四川酸菜是什麼菜醃的 芥菜葉醃製的酸菜樣子圖片

四川酸菜是用芥菜葉醃製的。此外，四川地區醃製的酸菜一般都會加入辣椒及生薑。所以四川酸菜除了鹹、酸之外，還讓人覺得有點辣，非常具有川菜的特色。另外，製作酸菜最重要是注意不要選用太嫩或太老的青菜，製作前也要多曬幾天，曬乾一點。

  食慾不振的時候，太需要一碗“酸爽”來喚醒你的味覺了。今天就送大家一樣下飯神器：一罈酸菜。

  提到“酸菜”兩個字，就會讓人牙根發軟的同時，口舌生津。

  老壇酸菜牛肉麪裏的酸菜，用的就是四川酸菜，那酸爽，想必人人都不陌生。

  酸菜歷史悠久，運用傳統方法泡製。在保證酸的基礎上，還保留住了菜的鮮甜滋味，口感爽脆。

  《舌尖》上說過一句話，四川人萬物皆可泡。吃酸菜時還可以吃到酸蘿蔔，酸芥菜，酸辣椒，酸豆角，酸藠頭。

  川渝人家多備有泡菜罈子，比起東北高大而粗壯的“大老爺們兒”大罈子，川渝的泡菜罈子更顯嬌小。

  壇口還設有壇沿，扣上壇蓋再在壇沿倒上水，就可以起到密封泡菜壇的作用。

  川渝酸菜用的芥菜葉，常與辣椒、子姜一同泡製，實際上還是屬於泡菜。

  對川渝人來說，這樣的酸菜略有辛辣，很能刺激食慾，於是便有了酸菜魚、酸菜肉絲、酸菜滑肉、酸菜粉絲湯等美味。

  在川渝美食江湖裏，酸菜魚的地位始終不可撼動。一鍋熱辣酸爽的酸菜魚，酸菜絕對是酸菜魚的靈魂。

  做菜的時候，熱油一澆，酸、辣、香的氣息已經在鼻尖彌散開來，這樣的酸菜和魚簡直是最佳拍檔。

  此外，四川地區醃製的酸菜一般都會加入辣椒及生薑。所以四川酸菜除了鹹、酸之外，還讓人覺得有點辣，非常具有川菜的特色。

  另外，製作酸菜最重要是注意不要選用太嫩或太老的青菜，製作前也要多曬幾天，曬乾一點。

  重慶人的早餐離不開小面，重慶小面的澆頭實在太多。除了牛肉、肥腸......酸菜肉絲也是不少人的心頭愛。酸爽味道剛端上來就已經衝入鼻腔。

  小面在酸菜和肉絲的包裹下，既刺激味蕾又不失清淡鮮香。食之令人胃口大開，直呼過癮，吃完麪連湯都不放過！

  酸菜是帶着宿命感的神祕物產，從採收到醃製，再到食用。各地均有酸菜，一地一物，雖有不同，卻都是技藝傳承和故鄉滋味。