馬鈴薯有哪些營養功效？長芽的馬鈴薯可以吃嗎？孕婦不能吃馬鈴薯？

馬鈴薯爲茄科植物馬鈴薯的塊莖。根據馬鈴薯的來源、形態，人們給馬鈴薯取了許多名字，例如：意大利人叫地豆，法國人叫地蘋果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯俄國人叫荷蘭薯；我國雲南、貴州一帶稱洋芋，廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥蛋，東北各省多稱馬鈴薯。鑑於名字的混亂，植物學家纔給它取了個世界通用的學名一馬鈴薯。馬鈴薯與稻穀、小麥、玉米、高粱一起被稱爲全球五大農作物。馬鈴薯起源於祕魯和玻利維亞的安第斯山區，爲印第安人馴化有800多年的栽培歷史。根據考古學家在祕魯印第安人古墓裏發現的大量嵌有馬鈴薯圖案的各種陶器殉葬品和馬鈴薯植株的殘枝分析，當地種植馬鈴薯的歷史至少可以追溯到公元前2002800年。1650年傳入我國，現在我國各地普遍種植。現在我國馬鈴薯種植面積居世界第二位。山東滕州是中國農業部命名的“中國馬鈴薯之鄉”，黑龍江有全國最大的馬鈴薯種植基地。

營養成分

馬鈴薯營養豐富，含有豐富的澱粉、維生素C、維生素A、維生素B1、鉀、胡蘿蔔素，還含有鐵、鈣、磷、維生素C和粗纖維等成分，熱量高但不含脂肪，基本能滿足人體全部營養需要的。

食用功效

馬鈴薯性平、味甘，入脾、胃、大腸經。具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症。馬鈴薯對消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥。

(1)降糖降脂，美容養顏 馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促進消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。馬鈴薯同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

(2)減肥作用 馬鈴薯是傳統減肥觀念的另一位受害者，一度被視爲肥胖者的勁敵。事實上，馬鈴薯是高熱量、高蛋白、含多種維生素和微量元素的食品。馬鈴薯只含有0.1%的脂肪，雖然含有澱粉，但是它的含水量高達70%以上，還含有能夠產生飽腹感的膳食纖維，用它來代替主食具有減肥效果，是理想的減肥食品。

(3)和中養胃，寬腸通便 馬鈴薯含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。馬鈴薯中還含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。

(4)制酸止痛 馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，馬鈴薯所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用。馬鈴薯的龍葵素在正常含量時，能緩解痙攣，對腸胃痙攣疼痛有一定的食療作用。

(5)預防心腦血管病 馬鈴薯所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品。多吃馬鈴薯可以防止口腔炎，更有預防壞血病及結腸癌之作用。馬鈴薯還是斷奶嬰兒的好食品。腦血管病患者每週平均吃上5-6個馬鈴薯，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。

食用宜忌

馬鈴薯宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。馬鈴薯切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。通常可以把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中去掉多餘的澱粉以便烹調，但不要泡得太久，以避免水溶性維生素的流失。凡腐爛、需爛、皮色發青或生芽較多的馬鈴薯一律不能食用，防止龍奏素中毒；孕婦應慎食馬鈴薯，以免增加妊娠風險；關節炎患者忌食馬鈴薯；脾胃虛寒易腹瀉者應少食。