如何去除果蔬農藥殘留：最直接方法是去皮，或者用鹽水（淘米水）浸泡

在日常生活中，水果蔬菜也是我們飲食中必不可少的食物，吃蔬菜時，最讓人擔心的就是農藥殘留問題。正所謂病從口入，面對這“潛伏”在身邊的“隱形毒藥”，我們該如何正視農藥殘留問題，並且讓自己的飲食無憂呢？

1、蘋果。蘋果已經連續多年高居最骯髒果蔬排行榜第一名。經研究人員檢測發現，99｛bf｝的蘋果樣本中都至少含有一種農藥殘留物，而且殘餘總量最高。因此小編建議，吃蘋果前最好削皮再吃，如果想連皮吃，可以用鹽水浸泡15~30分鐘，然後認真搓洗一遍。

2、草莓。草莓也是農藥殘留較多的水果。

3、葡萄。一個葡萄樣品裏就能檢測出15種農藥殘餘成分。在含有的農藥種類方面，葡萄位居榜首，總共含有64種不同的化學物質。

4、芹菜。一份芹菜樣本中能檢測出13種不同的農藥。

5、菠菜。菠菜是受農藥殘餘污染最嚴重的蔬菜之一。

6、桃子。含有的殺蟲劑較多。桃子在生長過程中很容易引來害蟲，因此噴灑的農藥也會比較頻繁，是農業殘留最多的水果。剝皮食用最安全。

7、甜椒。像葡萄一樣，一個甜椒樣品就包含15種不同的農藥殘餘物。

8、土豆。與其他糧食作物相比，土豆中的農藥殘留重量明顯偏高。

9、聖女果。一份聖女果樣品中可以檢測出13種不同的殺蟲劑。

10、辣椒。67｛bf｝的辣椒樣品中都含有可被檢測到的農藥殘餘，即使在經過水洗或者剝皮後仍然如此。

1、易導致胎兒內臟發育不全或畸形

殘留農藥中的有毒物質在孕婦體內會通過胎盤或母乳被胎兒吸收，導致胎兒的某些內臟器官發育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宮內中毒是導致兒童疾病增多的原因。在餵食孩子時，一定謹慎食用。

2、身體免疫力下降

長期食用帶有殘留農藥的菜，農藥被血液吸收以後，可以分佈到神經突觸和神經肌肉接頭處，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導致身體各器官免疫力下降。如，經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

3、容易致癌

容易誘導有機體突變，增加細胞突變的可能，從而使細胞產生畸形而誘發癌症。

4、胃腸道疾病

由於胃腸道消化系統胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、噁心等症狀。長期食用有農藥殘留的食物，會干擾我們的消化系統功能，主要表現爲腹痛，腹瀉及大便乾燥。

5、容易造成肥胖

當肝臟無法對有毒物質進行解毒時，就用脂肪包裹起來，形成脂肪團，這就是爲什麼有人在減肥後還會生病的感覺的原因，因爲減肥之後，裏面的農藥重新進入人體的緣故。

那我們還能放心吃果蔬嗎？“當然可以！掌握了去除農藥的方法，我們儘可享受果蔬的美味！”

1、清水浸泡

清水浸泡和流水沖洗是我們常用的最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。但很多研究表明，長時間浸泡對去除農殘並沒有好處，一般認爲10~15分鐘的浸泡效果較好。因爲，浸泡時間過長，農藥會被果蔬重新吸附進去。對於黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗、刷洗。可除去15｛bf｝—60｛bf｝的農藥殘留。

2、焯 水

焯水是比較健康的烹飪方式，在熱水中農藥的溶解性增強，去除農殘的效率比冷水高很多。但是，考慮到蔬菜營養流失的因素，並不是時間越長效果越好，建議焯水1~2分鐘爲宜。

洗乾淨後再用開水燙1~2分鐘，可以使農藥殘留下降30｛bf｝左右，再經高溫烹炒，就可以清除90｛bf｝以上的農藥。

3、去 皮

對那些表層有蠟質的果蔬來說，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。因此，去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除70｛bf｝以上。建議大家直接清洗後去皮，不用浸泡。

當然蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。

4、淘米水和麪粉水

麪粉水洗葡萄洗完確實是乾淨透亮，小編從知道就一直採用這方法哦。因爲淘米水和麪粉水都是弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些；麪粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。

5、曬陽光

利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬乾後的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，新鮮蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60｛bf｝左右。

6、儲藏法

農藥在長時間的存放過程中，慢慢的能夠緩慢地分解爲對人體無害的物質。一些易於保存的水果可以先擱置一段時間再食用，農藥殘留量就會降低，再清洗乾淨食用即可。如：蘋果、獼猴桃、石榴等容易儲存的水果。

7、鹽水和鹼水（有利有弊）

有些人採用鹽水和鹼水浸泡蔬果。鹼水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。但是很多實驗表明，它們的濃度至少需要2｛bf｝，這意味着一升水要加20克，洗菜盆裏加一小勺肯定不管用，得加一大把，這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素流失更多。

鹼水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化爲毒性更大的敵敵畏，不推薦。

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