芥菜農村很常見，在農村叫它辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜頭、雪裏紅、大頭菜等，芥菜在四川被叫作薺菜、、大頭菜奶奶菜和青菜，在北方叫作薺菜，在新疆叫芥菜疙瘩。
芥菜品種有雪裏蕻、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、皺葉芥菜、水東芥菜，芥菜的葉子比較大是寬卵形和倒卵形的，它的莖稈比較高，表面有粉霜，芥菜吃起來有一點辣味。
