含草酸高的前20種蔬菜

草酸含量高的前20種蔬菜分別是菠菜、莧菜、芋頭、紅薯、大黃和紅薯、芹菜、抱子甘藍、茄子、韭菜、菜花、甜菜、胡蘿蔔、青椒、茄子、生菜、芹菜、竹筍、茭白、苦瓜、杏等。草酸是一種有機物，是生物體的代謝產物，是一種二元弱酸，廣泛分佈於植物、動物和真菌中。草酸在自然界中普遍存在，常以草酸鹽的形式存在於伏牛花、羊草、酢漿草、酸模等植物的細胞膜中。

草酸含量高的蔬菜經發酵後草酸會降解嗎?

1、熱水焯煮：用熱水焯水可以去除蔬菜中50%至80%的草酸，所以在食用含有草酸的食物前焯水可以有效減少草酸的吸收。用更多的水焯水，煮的時間更長，漂白的草酸更多。如果焯水後繼續加熱，焯水時間應只有一分鐘。

2、蒸制：蒸煮是另一種可用於減少含草酸鹽食物中草酸鹽含量的烹飪方法。一項研究表明，蒸煮對一些食物是有效的，包括胡蘿蔔、甜菜和菠菜。

草酸介紹

1、草酸是一種有機物，是生物體的一種代謝產物，二元弱酸，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中。

2、草酸遍佈於自然界，常以草酸鹽形式存在於植物如伏牛花、羊蹄草、酢漿草和酸模草的細胞膜。

3、草酸是植物，特別是草本植物中常具有的成分，在秋海棠、芭蕉中則以遊離酸的形式存在。