小米營養成分介紹：小米有哪些功效？食用小米要注意什麼？

小米是百姓家中常吃的雜糧，根據中醫本草記載：“主養腎氣,除脾胃中熱,益氣,補虛損,開腸胃。”小米又稱粟米、粟谷、硬粟、黃粟等,即穀子去皮,爲禾本科植物粟的種仁,其米粒小,呈圓形,色澤乳白或淡黃。俗話說,“五穀雜糧,粟爲首。”我國是小米唯一原產地,據內蒙古華夏第一村的出土文物考證,粟在我國已有7000多年的栽培歷史。由於它適應能力強,自古以來就是我國北方乾旱和半乾旱地區種植的主要糧食作物之一,也是大旱之年老百姓的“救命糧”。中國最早的酒也是用小米釀造的,五糧液、汾酒,以及南方人喜歡喝的小米黃酒、日本人愛喝的清酒,主要原料就是小米,而且山西陳醋的主要原料也是小米。小米以陝西延安和湘西龍山兩地所產的最好。延安的小米色澤金黃、顆粒渾圓晶瑩明亮、黏芳香,經常食用可滋陰補虛;龍山的小米有“龍米”之稱,曾爲歷代言廷貢品,色澤金黃,子大粒圓,性黏味香,煮粥食用,功效可與蔘湯相娘美。

營養成分

小米無需精製,因此保存了大量的維生素和礦物質。小米營養豐富,含有豐富的脂肪、糖類、維生素E、維生素B12,鉀、鐵的含量也較高。小米和大米相比,營養優勢十分突出。小米含有豐富的脂肪,爲大米的7.8倍,且主要爲不飽和脂肪酸;含有大量維生素E,爲大米的4.8倍;膳食纖維含量豐富,爲大米的4倍;且鉀的含量高、鈉的含量低,鉀鈉比例:大米爲9:1,而小米爲661。經常吃小米,對高血壓患者有益;小米含鐵量高,爲大米的4.8倍:含磷豐富,爲大米的2.3倍,這也是小米補血健腦的原因。

養生功效

小米不僅營養豐富,而且具有醫療價值。小米性微寒、味甘,無毒,歸周經。中醫學認爲,小米滋養腎氣,和胃安眠,補虛損,除熱解毒,適用於脾胃虛熱,反胃嘔吐,腹瀉及產後、病後體虛者。丁福保說:“小米於穀類中,養分最富,爲人們所必需。

(1)健胃消食小米中含有豐富的維生素B12,能預防消化不良及口角生瘡。《隨息居飲食譜》中記載,以粟米與粳米煲粥,能健脾胃,此法尤其適合於老年人。小米與意苡仁同煲粥,能利小便、健運腸胃,暑期小兒極宜常飲。

(2)降壓安神小米中富含糖類,能緩解精神緊張、壓力過大和疲憊乏力,有效防止血管硬化。如果每週吃2~3次小米粥、小米飯,可以降壓安神,睡前食用小米粥,堅持1個月左右,失眠會徹底消失。

(3)滋陰養血小米富含鐵、鉀等營養元素,具有滋陰養血的功效,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力。在國內的許多地區,至今還保持着產婦在產後需喝1個月小米粥加紅糖的習慣。

(4)健脾止瀉中醫稱小米鍋巴爲“黃金粉”、“焦飯”,有補氣健牌、消積止瀉的功效。小米鍋巴用文火炒黃,加水煮粥,與紅糖同食,可治小兒久瀉。用小米鍋巴炒焦,研末,用溫水送服,可治食積腹痛。

(5)降糖消渴 糖尿病並無根治的藥品,胰島素也僅僅是讓患者體內糖代謝得以調節,病情維持現狀。中醫用小米與豬胰煲湯,可以達到胰島素相同的功效,調節體內糖代謝,降低尿糖且無副作用。

飲食宜忌

小米中蛋白質的營養價值並不比大米好,所含的賴氨酸過低,而亮氨酸又過高,所以食用時應注意與其他穀物搭配,避免營養不良。與大豆或肉類食物混合食用尤佳,與粳米同食可發揮互補作用,提高其營養價值。小米的食用方法以煮粥爲佳,蒸飯次之,還可以做成小米鍋巴。中醫認爲,小米粥表面漂浮的一層形如油膏的黏稠物爲“米油”,營養極爲豐富。小米性微寒、清潤,滋養胃陰而損胃陽,胃寒嘔吐者不宜食用。李時珍認爲,小米不能和杏仁同吃,否則會出現上吐下瀉。