荸薺的功效與作用：清熱解毒、涼血生津

荸薺又名馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之爲“江南人蔘”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大衆喜愛的時令之品。然而荸薺的功效和作用有哪些呢？您一定也想了解吧？我們一起來看看吧。

成分：每100 g 新鮮球莖中含蛋白質0. 8~ 1. 5 g, 碳水化合物12. 9~ 21. 8 g, 脂肪0. 3 g, 粗纖維0. 3 g, 灰分0. 8 g, 鈣4 mg, 磷45 mg, 鐵0. 8 mg, 以及少量的胡蘿蔔素和維生素C。

性味：性寒味甘

歸經：入肺、胃三經

功效：具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹的功效

1、治療呼吸道疾病：在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺有利於防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

2、利腸通便和利尿排淋作用：荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動，臨牀上常用於治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等；荸薺水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食療佳品。

3、治療糖尿病：荸薺質嫩多，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

4、清肺化痰：荸薺性甘、寒，能清肺熱，又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃粘濃痰等症。

5、功能性子宮出血：實踐證明，對於宮血患者採用荸薺和薺菜進行藥膳食療，對女性功能性子宮出血有良好效果。

6、調節酸鹼平衡：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。

7、治婦女乳頭裂：宜食用鮮荸薺，將荸薺搗爛外敷，可治婦女乳頭裂。

8、抗菌,防癌,降壓：荸薺特有的荸薺莢成分,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用。另外,還含防治癌症的有效成分,對降壓亦有功效。

9、除肺胃熱：荸薺的鮮汁對熱性病有頗好的療效,如肝肺有熱氣、眼球赤紅、口乾鼻熱、喉間有痰和咳吐困難等,飲用鮮荸薺汁能收到潤喉清熱的效果。

10、治下痢：炎夏時容易發生暑熱下痢,飲用荸薺汁,或加鮮藕汁、梨汁同服,可收到輔助治療之效。

荸薺的食用禁忌

1、荸薺性寒,味甘,有耗傷正氣之弊。《隨息居飲食譜》中說:中氣虛寒者忌之。脾虛帶下病或腎虛帶下病患者,食荸薺會加重病情。

2、荸薺不宜生吃，因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。

3、荸薺性寒，屬於生冷食物，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，對老人雖有些好處，但多吃會氣急攻心。

一、荸薺的食用方法

1、荸薺蒸肉餅

材料：荸薺6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。

做法：馬蹄去皮洗淨，切碎粒；豬肉洗淨，切片後再剁碎；香菜洗淨切段；將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時，撒上香菜即可食用。

2、荸薺枝竹燜羊腩

材料：荸薺6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、蔥白2根、腐乳2塊、白酒2茶匙、白砂糖、油和鹽各適量。

做法：荸薺洗淨去皮，用刀背拍扁；枝竹洗淨，用溫水泡一小時，撈起備用；羊腩洗淨切塊，氽水5分鐘撈起，用白酒、白砂糖、鹽略醃；熱鍋放適量油，爆香薑片、蔥，放入羊腩略炒，再加入荸薺、枝竹、腐竹和少許水一起燜半小時即可。

3、荸薺素什錦

材料：荸薺6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿蔔半根，澱粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。

做法：荸薺洗淨去皮，青圓椒洗淨，切半去籽，花菇泡發後去蒂，胡蘿蔔洗淨，所有東西都切成丁；鍋裏放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水後加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調味，勾芡後盛出即可。[2]

二、荸薺的保存方法

缸藏：荸薺採挖後，攤放於磚地上12-15天，經適當晾乾後，放入室內大陶缸內（不可用醃過菜的陶缸）。陶缸應置於乾燥、通風處。每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應注意的是：貯藏於陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風透氣；在氣溫低冷的冬季，缸內要覆蓋一層稻草保溫；在陰雨天氣，因空氣溼度大，要及時揭蓋排溼；炎熱高溫季節，要及時加蓋，以防荸薺球莖體內水分蒸發引起幹腐。在貯藏過程中，每隔25-30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。

窯藏：如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應在窯底及窯身噴2.5｛bf｝的多菌靈或40｛bf｝-甲基託布津400-500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土，每放20-25釐米厚的荸薺，其上撒上 一層幹細土，如此一層果實撒一層土，直至離窯口20釐米爲止，其上封幹細土填口，周圍 用30釐米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過窯口、拍實。

沙藏：荸薺收挖後，在陰涼的房屋或地下室內用磚 砌，個埋 藏坑，在坑底部先鋪5-7釐米厚的細沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細沙3-4釐米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。

溶液：將採收的荸薺球莖去除雜物，清洗後迅 速浸入次氯酸鈉溶液 中貯藏。據試驗，使用該法，當溫度處於0-2℃、相對溼度在90｛bf｝-100｛bf｝的貯藏環境下荸薺球 莖的保鮮 可達10個月，在5℃以下貯藏保鮮期可達6-8個月。

堆藏：選擇陰涼室內的土質地面爲宜，其大小可根據貯藏數量而定。首先 在地面鋪一層幹細土，四周用席子圍好，或者用磚砌成池狀，然後一層荸薺一層幹細土 ，層層相間。

三、荸薺怎麼去皮

1、可以用那種比較有摩擦又會透水的袋子，放在水裏使勁搓，這樣比較容易洗乾淨，之後再用小刀刮皮。

2、如果用小刀去皮的話，應該先切掉兩面的皮，然後再去皮。買的時候，一定要挑那個芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮，然後先削中間和底部，最後削這個芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一點，用那個削皮刀一下就削掉了。

3、市場上現在又很多馬蹄削皮機，不但操作簡單而且速度很快。1、洗好的荸薺放進削皮機裏；2、荸薺自動削好皮從另一邊出來。