荸薺是植物的莖部，它有細長的匍匐根狀莖，在根狀莖的頂端部分會長出塊莖，也就是荸薺。它的適應能力較強，除了高寒地區，幾乎都可生長。主要可分爲野生的和栽培的兩種類型。野生的荸薺較矮小，球莖也很小。栽培的荸薺相比要粗壯很多，球莖部分比較大。
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