楊梅酒是怎樣釀造的：釀酒時水果、酒和糖的比例最重要

葡萄酒就喝得多了，但楊梅酒你是否喝過呢？其實楊梅酒的味道跟紅葡萄酒差不多，只是多了幾分楊梅特有的果香，其不僅口感馥郁芬芳，而且對人體也十分有益。據《本草綱目》記載，楊梅具有“可止渴、和五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”等諸多功效。下面一起跟小編了解一下楊梅酒是怎樣釀造的吧。

材料準備：楊梅 500g， 糯米白酒 500ml， 冰糖 150g；

製作步驟：

1.挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，並用高度白酒清洗楊梅。

2.泡楊梅酒的廣口瓶清洗乾淨並徹底晾乾。

3.將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。

4.啓封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

釀製技巧要領：

1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產，併成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。

2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒爲基酒，如穀物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。

3、糖。糖在這裏是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。

4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器。不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上乾淨的保鮮膜厚，再蓋緊瓶蓋。

5、清洗水果。水果一定要清洗乾淨，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗淨，但是一定要徹底晾乾，否則容易導致釀酒失敗；二是用高度白酒清洗，如此不用晾乾，直接可以釀製。

6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉換法。前者適合於含水量高的水果；後者適合於含水量少的水果。

7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則多些，以500克水果添加500ML白酒爲宜。

楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內爲宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除溼、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能。