茄子的做法大全

茄子是餐桌上十分常見的家常蔬菜，是爲數不多的紫色蔬菜之一。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，營養豐富。下面我們一起來看看茄子有哪些美味的做法吧！

一、【家常燒茄子】

材料：茄子1個 青豆1把 色拉油2大勺 食鹽1小勺 醬油1大勺 蔥1段 姜3片 蒜4瓣 料酒1大勺 白糖1小勺

做法步驟：

1、茄子洗淨去皮。茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，焯一下水。

2、等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分擠出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。

3、蔥姜切好備用，拍點蒜末。鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。

4、烹入醬油翻炒均勻。蓋上蓋子燜一會兒。

5、待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻，烹入料酒，調入適量的鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就可以了。

二、【魚香茄子】

材料：茄子2個柿子椒1個紅椒1個食鹽1茶匙色拉油適量蔥薑蒜末各10克泡紅椒10克

魚香汁：醬油15克醋10克料酒10克白糖20克雞精10克水澱粉10克

做法步驟：

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。

2、青、紅椒切丁。鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

3、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。

4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

三、【清蒸白茄子】

材料：白茄子250克尖椒1個紅尖椒1個醬油1湯匙植物油2湯匙

做法步驟：

1、將白茄子洗淨切成絲條，用清水泡5分鐘。

2、將泡過的白茄子裝盤上鍋大火蒸10分鐘，取出後倒掉盤內的汁。

3、青、紅尖椒切成小碎沫鍋內倒植物油燒熱，將熱油淋在蒸好的茄子上。

4、鍋內留少許熱油，放入青、紅尖椒過下熱油，撈起鋪在茄子。最後淋上適量的醬油即可。

四、【炸茄盒】

材料：茄子適量豬肉300克雞蛋1個姜適量蒜子適量蔥適量鹽適量白糖適量料酒適量醬油適量老抽適量胡椒粉適量麻油適量麪粉適量生粉適量

方法步驟：

1、首先我們將豬肉剁成肉泥、姜切成姜米、蔥切蔥花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然後在每一小段中間切一刀，但不要切斷，做成茄盒。

2、然後我們來製作肉餡：將豬肉泥放入盤中，加入姜米、蒜末、蔥花、少許鹽、少許白糖、適量料酒、少量醬油、少量老抽、少許胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓勻，接着再加入生粉，抓打至肉餡變得粘稠。

3、將茄夾中間抹上生粉，用肉餡填滿茄夾。填滿肉餡後，再逐一將整個茄盒抹上生粉。

4、接着我們來調麪糊：準備一個碗，在碗中放入適量麪粉、適量生粉、半勺鹽、一個雞蛋拌勻，再加少許清水，拌至粘稠狀，備用。

5、鍋中放入半鍋油，燒至8成熱後，將茄盒放入麪糊中裹上面糊，再逐個下油鍋中，炸至茄盒表面呈金黃色後撈出瀝油。這道菜就完成了。

五、【涼拌蒜蓉茄子】

材料：茄子500克大蒜適量油適量鹽適量白砂糖適量老抽適量生抽適量

方法步驟：

1、茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。15分鐘後取出，放到盤子裏用小刀劃成小條。

2、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

3、將醬汁淋到茄子上。撒上拍碎的大蒜和小蒜苗，撒在茄子上。

4、鍋熱油，茄子澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。

六、【肉末魚香茄子】

材料：茄子450克青椒適量豬肉末適量剁椒適量豆瓣醬適量油適量鹽適量糖適量生抽適量老抽適量醋適量

做法步驟：

1、青椒洗淨切片，大蒜和生薑切片。茄子去除兩頭後洗淨，切成小段後再切十字不要切到底。

2、準備豬肉末和豆瓣醬，先把魚香調料調製好（一調羹剁椒，老抽，醋，2調羹白糖和生抽。）

3、鍋中先倒入適量油，把豬肉末煸炒出香味後盛起待用。

4、另起油鍋，5分熱加入調料煸香。再倒入豆瓣醬煸香，倒入茄子後反覆煸炒至變色加入調料汁。

5、加入開水，蓋上大火燒至茄子熟軟，打開加入青椒。豬肉末回鍋，加入雞精調味後即可。

七、【蒜香烤茄子】

材料：茄子400克紅辣椒5克細香蔥20克蒜20克食鹽2.5克雞精2克植物油30克

做法步驟：

1、將長茄子洗淨後，用刀橫切，注意不要切斷茄子。將切好的茄子在蒸鍋中略蒸一下，或者放入微波爐專用容器中，加蓋用微波高火加熱3分鐘左右，取出放在烘烤托盤上。

2、將蒜瓣和蔥切碎，制蓉，加入鹽、雞精、辣椒碎、油拌勻製成調味醬。

3、將調味醬填入烤制的茄子切口中。合上主烤箱門，按下“烘烤”鍵，將溫度設定爲190℃，按下“定時”鍵將時間設定爲4分鐘，然後按下“啓動/停止”鍵預熱，讓烤箱先具有一定溫度。

4、將茄子按照同樣的溫度、時間，此次如填入調味醬的間隔時間不長，烤箱溫度沒有下降很多的話，則無需預熱，直接定爲10分鐘，再次重複之前的烤制過程至烤熟即可。

八、【番茄燒茄子】

材料：西紅柿2個茄子400克黑木耳適量蒜2瓣花生油2湯匙生抽1/2湯匙蠔油1.5湯匙白糖1茶匙

做法步驟：

1、木耳泡發；茄子切塊；番茄切塊；蒜切蒜粒。

2、鍋中倒一些油，先將茄子鍋油煎軟，盛出備用。

3、茄子盛出後，將蒜粒倒入鍋中，用底油炒香，放入番茄塊翻炒，將番茄炒軟，出湯，成醬狀。

4、放入木耳翻炒一分鐘，將茄子倒入，倒入蠔油。根據口味加白糖和少許生抽，以大火燒約2分鐘入味即可。

切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑。又可以去除部分茄子的澀味。

1.體弱、便溏者不宜多食。

2.脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

3.手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。

茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的爲佳品。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。

茄子的表皮覆蓋着一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

結語：通過上文的介紹，大家都瞭解到茄子的做法，你也能做出美味的茄子哦~

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