黃花菜有毒嗎?再個方法教你去除新鮮黃花菜的毒性！這樣吃黃花菜纔是安全的！

黃花菜是大家比較熟悉的一種食材，日常我們所見的大多都是幹品，而新鮮的黃花菜卻鮮少直接食用。但每年都會發生幾起食用黃花菜中毒的新聞，不免讓人擔憂，不敢再吃它。那麼，黃花菜到底有沒有毒呢?如何吃它才能避免中毒呢?今天小編就來給大家解答一下。

吃黃花菜引起中毒現象，多是直接食用了新鮮黃花菜。因爲黃花菜鮮品中有一種叫“秋水仙鹼”的物質，如果直接食用，這種物質在進入人體後，會發生氧化反應，變化成爲劇毒的二秋水仙鹼，從而會讓人發生噁心、嘔吐、肚子疼、拉肚子等症狀，嚴重的爲肌無力、手腳麻木、瘀傷及流血等。

新鮮的黃花菜有毒，但如果將其用正確的方法進行處理後再烹調食用，就可以去掉其毒性物質，避免中毒了。那麼，如何去掉新鮮黃花菜的毒性呢?跟着小編往下看。

秋水仙鹼的水溶性較好，在食用前可以先將新鮮黃花菜放於10%的鹽水浸泡一小時，就會將其中所含的秋水仙鹼素減少65%左右，然後再用清水將其浸泡2-3小時，新鮮的黃花菜基本上就沒有毒性了，可以放心適量食用了。

秋水仙鹼在高溫條件下會失去活性，可以將新鮮黃花菜放在沸水中煮上3分鐘左右，再將燙後的黃花菜放在清水中浸泡兩個小時以上，食用時用清水沖洗乾淨，這樣處理後的黃花菜就可以安全食用了。

看完這篇文章，我們可以知道新鮮的黃花菜是不可以直接食用的，會引發中毒反應，在吃之前，一定要將其用鹽水或沸水處理一下再進行食用。而乾的黃花菜，因爲已經進行了沸水燙煮及曬乾處理，其中的秋水仙鹼素已去除大部分，但在食用前，也最好用開水燙一下，這樣一是進一步去除毒性，另一方面也可以去掉雜質，以更放心的食用。