韭菜韭菜百科

韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Sprengle）別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；農藥含量特別高，很難去毒，屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

地區分佈

韭菜起源於亞洲東南部，因其適應性很強，被引種到美國阿拉巴馬州、奧地利、孟加拉國、白俄羅斯、柬埔寨、英國、日本、韓國、菲律賓、羅馬尼亞、泰國等多個國家和地區。在中國，適宜栽培區域極其廣泛，東至沿海各省，西至新疆、西藏，南到海南、雲南，北至內蒙古、黑龍江均有分佈，其中以山東、河南、河北等地栽培最爲普遍。

生長習性

韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。

1、溫度：韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫爲12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。

2、光照：中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分櫱少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。

3、水分：適宜的空氣相對溼度60-70%，土壤溼度爲田間最大持水量的80-90%

4、土壤營養：對土壤質地適應性強，適宜pH爲5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強。

繁殖方式

自然繁殖

韭菜植株需要經過營養生長到一定大小才能感受低溫通過春化作用，分化發芽，而植株抽薹、開花、結子還需要高溫長日照條件和良好的營養生長狀況，且只有部分分櫱能抽薹開花。韭菜屬於異花授粉作物，主要靠蟲媒傳粉，雌雄異熟，雄蕊成熟先於雌蕊，花期較短，開花後4天內授不上粉，花即開始萎蔫。

人工繁殖

韭菜人工繁殖主要有種子繁殖和分株繁殖。

韭菜種子栽培有直播和育苗移栽兩種方式。直播方法有條播和撒播，播種時期有春播和秋播，春播的適期爲4-5月，秋播是7-8月。育苗移栽是在育苗地進行育苗，待小苗長到5-6片葉，也即開始分株前進行移栽。

韭菜分株繁殖是指用韭菜老根上發生的新株進行分栽，屬於無性繁殖，在中國南方應用較多。

栽培技術

整地施肥

育苗地應便於排灌，近1-2年未種過蔥蒜類蔬菜的砂壤土或粘壤土地，冬前深耕，澆凍水，翌春頂凌耙耕以保墒。畝施腐熟農家肥4-5立方米。爲防韭蛆，可用5%辛硫磷顆粒劑每畝2kg，加幹細土10-15kg，均勻撒施，淺耕後細耙，整平作畦，畦寬1.2-1.5m，長7-10m，便於管理。

適期育苗

韭菜秧苗生長緩慢，應適期早播，以3月下旬至4月下旬播種爲宜。浸種催芽後採用溼播法在苗畦內撒播，分兩次覆土，第一次覆一層薄土，返潮後再第二次覆土，覆土總厚度2cm。每畝用種量6-8kg。覆土後蓋層地膜，以利增溫保墒，出苗後揭去地膜。一般1畝秧苗可栽植7-9畝菜田。

秧田管理

苗高5cm左右輕澆一水，及時鬆土；10cm以後，可結合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2-3次，並隨水衝施晶體敵百蟲每畝0.5-1kg，以殺滅韭蛆等害蟲。苗高15釐米後控制灌水，以防徒長倒伏。雜草應及時拔除，在苗高12cm左右時，畝用0.5-0.75kg25%除草醚防除；或在播種後出苗前畝用0.15kg33%除草通乳油噴霧處理地表。

合理定植

選土壤肥沃排灌方便的地塊，畝施腐熟農家肥4-5立方米，整平作畦。畦寬2-3m，每3畦一組，在其北側設1m寬的防寒帶。6月下旬至7月上旬移栽。定植前將鬚根末端剪掉，齊鱗莖理成小把。平畦穴栽，行距13-20cm，穴距10-15cm，每穴6-8株爲宜。栽植時，以不埋沒葉鞘爲宜，栽植後踏實，及時澆水。

田間管理

當韭菜新葉發出後應澆緩苗水，並中耕保墒，保持土壤見幹見溼。入秋後，正值韭菜生長最旺盛時期，要充分供應肥水。以後氣溫逐漸降低，植株生長緩慢，保持地表不幹即可。霜凍後即轉入拱棚管理階段。

拱棚栽培

10月下旬地凍前搭好棚架，嚴霜前割一刀鮮韭後扣膜。先鋤鬆畦面，晾曬3-4天，並鋪施腐熟圈肥，溝施尿素和磷鉀肥。結合澆水，用辛硫磷或敵百蟲灌根防治韭蛆，土壤稍幹後扣膜。用玉米稈栽置於防寒帶上擋風防寒，並在韭棚四周挖制防寒溝，防寒溝距棚邊10cm，深50cm，寬50cm。溝內填滿碎玉米秸或麥秸。麥糠等作隔熱層，上面用土蓋好、壓實。以利於拱棚保溫。覆膜後於晴天淺鋤一次，提高地溫。生長期間，棚溫白天保持15-20℃，夜間5-7℃。嚴寒期蓋嚴棚膜，封住灌水口。扣棚後50-60天即可開始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以後每隔30天左右收割一次。收割三刀後撤棚，轉入露地栽培。

收割

韭菜每年收割的次數，決定於韭菜的長勢、施肥情況及市場行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品質雖好，但爲了培育根株，爲拱棚生長奠定物質基礎，以收割l-2茬爲宜。韭菜以7葉1心爲割韭的標準。清晨收割最好。以割到鱗莖上3-4cm黃色葉鞘處爲宜。以後每割一刀應比前茬略高，才能保證正常生長。定植後前1-2年產量較低，3-6年爲生長盛期，產量最高，10年後進入衰老階段，應及時分株移栽。

病蟲害防治

韭菜是多年生宿根蔬菜，病蟲害較多，只有科學、安全、合理地使用農藥，纔能有效地控制病蟲害的發生與危害。

蟲害

韭菜的主要害蟲是韭蛆。韭蛆嚴重危害着韭菜的生長，要根據實際情況，採取措施適時防治，主要防治韭蛆的方法：

（1）成蟲。韭蛆每年發生5-6代，春、秋季發生最爲嚴重。成蟲羽化期一般在4月、9月份。應選擇天氣晴朗的上午9-10點，每畝噴灑2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液。

（2）幼蟲。藥劑灌根，每畝用2%甲基阿維菌素乳油500毫升稀釋成1000倍液進行澆灌。

病害

夏季雨水偏多，要加強防治韭菜危害的發生。韭菜的主要病害有灰黴病、疫病、紫斑病等。

灰黴病

灰黴病發病初期葉片上產生白色或灰褐色斑點，後擴大成棱形或橢圓形病斑，互相癒合後成大片枯死斑使葉片枯死。潮溼時枯葉表面密生灰色至灰褐色黴狀物。病菌主要以菌核在土壤中病殘體上越冬，借氣流傳播。韭菜灰黴病全年危害。

防治灰黴病採取的主要方法有：

（1）用78%科博600倍液效果好；

（2）增施有機肥，適當收割，雨後要及時排水，減少田間溼度；

（3）及時去除老葉、病苗。

疫病

韭菜疫病危害根莖葉，尤以假莖鱗莖受害最重。葉處受害字發爲暗初色水漬狀病斑，後葉片變黃軟腐，莖、根部受害呈褐色軟腐，潮溼時病部產生稀疏白色黴狀物。病菌在土壤病殘體上越冬（溫室韭菜可常年發生），爲高溫高溼性危害，適溫25-32℃，危害高峯期8月份左右。在病害發病初期，陰天的時間，可噴施50%灰核威1000倍液或40%菌核淨2000倍液防治，在每茬韭菜收割以後都要均勻的噴灑藥物。在選擇藥劑的時候應注意選用高效、低毒、低殘留的新型殺菌劑，並要輪換交替施用。

主要價值

營養與食用價值

韭菜營養豐富，蛋白質、糖類、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、維生素A等含量較高，此外還含有豐富的鈉、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂等人體所需營養物質。因此，韭菜可作爲一種蔬菜供人食用，既可以作爲主料，通過炒、拌等等多種烹飪方式製作美食，也可以作爲配料製作韭菜水餃、包子等麪點小吃。另外，以韭菜爲原料，還可以製作醃製品、韭菜花醬、調味油等美食，具有較高的食用價值。

藥用價值

據《中醫大辭典》記載，韭菜葉辛、溫，入肝、胃、腎經，溫中，下氣，散血，可治胸痹，噎膈，反胃，吐血，消渴，盜汗等多種症狀。

觀賞價值

韭菜的花具有一定的觀賞價值，可採用小型花壇式栽培爲主景，配合籬棚式栽培，再以容器栽培作適當補充，種在室內、花園、菜園、庭院等供人觀賞，或與其它觀賞植物配合組成景觀。