蕨菜是什麼：蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，未展開的幼嫩葉芽可食用

蕨菜很多人都聽過名字但是卻沒見，又或者是吃過也不知道叫啥名字，今天小編就給大家介紹一下和蕨菜有關的知識，有興趣的朋友不錯過。

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，在超市中有很多是拌飯醬是由蕨菜製作的。

蕨菜植株高可達1米，根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生，柄長20-80釐米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條；葉片闊三角形或長圓三角形，長30-60釐米，寬20-45釐米，先端漸尖，基部圓楔形，呈三回羽狀。

羽片4-6對，對生或近對生，斜展，基部一對最大（向上幾對略變小），三角形，長15-25釐米，寬14-18釐米，柄長約3-5釐米，二回羽狀；小羽片約10對，互生，斜展，披針形，長6-10釐米，寬1.5-2.5釐米，先端尾狀漸尖（尾尖頭的基部略呈楔形收縮），基部近平截，具短柄，一回羽狀；裂片10-15對，平展，彼此接近，長圓形，長約14毫米，寬約5毫米，鈍頭或近圓頭，基部不與小羽軸合生，分離，全緣。

中部以上的羽片逐漸變爲一回羽狀，長圓披針形，基部較寬，對稱，先端尾狀，小羽片與下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1-3對淺裂片或邊緣具波狀圓齒。葉脈稠密，僅下面明顯。葉幹後近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無毛。

蕨菜抗逆性強，適應性廣，喜歡光照充足、溼潤、涼爽的氣候條件。既耐高溫，也耐低溫，在32℃下仍能正常生長，在-36℃下根莖能安全越冬，嫩葉在-5℃下才遭受凍害，在地溫12℃，氣溫15℃時葉片開始迅速生長，孢子發育的適溫是25~30℃。

蕨菜對光照敏感，強光與弱光下均能正常生長，但在光照時數較長的情況下生長髮育快，植株健壯高大。對水分要求很嚴格，不耐乾旱。土壤要求有機物豐富，土層深厚，排水良好，中性或微酸性。

產全國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈。生山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方，海拔200-830米。也廣佈於世界其他熱帶及溫帶地區。

營養成分

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等，此外還含有18種氨基酸。

1、河北承德蕨菜

河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬化頃以上，主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。

2、遼寧蕨菜

遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分佈，尤其以東部山區分佈廣，數量多。主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。

3、內蒙蕨菜

內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分佈，但主要產區在赤峯市、興安盟等地，年產量約200噸。當地採摘期在6月份。

4、黑龍江蕨菜

黑龍江蕨菜在海拔200~800米的高山地帶都有分佈，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到初月上旬即可採收。

5、貴州蕨菜

蕨類植物在貴州分佈廣，種類多，食用蕨類植物有5種左右，在當地的採摘期爲3月中旬至8月。

有研究指出蕨菜有致癌的作用，小編認爲這個致癌作用只是體現在長期大量食用上，平時偶爾吃一次對身體還是有一定好處的，就好比砒霜是毒藥，但少量的砒霜卻能拿來治療白血病一樣，問題不在蕨菜本身，而是在食用的量上面。