[瞭解蕨菜]蕨菜有毒嗎

什麼是蕨菜

蕨菜（Pteridium aquilinum usculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

蕨菜是否有毒

味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利溼，滑腸。

“純天然”並不能等同於“健康”和“安全”。一些野菜爲了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵禦外來侵害。有些野菜對某些毒素具有很強的吸附能力，如香椿可吸附亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，嚴重可致人死亡。

而且現在的野菜大都長在郊區的廢棄地。這些廢棄地很可能是工業廢地，土壤中重金屬含量高，野菜的重金屬含量也會高。

蕨菜中的“原蕨苷”可能有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。

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