有關杏仁浸泡的知識，如何浸泡杏仁？

  杏仁是一種受歡迎的小吃，富含多種營養素，包括纖維和健康脂肪。它們還是維生素E的極好來源，可保護您的細胞免受傷害。雖然許多人喜歡吃生的或烤的東西，但您可能想知道爲什麼其他人更喜歡在食用前先浸泡它們。本文告訴您所有有關杏仁浸泡的知識，以及如何浸泡杏仁，供您更好的食用它。
  

  一、杏仁浸泡的潛在好處
  
  研究表明，浸泡過的杏仁可能對健康有益。
  
  1、可能會減輕消化
  
  杏仁質地堅硬，很難消化。但是，浸泡會使它們變軟，從而可能使它們更容易分解爲身體。杏仁還含有抗營養物質，會損害某些營養物質（例如鈣，鐵，鋅和鎂）的消化和吸收。
  
  儘管研究表明，浸泡可以顯着降低谷物和豆類中的抗營養素水平，但僅有有限的證據表明浸泡杏仁或其他堅果的功效。在一項研究中，將杏仁在室溫下浸泡24小時可降低植酸水平-但降低了不到5％。
  
  另一項研究發現，將切碎的杏仁在鹽水中浸泡12小時會導致植酸水平降低4％，但幅度不大。
  
  值得注意的是，一項針對76位成年人的爲期8周的研究表明，浸泡似乎並沒有改善消化系統症狀。此外，浸泡後的杏仁中的植酸含量與未加工的相同或略高。
  
  總體而言，關於浸泡是減少抗營養劑還是輔助消化系統症狀的研究好壞參半。可能會增加您對某些營養素的吸收，浸泡可能使杏仁更易於咀嚼，增加了養分的利用率。
  
  研究表明，通過咀嚼或切割將杏仁分解成較小的碎片，可以釋放和吸收更多的營養素，尤其是脂肪。此外，消化酶可能能夠分解並更有效地吸收營養。
  
  但是，一項研究表明，將整個杏仁浸泡對某些礦物質（包括鐵，鈣，鎂，磷和鋅）的可利用性幾乎沒有影響。實際上，當杏仁在浸泡前切碎時，這些礦物質的濃度降低了，儘管植酸水平也下降了。因此，浸泡可以幫助脂肪吸收，但是反之，則降低了礦物質的利用率。
  
  2、有些人可能更喜歡口味和質地
  
  浸泡也會影響杏仁的質地和味道。生杏仁硬而脆，由於其單寧酸的味道略帶苦味。浸泡後，它們會變得更柔軟，更苦和更具黃油味，這可能對某些人更具吸引力。
  

  二、如何浸泡杏仁？
  
  浸泡杏仁很簡單-比在商店購買預先浸泡的杏仁便宜得多。
  
  這是將它們浸泡過夜的一種簡單方法：
  
  將杏仁放入碗中，加足量溫水以完全覆蓋杏仁，然後每1杯（140克）堅果灑1茶匙鹽。
  
  蓋好碗，讓它在您的檯面上過夜或8–12個小時。
  
  排幹並沖洗。如果您選擇，可以去除皮膚以獲得更光滑的紋理。
  
  用乾淨的紙巾將杏仁拍幹。
  
  浸泡過的堅果可以立即食用。
  
  對於鬆脆的轉角，您可以通過以下幾種方法將其乾燥：
  
  燒烤。將烤箱預熱至79℃，然後將杏仁放在烤盤上。烘烤 12–24小時，或直到變幹。
  
  脫水。將浸泡過的堅果均勻地鋪在一個或兩個托盤上。將您的脫水機設置爲68℃，然後運行12個小時，或直到鬆脆。
  
  最好將浸泡過的杏仁保存在冰箱的密閉容器中。
  
  總結：
  
  要在家裏浸泡杏仁，只需在碗中用水蓋上杏仁，然後靜置8至12個小時。如果您喜歡鬆脆的質地，則可以在烤箱或脫水機中將其乾燥。
  

  三、你應該泡杏仁嗎？
  
  雖然浸泡可能會改善消化和養分的利用率，但未浸泡的杏仁仍然是飲食中的健康成分。這些堅果是纖維，蛋白質和健康脂肪的良好來源，也是維生素E，錳和鎂的極佳來源。
  
  特別是，皮膚富含抗氧化劑，尤其是多酚，可以預防多種慢性疾病，包括心臟病和2型糖尿病。定期攝入杏仁與體重減輕，LDL（壞）膽固醇水平降低，HDL（好）膽固醇水平升高，血糖控制和飽腹感有關。
  
  此外，食用單寧酸和植酸不一定有害，因爲兩種抗營養劑均已顯示出抗氧化作用，並且可以預防心臟病和某些形式的癌症。
  
  總結：
  
  不論浸泡還是未浸泡，杏仁都富含許多營養素，並且與改善心臟健康，控制血糖和減輕體重有關。
  
  最後
  
  浸泡杏仁可以改善其消化率並增加某些營養素的吸收。您可能還只是喜歡口味和質地。但是，您不必浸泡這些堅果即可享受其健康益處。浸泡杏仁和未加工杏仁都提供許多重要的營養素，包括抗氧化劑，纖維和健康脂肪。