播種期因各地自然條件不同很難一致。在土層薄、降雨少、無霜期短的乾旱地區應在早春頂凌播種，即以3月下旬至4月上旬爲佳，最遲不要超過6月上旬，否則不能安全越冬。有灌溉條件時4月下旬至5月上旬播種較好。種冬小麥的地區，苜蓿與冬小麥可同時播種。秋播苜蓿雜草危害小，但當年不能受益。北方一年兩熟地區，一般採用秋播。土壤水分充足，溫度適宜，雜草和病蟲害較少。在陝西、河北、山西、山東、天津、北京地區，以秋播最好，播種期爲8月10日至9月10日。太晚影響正常越冬。

(四)播種方法及播種量

主要分爲條播、穴播、撒播3種。條播又分窄行條播和寬行條播，根據栽培目的、播種農具與地形條件等，選擇不同方式。窄行條播，主要以產草爲目的，多采用機械播種，一般行距15~20釐米，此法播種青草產量高，但產籽量低；寬行播種，一般採用畜力播種，行距40~50釐米，留種田或乾旱地區多采用此種方式；穴播，種子少或以採種爲目的時採用此法，讓每個植株很充分發育、開花結莢、種子飽滿、產籽量高；撒播，主要用於人工改良牧場、溝壑、河灘及公路兩旁，其播種量一般比條播大2~3倍。大部分地區以條播爲主，行距30cm，利於通風透光及田間管理。播種量一般爲lkg/畝左右，採種田要少些，鹽鹼地可適當多些，播量過大苗細弱。播種深度是影響出苗好壞的關鍵，一般是播種過深，最佳深度爲0.5—1cm。

金花菜田間管理

(一)除草

清除雜草是苜蓿田間管理的一項主要內容，一-是在幼苗期，另一則是在夏季收割後，由於這兩個時期苜蓿生長勢較弱，受雜草危害較爲嚴重，特別是夏季收割後，水熱同步雜草生長快，不論採取什麼方法，一定要做到及時規範。選擇除草劑要慎重，以免造成牲畜中毒。中耕除草，在生產實踐中，播種當年的苜蓿田雜草危害最重。因爲苜蓿出苗後有4周左右時間地上部分生長緩慢，而這段時間正是雜草大量發芽出土階段，出土後在充分的光照和營養條件下，得以迅速生長，在田內很快佔據了優勢地位。其次是越冬苜蓿第一茬草收割後，苜蓿分枝緩苗階段正值6月上旬左右，稗草、馬唐、藜、莧、蓼等雜草已出齊苗，水熱同步，雜草生長迅速。所以在苜蓿生長髮育的關鍵時期，抓住農時，搞好中耕除草，可以收到很好的防治效果。一般進行兩次中耕除草，第一次在出苗後15天左右進行，下鋤不宜過深。第二次在出苗後30天左右，下鋤稍深些。苗眼中的草要用手拔除。每次鋤草後要中耕培土。第一次宜淺，第二次宜深些。第二年返青後最好也進行兩次中耕除草。中耕除草不僅防除雜草效果好，而且還能疏鬆土壤,增強土壤的蓄水能力，促進苜蓿生長髮育。

（二)灌水與排水

苜蓿耗水量大，每生產lkg幹物質需水800L。在冬前、返青後、乾旱時要澆水。濱海、低注地要注意雨季排水，水淹24h苜蓿會死亡。

（三）病蟲存防治

苜蓿生育期間遇到病蟲害時一定要及時防治，否則會影響產量和品質。一般用殺螟鬆、樂果、氰戊菊酯等噴霧，防治害蟲、如發生鏽病、褐斑病、霜黴病，用多菌靈、託布津等藥劑防治。

金花菜收割

（一)收割時期

一般在始花期，也就是開花達到1/10時開始收割，最晚不能超過盛花期。

(二)收割次數及留茬高度

苜蓿爲多年生植物，再生性強，每年可收割3-4次，最後一次收割不要太晚，否則影響養分積累，不利於安全越冬。一般收割後要留出40-50天的生長期。留茬高度以5cm爲宜。苜蓿一般在開花初期，即開花率達10%~30%時收割爲適宜，此時產量高、草質好。收割太早產量低，過遲莖稈木質化和落葉降低品質。苜蓿播種當年一般可收割1~2次，二年後每年可收割3~4次。乾旱地區播種當年生長量小，一般不能收割。

（三）適時收割

加強管理在雜草開花結實前適時收割，對闊葉雜草的控制作用非常明顯。對生長速度快的禾本科雜草，刈割後在雜草2~3片葉時，用禾本科除草劑噴灑，效果很好。

在雜草結籽前及早清除田邊地頭及溝、渠、壕邊的雜草，減少田間雜草種源。嚴格控制氮肥的施入量，氮、磷、鉀的配比爲1：5：5。過多使用氮肥可造成苜蓿的營養比例失調，降低競爭力。同時氮肥可促進雜草生長。外調種子時嚴格進行植物檢疫，防止雜草種子傳入非發生區。

金花菜種類

苜蓿種類最多，多是野生的草本植物。中國產的苜蓿，主要有三種：第一是紫苜蓿，莖長約六公寸，直立，開紫花莢豆轉彎曲。第二是黃苜蓿，莖不直立，匍匐地上，開黃色花，葉狀如鐮。這兩種都產於北方各省。第三種是野苜蓿，俗名草頭，又名金花菜，莖臥地，每一細莖，上有三小葉，中國長江下游有野生和栽植作爲食用的。

苜蓿每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉爲主，在江浙兩省生產特多，每逢上市季節，家家戶戶都把它當作家常蔬菜。

古人吃苜蓿的記載，在羣芳譜中記載尤多，簡直是不勝備錄。唐孟說食療本草論苜蓿謂∶「利五臟，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸熱毒。

金花菜用途

苜蓿防出血：一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認爲是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜蓿”。

由苜蓿來作爲預防出血症候，實驗的結果認爲收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。

苜蓿清內熱：苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。

苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得脣乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。

苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因爲極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。