生菜 生菜百科

生菜（Lactuca sativa sa Hort.），菊科萵苣屬一年生或二年草本植物，其葉較大，上綠下白，呈橢圓形，葉面帶有褶皺，外葉舒展；根較短，呈圓形，較硬且爲白色；種子較小，白色或黃褐色，表面光滑；花較小，淡白色，呈多邊形；花期3~5月，果期6~7月。《本草綱目》記載“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹，皆宜生去汁，鹽、醋拌食，通可曰生菜，而白苣稍美，故獨得專稱也。”生菜也由此得名。

      地區分佈

生菜原產於歐洲地中海沿岸，現中國各地栽培，亦有野生，如福建、貴州、四川、陝西、江西等省區。中國雲南因特殊的高原氣候環境，已成爲中國重要的生菜產區。

生長習性

生菜性喜冷涼、溼潤氣候，忌高溫和乾旱，不甚耐寒，氣溫10℃以下生長緩慢。適宜種子發芽的溫度爲15-20℃，若溫度低於15℃時，種子發芽不整齊且發芽速度緩慢；若溫度爲30℃時，種子休眠；幼苗期可忍耐短時間的-2℃低溫；植株生長最適宜溫度爲15～20℃，生菜的不同生育階段對溫度的反應有較大差異，具6～7葉的幼株其耐寒及抗熱力遠比成株的植株強。生菜喜陽、怕陰；在其生長過程中，要求有充足的光照，但又忌烈日照射；日光較充足時，葉片生長肥厚、健壯。生菜其對土壤要求不嚴格，但適宜種植在有機物質含量多、保水保肥力強的壤土或粘壤土中；其對酸性不適應，故土壤pH值應在6.6-7.2之間，若種植地的pH值較低，則應施加石灰調整。此外，生菜的生長髮育過程可分爲營養生長和生殖生長兩個時期。花果期2-9月。

栽培技術

生菜繁殖方法有播種繁殖和水培繁殖。

冬暖大棚生菜栽培：冬種青花菜首先要選用適用性廣、耐寒性強的品種，播種在預先準備好的苗牀上，也可在營養鉢中育苗。畝播種量20―25克種子。

播種前準備：青花菜可採用苗牀播種或漂浮育苗。漂浮育苗的基質和營養液和烤煙育苗的相同；用苗牀育苗要選擇排灌方便的壤土犁翻曬透，起寬1.―1.8米(包溝)、高20―25釐米的畦作苗牀，每平方米苗牀施腐熟有機肥10―15公斤和一定量的磷鉀肥，施後將肥土混勻，耙碎整平，噴施護樹將軍殺菌消毒，減少病菌源。

播種：苗牀育苗，預先將種子與一定量的細砂混勻再播種，每平方米播種量4―5克(即育5平方米的苗可供一畝田種植)，播後覆蓋0.5―1釐米薄土，噴施新高脂膜800倍液（噴施新高脂膜800倍液保墒防水分蒸發、防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結，窒息和隔離病蟲源，提高出苗率。），然後蓋上一層薄稻草。夏末初秋天氣高溫多雨，無論漂浮育苗或苗牀育苗，都要蓋上遮陽網以遮陽防雨。

播後苗期管理：播種後要注意淋水，經常保持土壤溼潤，苗牀育苗的大約3天可齊苗，及時把稻草揭去。夏季育苗，苗期要特別注意防治黃條跳甲和菜青蟲爲害。移栽前7―10天揭除遮陽網，使幼苗充分見光煉苗。播種30天后，幼苗株高15釐米左右，具5―6片真葉時可定植。定植前在苗牀噴施一次殺蟲、殺菌藥劑，定值後及時噴施新高脂膜800倍液可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗期，快速適應新環境，健康成長。

選播良種

要根據需要選擇適宜品種，如玻璃生菜、皇帝、凱撒、結球生菜、花葉生菜、大湖659等。

準備苗牀

生菜育苗宜選用保水、保肥性好，肥沃的沙質壤土。牀土配製：10平方米苗牀用腐熟的有機肥10公斤、硫酸銨0.3公斤、過磷酸鈣0.5公斤、硫酸鉀0.2公斤，充分混合均勻鋪平耙細，澆足底水，水滲後播種。

播種育苗

爲使撒播均勻，播種時種子內可摻入少量細沙土，播後覆0.3-0.5釐米厚潮土，並覆蓋地膜保溼。每畝播種量30-50克。幼苗開始出土時，應及時揭開畦面地膜，防止徒長。苗牀溫度白天控制在18℃-20℃、夜間12℃-14℃爲宜。注意通風換氣，如遇強光暴曬需遮陽。當幼苗長到2-3片真葉時，按株行距6-8釐米分苗，長到4-5片真葉時可定植，苗期一般不缺水不澆。爲防苗期病害，可噴1-2次600倍75%的百菌清藥液。

科學施肥

生菜要求富含有機質、保水保肥力強的黏質壤土，生菜喜微酸性，土壤pH值5-7爲宜。每生產1000公斤生菜，需吸收氮2.5公斤、磷1.2公斤、鉀4.5公斤。其中結球生菜需鉀更多。生長期需要氮、磷、鉀肥配合使用。定植生菜的地塊要深耕細作，定植前施足基肥，畝施腐熟農家肥3000-3500公斤，施後深翻，澆足底水，見幹後作畦。

細心定植

定植前一天將苗牀灌水，使苗坨溼潤，第二天起苗儘量多帶土，減少根系損傷。定植時，先在畦面開溝，溝深4-6釐米，70釐米畦面栽3行，開溝後按每畝25公斤施入三元複合肥後灌水，水滲後按株距24釐米擺苗培土封溝，將畦面耙平，覆地膜，引苗出膜。

定植後管理

生菜喜溼，全生育期要求有充足水分供應。定植5-7天后澆1次緩苗水。澆緩苗水後沒蓋地膜的地塊進行2次中耕鬆土除草。以後澆3-4次水，結合澆水分期追施氮、磷肥，畝施15-20公斤。採收前停止澆水，以利貯運。

科學採收

不結球生菜可根據市場價格相機採收。結球生菜以葉球緊密後採收爲好，過早會影響產量，過遲則葉球內莖伸長，葉球變鬆品質下降。

病蟲害防治

病害

生菜軟腐病

生菜軟腐病屬細菌性病害，病株腐爛並有臭味，防軟腐病病用72%農用鏈黴素可溶性粉劑3000-4000倍液。

生菜霜黴病

生菜霜黴病爲真菌病害，在生菜生長幼苗期、成株期均可發病，以成株期受害最爲嚴重，一般主要危害葉片，病葉由植株下部向上蔓延，最初葉上生淡黃色近圓形多角形病斑，潮溼時，葉背病斑長出白黴即病菌的孢囊梗及孢子囊，有時蔓延到葉片正面，後期病斑枯死變爲黃褐色並連接成片，致全葉乾枯。防治上一要加強栽培管理，合理密植，適度增加中耕次數，降低田間溼度;適時澆水追肥。二要及早用藥。以預防爲主，若發現病株及時拔除並帶出集中燒燬，同時噴施金雷、72.2%普力克液劑等針對性藥劑進行防治。

菌核病

菌核病是保護地生菜十分重要的真菌性病害，老菜區發生普遍，本病主要爲害莖基部，最初病部爲黃褐色水浸狀，逐漸擴展至整個莖部發病，使其腐爛或沿葉幫向上發展引起爛幫和爛葉，最後植株萎焉死亡。保護地內溼度偏高時，病部產生濃密絮狀菌絲團，後期轉變成黑色鼠糞狀菌核。

可運用栽培措施防病：1、收穫後徹底清除病殘體及落葉，並進行50-60釐米深翻，將病菌埋入土壤深層，使其不能萌發或子囊盤不能出土。2、還可覆蓋阻隔紫外線透過的地膜，使菌核不能萌發，或阻隔子囊孢子飄逸飛散，減少初侵染源。土壤處理。即春茬結束將病殘落葉清理乾淨，每公頃菌源撒施生石灰400-500千克和碎稻草或小麥秸杆400-500千克，然後翻地、做梗、澆水，最後蓋嚴地膜，關閉棚室悶7-15天，使土壤溫度長時間達60℃以上，殺死有害病菌。3、藥劑防治。定植前在苗牀可噴灑40%嘧黴胺懸浮劑（施加樂）1500-2000倍液或50%速克靈可溼性粉劑1500倍液。爲防止藥害忌用菌核淨。

蟲害

蚜蟲防治。用10%吡蟲啉可溼性粉劑1500倍液或黃板誘殺。

主要價值

藥用價值

生菜可壯筋骨，利五臟，開利胸膈，疏通經脈，益脾氣，吃了令人牙齒變白，精神飽滿，減少睡眠；煮來吃，具有解熱毒、酒毒，止消渴，利大小腸的作用，在《本草綱目》中有記載。

生菜性質甘涼，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環、清肝利膽及養胃的功效。

保健價值

生菜中含有干擾素誘生劑，可以刺激人體正常細胞產生干擾素，抵抗病毒，提高人體的免疫力。

生菜中含有一種叫原兒茶酸的物質，它對癌細胞有明顯的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大腸癌等消化系統癌症方面，效果顯著。

生菜中的維生素E、胡蘿蔔素等，能保護眼睛，維持正常的視力，緩解眼睛乾澀與疲勞。

生菜中含有豐富的維生素C，具有一定的美白的功效。

生菜中的膳食纖維等營養物質含量很高，常食有消除多餘脂肪的作用，所以生菜又有減肥生菜的美譽。

食用價值

生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿蔔素、抗氧化物、維生素B1、B6、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液循環可以常吃生菜。

生菜性涼，故尿頻、胃寒之人應慎食。因生菜可能含有農藥化肥的殘留物，生吃前一定要清洗乾淨。

經濟價值

生菜是西餐的必需蔬菜，西方國家對其重視，中國對其的需求也呈上升趨勢，受到市民和酒店、賓館歡迎，具有一定的經濟價值。