香椿是什麼：香椿被稱爲“樹上蔬菜”，春季穀雨前後發嫩芽，可做成各種菜餚

香椿也叫香椿菜，是高大的喬木樹木，原產中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。下面讓我們更深入的去了解一下香椿。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗，而古代人稱香椿爲椿，稱臭椿爲樗。香椿分佈於長江南北的廣泛地區，是楝科的落葉喬木，樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。

1、枝葉

香椿是喬木，樹皮粗糙，呈深褐色，會呈片狀脫落。葉子有長梗，是偶數的羽狀複葉，長一般在30-50釐米之間或者更長。小葉16-20釐米，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15釐米，寬2.5-4釐米，先端尾尖，基部一側圓形，另一側楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米。

2、花

圓錐花序與葉等長或更長，有稀疏的鏽色短柔毛或有時近無毛。小聚傘花序生於短的小枝上，花比較多。花長4-5毫米，有短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面布柔毛，且有睫毛；花瓣5斑，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。

3、果

香椿的果期10-12，呈狹橢圓形，長在2-3.5釐米之間，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄。種子基部通常鈍，上端有膜質的長翅，下端無翅。花期6-8月。

香椿喜歡溫暖溼潤、陽光充足、的環境，喜歡肥沃的沙壤土，抗寒能力強，適宜在平均溫度爲8—10℃的地區栽培。香椿的抗寒能力會隨着幼苗樹齡的增加而提高，用種子播種的一年生幼苗都能扛住零下10℃的寒冷環境。

原產在中國的中部和東部，現在東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至雲南均有栽培。其中山東，河南，河北栽植比較多。

香椿品種很多，可以根據香椿初出芽苞和子葉時的顏色，分爲紫香椿和綠香椿兩大類：紫香椿和綠香椿。紫香椿有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種。而綠香椿有青油椿、黃羅傘等品種。

不同品種的香椿特徵和特性也有所不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。而綠香椿則是樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

1、藥用價值

香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。還有，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效。另外，香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

2、食用價值

香椿被稱爲“樹上蔬菜”，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，僅營養豐富，還具有一定的食療效果。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，是宴賓的名貴佳餚。

3、經濟價值

香椿木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，不翹，不裂，不易變形，易施工，有“中國桃花心木”的美譽，是做傢俱及室內裝飾品和造船的優良木材。