紅曲的功效與作用：脾陰不足者慎用

紅曲是以秈米爲原料，採用現代生物工程技術分離出優質的紅曲黴菌（monascuspurpureus）經液體深層發酵精緻而成，是一種純天然、安全性高、有益於人體健康的食品添加劑。然而紅曲有些什麼功效呢？紅曲的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那麼我們一起往下閱讀吧^_^

紅曲的功效：

成分：含澱粉酶、胡蘿蔔色烯類。

性味：味甘，性溫。

歸經：歸肝、脾、胃、大腸經。

功效：活血化瘀；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下痢；產後惡露不盡；跌打損傷。

紅曲的作用：

1、近代醫學研究報告認爲，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。

2、紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，因此常常作爲食品染色色素。

3、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

紅曲的注意事項：

注意事項：

1、脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。

2、《本草經疏》："無積滯者勿用，又善破血，無瘀血者禁使。"

3、《本草從新》："忌同神曲，脾陰虛胃火盛者勿用。能損胎。"

紅曲的知識擴展：

紅曲的選購：紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形，略扁，長5～8mm，寬2～3.5mm，厚1.5～3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質酥、陳久爲佳。

紅曲的存儲：紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境裏。

食用方法：

1、在烹飪中，紅曲米的應用較爲廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。

2、可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作。

3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。

4、粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

5、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。

6、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。