菜花和花菜是一種菜嗎？菜花營養功效及做法科普

菜花又名花菜、花椰菜，爲十字花科植物甘藍族的一個變種花球，由甘藍演化而來。菜花以花球潔白微黃、無異味、無毛花的爲佳。肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化不良者食用菜花原產於西歐，19世紀中葉傳入我國南方由於引入較晚，各種古籍中很少記載。菜花有白綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色菜花的胡蘿蔔素含量高一些。在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中菜花名列第四，營養豐富。

營養成分

菜花口味鮮美，膳食纖維少，營養價值高，有“窮人醫生”的美譽。菜花中含有大量的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害，就會變得青一塊紫一塊的，這是因爲體內缺少維生素K。多吃菜花是補充維生素K的最佳途徑。菜花中維生素C含量非常高，可以說是所有十字花科蔬菜中的冠軍。

食用功效

菜花不僅是菜中珍品，古代西方人稱其爲“天賜的藥物”，常食能抗癌、開音、止咳、防病。目前，菜花和捲心菜等一起被世界科學家列入抗癌食譜。長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病率。菜花性平，味甘；歸腎、脾、胃經。食後對胃腸無滯之氣，能使大便通暢，性質只是清涼而不是寒涼，如天氣太熱，口乾口渴，小便呈金黃色，大便硬實或不暢順，用菜花煮湯佐膳，有清熱氣、通暢大小便的好處。可輔助治療久病體虛、耳鳴健忘脾胃虛弱、發育遲緩等症，有防癌抗癌的功效。

(1)提高免疫力 菜花含維生素C甚多，可供人體需要，不僅能增強肝臟的解毒能力，促進生長髮育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防治感冒和壞血病。

(2)防治心腦病 菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風的危險。

(3)抗癌作用 菜花含有天然多酚類化合物中的吲哚化合物。實驗表明，這種化合物尤以“吲哚-3-甲醇”具有最強烈的酶誘導能力，它可以使肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍，可以使小腸黏膜中這種酶的活性提高30倍。此酶的活性提高增強了機體的抗癌能力，提高了對苯並芘等致癌物的抵抗力。

(4)駐顏美容 菜花含有豐富的維生素C，能夠有效地抑制黑色素的生成，預防黑斑與雀斑的產生，因而又是一種理想的美容食品，它能消除雀斑、黑斑，潤澤肌膚，駐顏美容，還能幫助人體細胞產生膠原，使肌膚變得滋潤。

(5)補充維生素K 多吃菜花可補充維生素K，會使人體血管壁的韌性加強，不容易破裂。菜花可以幫助人們保護自己的關節，特別是幫助愛運動的人減輕因劇烈運動對關節造成壓力而產生的關節不適和疼痛。18世紀轟動西歐的布哈爾夫糖漿，就是用菜花的莖葉榨出的汁液煮沸後，調入蜂蜜製成的，專治咳嗽、肺結核。

食用宜忌

爲了減少維生素在水中溶解，防止吲哚物損失，烹調時應注意不要過長時間地煮燜，不要燒得過爛，宜用急火快炒。如先將小朵花椰菜在開水中掉一下，放入炒鍋快炒後調味，斷生入味即出鍋，其營養價值更高。菜花在烹飪之前，可將其放在鹽水裏浸泡幾分鐘，以去除殘留的農藥，所藏的菜蟲等也能清除出去；一般不主張菜花與黃瓜同炒同燉。菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻(如海帶、紫菜)等食品提供。

女性懷孕期間每週吃3次菜花，每次200克，能對胎兒心臟起到很好的保護作用。萊花含有一種物質，可以穩定孕婦的血壓、緩解焦慮。所含的維生素C能增強孕婦免痰力，保證胎兒不受病菌感染，促進鐵質的吸收。菜花還含有豐富的葉酸，準備懷孕的女性應當多吃。