蕨菜做法大全：吃之前先用沸水焯透，用流動清水浸泡24小時以上

蕨菜是野菜的一種，爲蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉。蕨菜質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，被稱爲“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。下面我們一起來看看蕨菜的做法吧！

一、【涼拌蕨菜】

食材：蕨菜一把小紅椒1-2條 蒜2瓣 醋2勺 鹽適量味精適量香油適量

做法步驟：

1、新鮮蕨菜洗淨，過水焯熟，撈出過冰水，瀝乾裝盤備用。

2、蕨菜加入蒜末、小紅椒、鹽、味精。

3、開火熱油，熗少許油，倒在蕨菜上面，最後加醋和幾滴香油拌勻即可。

二、【臘肉炒蕨菜】

食材：臘肉250克新鮮蕨菜500克鹽2克生抽10克蠔油5克辣椒醬10克姜蔥末適量香蔥1根

做法步驟：

1、臘肉先用溫水泡軟，泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。

2、新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨。

3、如果怕野菜過敏的話，可以放麼鍋裏用清水焯2分鐘。焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。

4、把臘肉片放到鍋裏，加入少量的清水，小火煮着。

5、煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。再加入辣椒醬一起翻炒。

6、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。最後把香蔥段放進鍋裏炒至斷生就可以出鍋了。

三、【蕨菜豬肉餡包子】

食材：蕨菜300克豬肉250克食鹽適量醬油適量蔥適量調和油適量

做法步驟：

1、豬肉洗淨打成餡，蕨菜洗淨焯水兩分鐘，將焯好的蕨菜切碎，倒入肉餡盆中。

2、加一勺鹽。加少許海鮮醬油。加少許熟油和蔥花，攪拌均勻，和好餡。

3、發好的麪糰，擀成麪皮，將蕨菜餡打入麪皮中間。將麪皮一圈往中間捏緊，轉一下。包子就包好了。

4、所有的包子全部包好。將包子上蒸鍋。待水燒開後開始定時，15分鐘。時間到後，開蓋出鍋即可。

四、【香炒蕨菜】

食材：蕨菜400克雞蛋3個色拉油適量食鹽3克醋適量味精適量料酒5毫升生抽5毫升白糖適量

做法步驟：

1、蕨菜用清水浸泡1小時以上衝洗去除鹹味後切段瀝乾。

2、蛋液中加入料酒，攪拌均勻後，熱鍋涼油用筷子劃炒成蛋碎。

3、鍋洗淨後重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、鹽、糖和醋，翻炒約2分鐘後將炒好的蛋碎倒入。

4、將蕨菜和蛋碎攪拌均勻後放入少許味精即可。

五、【蒜蓉拌蕨菜】

食材：蕨菜250克 蒜3瓣 食鹽適量醋少許味精少許生抽適量白糖少許

做法步驟：

1、蕨菜摘洗乾淨，入開水中焯一下；撈出沖涼水，浸泡半天（加點食用鹼），中間換水。撈出瀝乾水分，切成寸段備用。

2、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上。

3、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃；蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。

六、【蝦乾炒蕨菜】

食材：蕨菜300克 蝦乾50克 姜適量 蒜1瓣 蔥1根 有機山茶油適量 鹽適量 糖適量 雞粉適量 蠔油適量 熱炒露適量

做法步驟：

1、各材料，蝦乾稍泡一下。

2、蕨菜清理好後切段，燒沸一鍋水後，下蕨菜煮3分鐘，撈起蕨菜過涼，用清水泡浸1小時，中途換幾次水以去澀味。

3、熱一鍋，下有機山茶油，爆香姜、蒜、蝦乾。下蕨菜爆炒一會。

4、下調味料中的鹽、糖、蠔油、雞粉，下熱炒露，再翻炒一下，加蔥段再炒2分鐘左右，關火，上碟即可食用。

七、【香酥炸蕨菜】

食材：蕨菜500克裹炸粉200克花生油適量鹽4克五香粉1克

做法步驟：

1、準備好新鮮的蕨菜洗淨，裹炸粉；

2、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，焯水至熟；焯好的蕨菜，過冰水。

3、裹炸粉150克加適量的水、鹽、五香粉拌均成麪漿，放入蕨菜裹上面漿；

4、把裹上面漿的蕨菜，放入乾的50克裹炸粉中，均勻裹上乾粉；

5、熱鍋，倒油適量的油，油溫160度時，放入蕨菜炸；微黃翻轉另外一面繼續炸至全部金燦燦的即可，香酥蕨菜完成。

一般人羣均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

1、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；

2、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

3、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老，不好摘。挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。

1、揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。

2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨蕨菜的這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。

3、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，絕對不可以生食蕨菜。因爲新鮮蕨菜含有“原蕨苷”物質，會增加致癌風險。只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

3、市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，纔沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。

結語：以上就是我們給大家介紹的蕨菜的一些做法，你也能做出美味的蕨菜菜餚，同時也要注意一些食用注意事項哦~

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