荸薺是什麼：關於荸薺的介紹

很多人對“荸薺”這兩個字眼可能比較陌生，甚至有些人是第一次聽說這個名詞，那麼荸薺到底是一種花草，還是一種水果或者蔬菜呢？看看下面的介紹，相信你一定會得到一個滿意的答案。

1、荸薺簡介

荸薺(英文名：water chestnut ,學名：Eleocharis dulcis）,又名馬蹄、水慄、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨等，屬單子葉莎草科，爲多年生宿根性草本植物。原產於印度，全球約150種，廣佈於全世界，以熱帶和亞熱帶地區爲多。中國自西漢時已有栽培記載，目前有20餘種和一些變種，主要分佈於廣西、江蘇、安徽、浙江、福建﹑廣東、湖南、湖北、江西、貴州等低窪地區，河北部分地區也有分佈。

2、荸薺的形態特徵

荸薺因多年生沼澤生草本，匍甸根狀莖細長。末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色；地上莖圓柱形，高達75cm，叢生，不分枝，中空，具橫隔，表面平滑，色綠，葉片退化，葉鞘薄膜質，鞘口斜形，易脫落。穗狀花序一個，頂生，直立，先裝圓柱形，淡綠色。花數多或多數；鱗片寬倒卵形，螺旋式或覆瓦狀排列，背部有細密縱直條紋；花被6枚，變爲剛毛，上具倒生鉤；雄蕊2，花絲細長；子房上位，柱頭2或3裂，深褐色。小堅果呈雙凸鏡形，長約2.5mm。花期6～7月。

3、荸薺的特點

荸薺具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特點，又有生津降火清熱解毒和滋補身體的功用。它可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，可作涼果蜜餞，它既可生食，亦可熟食。色麗而形美故歷代文人墨客爲其繪畫詠詩甚多。

荸薺表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。

每年冬天十一二月份是荸薺盛產的季節，荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作爲水果，又能當蔬菜，自古有 “地下雪梨”之美譽，北方人則視它爲“江南人蔘”。

4、荸薺的作用

荸薺具有豐富的營養價值，含有豐富的磷，能夠促進人體的發育以及新陳代謝，並且還能起到一定的抗菌作用。荸薺還具有豐富的藥用價值，能夠起到清熱解毒、祛溼化痰、利尿、降低血壓、緩解脹氣以及通便的功效。

據《中藥大詞典》載：荸薺除含水分、澱粉、蛋白質、脂肪外，還含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等病菌均有抑制作用。中醫學認爲荸薺氣微、味甘、性寒，入肺、胃經，具有清熱、化痰、消積功能，能治療溼熱病、消渴、黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽炎、贅疣等。《本草再新》載：本品能“清心、降火、補肺、涼肝、消食化痰，破積滯、利膿血”。

荸薺吃法

【水煮荸薺】

材料：荸薺 500克，水 適量。

方法步驟：

1、用小刷將荸薺表皮刷洗乾淨，放到煮鍋裏（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水；

2、將煮鍋擱置火上，大火燒開後，轉小火慢煮鍋中荸薺；

3、直到荸薺煮透熟。待最後鍋中水快燒乾時，將鍋蓋打開，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮幹水的荸薺特別甜，特別好吃；

4、待荸薺冷卻後，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物；

5、晾乾外皮洗淨後的熟荸薺，吃時削皮即可。

【糖醋排骨燴荸薺】

材料：排骨 500克、荸薺 200克、蔥花 適量、生薑 適量、番茄醬 兩茶匙；

方法步驟：

1、排骨洗淨焯水後瀝乾水分；

2、荸薺削皮後待用；

3、熱鍋下油，放入排骨，燒至金黃色，放入荸薺；

4、放入醬油、醋、冰糖若干；

5、起鍋前再放入一些醋和番茄醬，因上一步燒製過程中醋已經融入和揮發。

6、蓋上蓋子燜2~3分鐘，裝盤OK啦！