洋蔥發芽了還能吃嗎：可以，但營養成分下降

很多人都知道，家中的土豆，如果發芽了，是不能吃的，因爲吃了會容易中毒；而洋蔥呢？有很多人喜歡一次性買很多洋蔥回家，吃不完放久了就發芽了。那麼問題來了，洋蔥發芽了還能吃嗎？下面一起跟小編了解一下吧。

答案是：可以吃的，但營養成分下降。

通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，儘量避免其發芽。

洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

洋蔥的食物性味辛辣，洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。

1.吃洋蔥可以抗寒殺菌

洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱爲硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，可以幫助身體發散熱量也有殺菌的作用。

2.洋蔥維護心血管健康

洋蔥是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量和預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

3.洋蔥有提神的作用

它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

4.洋蔥可以抗癌

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

1、選購洋蔥時，選擇表皮越幹越好的洋蔥，包卷度愈緊密愈好。

2、觀其外表，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，宜選購。

3、洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感當對較脆。

4、而紫色皮的洋蔥水分少，層次比較薄，口感次之。

5、相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。

洋蔥食譜

【洋蔥新吃法】

一般做洋蔥大多都是炒着吃，不過涼拌洋蔥味道也不錯。不信，和我一起試試看！

1.選取1－2個洋蔥洗淨，切成洋蔥絲。

2.拿一個盆，在裏面放上清水，加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。）

4.半個小時後，把洋蔥取出，放入盤中。

5.現在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻後方可食用。

涼菜特點：吃起來酸甜爽口，另外生洋蔥中有多種營養物質，這樣可以避免熟洋蔥中營養的流失！你是否也饞了呢？快試試吧！

【青椒炒洋蔥】

材料

洋蔥、油、鹽、味精；

做法

1.青椒洗淨，去籽，切片。

2.洋蔥去皮，洗淨，也切成片。（切的大小和青椒一樣，不然不美觀）

3.蒜拍扁。

4.鍋中放油，先放入蒜熗鍋，在放入入洋蔥煸炒。

5.再加青椒一起炒。

6.最後加適量的鹽和適量的水，一起稍煮即可。

【洋蔥炒牛肉】

主料：牛肉 200克，

輔料：洋蔥（白皮）15克，

調料：番茄汁15克，白砂糖5克，豌豆澱粉4克，胡椒粉1克，植物油30克，芝麻 少許；

做法

1.洋蔥去老皮洗淨切成塊。

2.牛肉洗淨切片。

3.澱粉加水適量調勻成溼澱粉8克。

4.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、溼澱粉、胡椒粉調勻爲碗芡。

5.燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裏，濾去油分。

6.把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟，OK~