木耳用冷水，淡鹽水或者淘米水泡比較好。冷水泡發的時間雖然比較長，但能很大程度上保留它的營養，漲發率比較高，吃的時候口感也比較好。在能控制水溫的基礎上，可用淘米水或者淡鹽水泡，這樣能更好的去除裏面的雜質。注意，最好不要用熱水泡，雖然泡發的速度快，但會破壞裏面的營養物質，吃起來會影響口感。
