木耳用冷水泡還是熱水泡

木耳用冷水泡，冷水泡發的木耳會吸足水分，會變成原來滑嫩的狀態。若是用熱水浸泡，雖會快速泡發，但是吸水不足會影響它的口感，且木耳的細胞會發生破裂，裏面的營養物質會流失，影響整體的口感。用涼水泡發後再用沸水煮開，可直接涼拌着吃，也可用山藥木耳炒肉片，口感好且營養價值是比較高的。