黑木耳營養價值和食用功效有哪些？黑木耳不能和什麼一起吃？

黑木耳又名桑耳、木耳、鬆耳、樹雞、雲耳、木娥，在古代還有“五木耳”之稱。爲層菌綱有隔擔子菌亞綱木耳目木耳科，木耳屬木耳的子實體。木耳因其顏色淡褐、形似人耳，而得名；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木雞；重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有云耳之稱。黑木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但爲中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。我國是世界上最早食用黑木耳的國家之一，距今已有2000多年的歷史：在《神農本草經》中就記載了黑木耳的藥用價值。《禮記》中記述黑木耳是皇帝宴席上不可缺少的菜餚。《齊民要術》詳細記敘了“木耳簧”的烹飪方法。

營養成分

黑木耳營養豐富，有“素中之葷”、“菌中之花”的美譽，營養價值可與動物性食物相媲美，與菇類並稱“最佳菌類"。黑木耳含蛋白質、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等物質和胡蘿蔔素、維生素B3、維生素B1、維生素B2、磷脂、甾醇等多種營養素，還含有對人體有益的植物膠質。黑木耳是一道極佳的天然補血蔬菜。它含鐵量極高，爲各種食物含鐵量之冠，是豬肝的7倍多。

食用功效

中醫學認爲，黑木耳性平、味甘，歸胃、大腸經。具有益氣潤肺、補腦強智、補血涼血、活血止血等功效。中老年人患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血栓者，應多食黑木耳。患膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等患者，可長期食用黑木耳，使結石排出體外。外用亦治乳娥，瘡口久不收口、創面肉芽過剩等。

(1)抗凝血作用 黑木耳能延長凝血活酶時間，提高血漿抗凝血酶Ⅲ的活性，具有明顯的抗凝血作用。在體外實驗中，黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性，經常食用黑木耳可以降低人體血液的凝塊，有防治心腦血管病的作用。

(2)抗血小板聚集 黑木耳抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通，人進食70克黑木耳後3小時內即開始出現血小板功能降低並持續24小時。黑木耳中的活性物質是水溶性、低分子量的，既能被小腸吸收，又能抑制血小板凝聚的腺苷，因此，可防治腦血栓形成和心血管疾病。

(3)減肥作用 黑木耳含有豐富的膳食纖維和一種特殊的植物膠質，這兩種物質都能促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪排泄，減少脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥的作用。是中老年人和高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病患者的良好保健食品。

(4)增強免疫 黑木耳還含有一種“多糖體”的物質。是一種天然滋補劑，能促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等，具有增強機體免疫功能的生理活性。

(5)延緩衰老 黑木耳可通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化物脂褐質的形成以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

(6)化異物作用 黑木耳中含有一種植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統的灰塵雜質集中吸附，再排出體外。加上含有多量的發酵素和植物鹼，對纖維織物等異物能起到催化劑的作用，使之在較短時間內被溶化或分離掉。黑木耳對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與烊化作用。黑木耳中的有效物質被人體吸收後，還能起清肺和潤肺作用。因此它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

(7)抗癌作用 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用黑木耳可防癌、抗癌。

(8)抗潰瘍作用 黑木耳多糖能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成，能促進醋酸型胃潰瘍的癒合。(9)降血糖作用 黑木耳多糖能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖後降血糖作用最顯著。

食用宜忌

黑木耳或炒、燒、燴、燉，做湯或醋泡浸酒，無不味美適口。一般炒食不易被人體消化吸收。最理想的吃法是將黑木耳洗淨後，用溫水泡發24小時。去除雜質，先用大火煮沸，再改用小火耐心燒煮4小時左右。黑木耳發酥，湯變濃，用筷子或湯匙舀起時，湯星線狀流下爲佳。然後加入適量紅棗，待紅棗煮熟後，冷卻食用，最好不放糖幹黑木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮黑木耳不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。《藥性切用》中謂：“大便不實者忌”，即慢性腹瀉者慎食。

在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；溫水1中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳上細小的雜質和殘留的沙粒。幹木耳如泡發不當，則會又硬又小，不可口，如果用燒開的米湯浸泡，泡發的黑木耳肥大、鬆軟、味道鮮美。