香椿

香椿簡介

香椿爲楝科落葉喬木，雌雄異株。香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區。香椿的幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食；木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，易施工，爲傢俱、室內裝飾品及造船的優良木材；根皮及果入藥，有收斂止血、去溼止痛之功效。香椿樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。

香椿別名

椿（唐本草），春陽樹（四川），春甜樹（湖北、四川），椿芽（廣西），毛椿（雲南）

植物形態

喬木；樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長柄，偶數羽狀複葉，長30-50釐米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15釐米，寬2.5-4釐米，先端尾尖，基部一側圓形，另一側楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米。圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的鏽色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生於短的小枝上，多花；花長4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。蒴果狹橢圓形，長2-3.5釐米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄；種子基部通常鈍，上端有膜質的長翅，下端無翅。花期6-8月，果期10-12月。

香椿的變種

1、陝西香椿（新擬）（變種）毛椿（雲南植物誌），本變種與原變種之主要區別在於小葉片兩面均被短柔毛，背面沿脈尤甚，密而長；成熟花序被微柔毛。產陝西、貴州和雲南；生於山坡或溪旁。

2、湖北香椿（新擬）（變種），本變種與原變種之主要不同在於花萼內面有多數長硬毛，花瓣長圓形，但寬僅1.5毫米。產湖北。

香椿的分佈情況

產華北、華東、中部、南部和西南部各省區；各地也廣泛栽培。分佈於朝鮮。

香椿的生長習性

香椿生於山地雜木林或疏林中。喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。喜光，較耐溼，適宜生長於河邊、宅院周圍肥沃溼潤的土壤中，一般以砂壤土爲好。適宜的土壤酸鹼度爲pH5.5—8.0。

香椿的食用價值

香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。

香椿的吃法：香椿具有獨特香味，營養價值豐富，很適合春末夏初時吃。但香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以吃時要選嫩芽，吃前須焯燙。可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。

藥用價值

香椿又稱白椿、香椿芽，屬楝科，含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。根皮及果入藥，有收斂止血、去溼止痛之功效。

經濟價值

香椿木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，不翹，不裂，不易變形，易施工，爲傢俱、室內裝飾品及造船的優良木材，素有“中國桃花心木”之美譽。樹皮可造紙，果和皮可入藥，還可作爲蔬菜栽植，價值很高。爲華北華中華東等地低山丘陵或平原地區的重要用材樹種，又爲觀賞及行道樹種。園林中配置於疏林，作上層滑幹樹種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區土層肥厚的重要用材樹種，“四旁”綠化樹種。

香椿的繁殖方法

香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖（也稱根櫱繁殖）兩種。

播種繁殖：由於香椿種子發芽率較低，因此，播種前，要將種子加新高脂膜在30—35℃溫水中浸泡24小時，撈起後，置於25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種（播種時的地溫最低在5℃左右）上海地區一般在3月上中旬。出苗後，2—3片真葉時間苗，4—5片真葉時定苗，行株距爲25x15釐米。

分株繁殖：可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當次年苗長至2米左右，再行定植。也可採用斷根分櫱方法，於冬末春初，在成樹周圍挖60釐米深的圓形溝，切斷部分側根，而後將溝填平，由於香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發新苗，次年即可移栽。移栽後噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗期。

香椿苗育成後，都在早春發芽前定植。大片營造香椿林的，行株距7x 5米。植於河渠、宅後的，都爲單行，株距5米左右。定植後要澆水2—3次，以提高成活率。

香椿的栽培管理

香椿的田間管理雖屬粗放，但爲了使生長快、產量高，還要注意肥水和病蟲害防治工作。如天氣乾旱，應及時澆水；每年要中耕鬆土，在行間最好套種綠肥，5月間翻壓入土或者澆施人畜糞尿。

香椿的蟲害

蟲害有香椿毛蟲、雲斑天牛、草履介殼蟲等，可用殺螟桿菌等農藥防治；病害有葉鏽病、白粉病等，可用波爾多液、石硫合劑等藥劑防治。

採摘技巧

普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第—次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘；以後根據生長情況，隔15—20天，採摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年後每年可收2—3次，產量也相應增加。至於保護地栽培的，通過加溫，冬季也可採摘，如不加溫的，可在早春提前供應樹芽。