馬鈴薯原產地是哪裏?發芽的馬鈴薯爲什麼不能吃？

馬鈴薯也肌洋芋、土豆、山藥蛋。是糧食作物之一，也是最好的大衆化蔬菜。原產南美洲，現廣植於全世界溫帶地區，我國各地均有栽培。

馬鈴薯的塊根是貯藏養分的器官，也是供食用的部分。其營養成分主要有胡蘿蔔素、維生素和鐵、鈣等礦物質，同時它含鈉量少而含鉀量高，營養學家們稱它爲高鉀低鈉食品，除用作主食外，還可製作粉絲等食品。工業加工以鮮薯或幹薯提取澱粉，廣泛用於紡織、造紙醫藥等工業。馬鈴薯的根、莖、葉還可作爲畜禽飼料。

值得一提的是，馬鈴薯含有一種叫龍葵素的毒素，平時含量極少，對人體健康無害。但當塊莖發芽或已經變綠或開始潰爛時，龍葵素的含量明顯增加，因此，食用發芽、變綠或潰爛的馬鈴喜時，就有中毒的危險。所以在食用馬鈴薯時，一定要削去有嫩芽、變綠或潰爛的部分。此外，將馬鈴薯徹底煮熟煮爛，龍葵素的毒性也隨之消失。