黑木耳的做法大全

黑木耳，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，爲木耳科植物。其性平味甘，人胃、大腸經，具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。那麼黑木耳應該怎麼吃呢？下面我們一起來看看黑木耳的做法吧！

一、【木耳炒肉】

材料：豬裏脊肉100克黑木耳10朵蔥1段食鹽1.2克醋3毫升雞精2克料酒5毫升水澱粉少許植物油適量

製作步驟：

1、豬裏脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾。

2、木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗淨，撕成小朵備用。蔥切斜段，姜切末。

3、鍋中放油，油熱後放入薑末，放入肉片炒至變色盛出備用。

4、鍋中放油，油熱後放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘，放入肉片翻炒均勻。烹點醋，加鹽、雞精調味即可。

二、【木耳炒雞蛋】

材料：水發木耳若干雞蛋2個蔥花蒜末食用油鹽雞精

製作步驟：

1、木耳用水發好，洗乾淨，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。

2、雞蛋打好，熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。

3、在剛纔的鍋裏再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛纔攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。

三、【涼拌木耳】

材料：黑木耳150克尖椒1個幹辣椒2個蒜4瓣醬油2茶匙香醋2茶匙白糖1茶匙香油1茶匙

製作步驟：

1、水發木耳掰小朵，入沸水鍋中焯水，焯過水的木耳放入冷水中過涼後撈出，控幹水份。

2、大蒜、青椒、紅尖椒切末。切好的蒜末、青紅椒一起放入碗中加入食醋。加入鮮味醬油、香油。加入少許白糖調勻成料汁。

3、將調好的料汁直接澆在焯過水的木耳上，吃時拌勻即可。

四、【黑木耳豬肉包】

材料：麪粉200克豬瘦肉200克黑木耳100克香蔥50克豬皮凍適量鹽適量姜適量蒜適量雞蛋1個老抽適量

製作步驟：

1、麪粉用發酵粉水和好，然後靜置發酵。

2、豬瘦肉剁細，加入鹽，蔥，姜蒜末，老抽，雞蛋，攪拌均勻。

3、香蔥切末，泡好的黑木耳切末，香蔥和黑木耳放肉餡裏，攪拌均勻。

4、爲了讓餡更好吃，加了些豬皮凍，這樣吃起來汁多。

5、麪糰發到兩倍大了，揉長切成差不多大小的劑子，擀皮，包上餡包成包子。

6、坐鍋燒水，水開後放籠屜上鍋，大火蒸15分鐘，即可，可沾醬汁吃。

五、【西蘭花炒木耳】

材料：西蘭花一顆黑木耳10朵 植物油適量鹽適量小米椒適量味級鮮適量雞精適量

製作步驟：

1、木耳用溫水泡開洗淨去掉蒂，小米椒洗淨切圈。

2、西蘭花用手掰成小朵洗淨，開水焯，加幾滴植物油和鹽，撈起過涼水，瀝乾水分。

3、熱鍋涼油加小米椒和木耳翻炒，加西蘭花，味級鮮翻炒均勻，下鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。

六、【黑木耳洋蔥炒五花肉】

材料：黑木耳15朵 五花肉40克 洋蔥70克 蔥1段 姜2克 香菜杆4克 食用油2克 料酒4克 生抽6克 白糖1克 鹽1克

製作步驟：

1、洋蔥切塊，五花肉切片，蔥、姜切碎，香菜杆切小段。

2、鍋中燒開水，將泡發的黑木耳用開水焯一下撈出備用。

3、鍋加熱倒入食用油，放入五花肉煸炒，煸炒出油時，加入料酒，加入生抽，翻炒均勻。

4、加入蔥、姜碎，炒出香味，再加入洋蔥，翻炒。洋蔥五成熟時加入黑木耳繼續翻炒，加入白糖、鹽，調味即可出鍋。

七、【紅棗黑木耳雞湯】

材料：老雞半隻黑木耳適量紅棗適量生薑適量蔥適量精鹽適量

製作步驟：

1、雞半邊洗淨剁塊。鍋中加入姜蔥燒開水，再加入雞塊燙一燙後，撈出備用。

2、備好紅棗，黑木耳。黑木耳用清水泡軟。時間足夠最好用冷水哦。

3、雞塊加入砂鍋中，加入紅棗，加適量水，大火燒開5分鐘後轉小火慢燉。

4、雞湯燉約2小時，是老雞哦。出鍋前15分鐘加入黑木耳煮熟即可。加鹽調味，還可以添些枸杞子。

八、【芹菜木耳炒肉絲】

材料：芹菜1棵木耳2朵豬肉1小塊胡蘿蔔半個青紅椒各1個姜蔥胡椒粉醋鹽醬油料酒各適量

製作步驟：

1、芹菜、胡蘿蔔、青紅椒各切成絲，木耳水泡後撕小塊備用。

2、豬肉洗淨切絲，放醬油、料酒醃一下。

3、鍋加油燒6成熱時，倒入肉絲煸炒至白色，加入姜、蔥爆香。

4、加點料酒入味後，隨即倒入芹菜、木耳、胡蘿蔔、紅椒絲，加點鹽翻炒。最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。

1、黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身溼肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的爲次。

2、選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。

3、取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。

木耳可用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即爲發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。

黑木耳的營養成分，據現代科學分析，每100克幹品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作爲烹調各式中、西名菜佳餚的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作爲四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食 欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人和理髮員所不可缺少的一種保健食品。

1、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱爲黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

2、出血性中風患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗爲有益。雖然黑木耳好處有很多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

3、血脂異常的人要少吃

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作爲藥物治療外的輔助手段，每週吃2-3次即可。

結語：通過上文介紹，我們瞭解到黑木耳的多種做法，在食用黑木耳的時候也要注意煮熟才能食用哦~

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