馬鈴薯怎麼做好吃：馬鈴薯的做法及烹飪技巧

馬鈴薯也叫做土豆，在國外馬鈴薯經常被作爲主糧食用，也是世界上最重要的主糧之一。馬鈴薯的營養價值比一般的五穀雜糧稍高。那麼，身爲吃貨的你知道馬鈴薯怎樣做纔好吃嗎？下面小編爲大家介紹幾種馬鈴薯的簡單做法，一起來看看吧！

一、【土豆雞蛋餅】

用料：土豆1個、雞蛋2個、香腸半根、捲心菜 1片、胡蘿蔔 半根，

調料：花生油 6湯匙、食鹽 1/2茶匙、黑胡椒粉 少許；

做法：

1、準備所需食材；

2、土豆洗淨，去皮、切片，放鍋中蒸；

3、接下來準備輔料，胡蘿蔔和白菜葉切成細絲、香腸切丁備用；

4、雞蛋磕碗中打散；

5、這時看下鍋中土豆片，用筷子能輕鬆穿透就熟了，取出放碗中，用勺子壓成泥；

6、倒入打散的蛋液，攪拌均勻；

7、再放入圓白菜、胡蘿蔔和臘腸；

8、拌勻，加1/2茶匙鹽和少許黑胡椒粉調味；

9、平底鍋倒入2湯匙花生油，用小勺舀一勺薯泥，倒入鍋中攤成小餅；

10、小火煎至兩面金黃後取出，這些土豆泥我煎了3鍋。

二、【土豆燜飯】

用料：大米 100克、土豆 1個、五花肉 100克，

調料：生抽 2湯匙、料酒 幾滴、姜 2片、小蔥 1根、植物油 1/2湯匙、水 適量；

做法：

1、大米淘洗乾淨，放入電壓力鍋中，放清水(和平時煮飯一樣的量)；

2、土豆去皮切丁，五花肉切丁；

3、鍋中放半湯匙油燒熱後，中火爆香薑片和蔥段，出香味後撈出薑片和蔥段扔掉；

4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到變色，出油，滴幾滴料酒炒勻，盛出倒入煮飯的鍋中；

5、用鍋中餘油慢慢煸炒土豆丁，至邊緣稍有焦色；

6、把土豆丁也倒入鍋中，加兩湯匙生抽拌勻；

7、按煮飯--開始程序，煮好後繼續燜十分鐘；

8、打開鍋蓋，用筷子打散米飯，可以開動了。

三、【土豆球】

用料：土豆 1個、洋蔥 半個、金槍魚罐頭 1罐、麪粉小半碗、雞蛋 1個、麪包糠 小半碗，

調料：食鹽 1小勺、檸檬汁 適量、白胡椒粉 1小勺、植物油 適量；

做法：

1、土豆去皮，隨意切片；

2、入蒸鍋隔水蒸熟蒸透，取出趁熱放入碗中搗成泥；

3、在土豆泥中加入洋蔥末；

4、金槍魚罐頭，檸檬汁，白胡椒粉，鹽拌勻；

5、把拌勻的土豆泥搓成3釐米左右的小球；

6、再將土豆球依次蘸上面粉，蛋液，麪包糠，最後將土豆球丟到熱油裏，中火炸到表皮金黃，撈出盛盤食用。

四、【西班牙土豆煎蛋餅】

用料：土豆 1個、雞蛋 3個、洋蔥 半個、黑胡椒 適量、食鹽 適量、色拉油 適量

做法：

1、準備食材；

2、土豆去皮切成薄片，用清水衝去土豆片表面的澱粉待用(如果不馬上做，要把土豆片浸泡在清水中防止變色)。洋蔥切絲，雞蛋加鹽打散；

3、小點的平底鍋放油燒熱，放土豆片下去慢慢煎到邊緣微微焦黃；

4、倒入洋蔥絲，煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒(量稍多一點)和鹽；

5、把打散的雞蛋液倒入鍋中，先不要動鍋子，中小火煎2～3分鐘；

6、鍋中蛋餅底部凝固定型後，取一個比鍋子稍大的盤子，扣在鍋上，翻轉鍋子，把鍋中蛋餅倒扣出來在盤子上；

7、把鍋子放回竈臺，端着盤子沿鍋邊把盤中的蛋餅慢慢滑入鍋中(藉助盤子能順利的把蛋餅翻面而不會弄散蛋餅)，再繼續中小火2分鐘左右，至蛋餅另一面也凝固；

8、出鍋後切成小塊，可以直接吃，也可以搭配上番茄醬之類的一起食用。

五、【咖喱土豆】

用料：土豆 2個、咖喱 4塊、植物油 適量

做法：

1、土豆去皮洗淨，咖喱準備好；將土豆切成大小適中的滾刀塊；

2、鍋內放少許油燒熱，將土豆塊放鍋裏翻炒幾下；加入適量的水，大火燒開後轉小火煮至土豆熟軟；

3、關火後，加入油咖喱，攪拌至溶化；再開小火煮至粘稠即可。

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

4、快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使營養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反覆高溫加熱，產生聚合物，容易致癌。

1、新土豆燉煮，老土豆烹炒：新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

2、削皮，只需去掉薄薄一層：土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裏面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

3、切完馬上泡在水裏：土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裏，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。

4、小火燉容易熟：土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

5、土豆泥帶皮蒸保存營養：帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。