雪耳的功效與作用：風寒咳嗽者慎食 - 植物知識

雪耳又叫銀耳、白木耳，有“菌中之冠”的美稱，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。然而雪耳有些什麼功效呢？雪耳的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那麼我們一起往下閱讀吧^_^

雪耳的功效：

成分：含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。

性味：甘、淡、平。

歸經：肺經、胃經、腎經。

功效：有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效。

雪耳的作用：

一、保健作用：

1、雪耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。雪耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。雪耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克雪耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，雪耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

2、雪耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；雪耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

3、雪耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

4、雪耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

5、雪耳富有天然植物性膠質，對皮膚有良好保護作用。

6、雪耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

7、雪耳中的有效成分酸性多糖類物質。

8、雪耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

9、由於雪耳含有大量水分，吸水後體積膨大十倍，具有很好的通便作用。

二、營養價值：

1、雪耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

2、雪耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

3、雪耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

4、雪耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

5、雪耳中還有較豐富的膳食纖維。

雪耳的注意事項：

食用注意：

1、雪耳性潤而膩，風寒咳嗽及溼痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。冰糖雪耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、雪耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反覆沖洗幾次後纔可食用。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

3、變質雪耳不可食用，以防中毒。變質的幹雪耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。

4、吃新鮮雪耳謹防中毒。鮮雪耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。幹雪耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹雪耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹雪耳無毒。

5、喝隔夜的雪耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的雪耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的雪耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列症狀。

6、雪耳中毒，是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。吃了變質的銀耳後3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿；全身有出血點，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。食用後發現中毒時，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈爲度；重者可住院對症治療。