茄子有哪些功效作用？什麼顏色的茄子營養最豐富？

茄子又名崑崙瓜、矮瓜，爲茄科一年生或多年生草本植物茄的果實。古時稱爲“落蘇"、“草鱉甲”等。“落蘇”亦作酪酥，因茄子的味道似酪酥而得名。因中藥鱉甲能治瘧疾寒熱，古人曾用幹茄子治瘧疾，故稱茄子爲草鱉甲。茄子有球圓、扁圓、長圓、卵圓或長條形，顏色紫紅、紅、綠或乳白。其漿果可食，是爲數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子在熱帶是多年生，起源於亞洲東南熱帶地區，古印度爲最早馴化地。公元4-5世紀傳入我國，一般認爲我國是茄子的第二起源地。南北朝栽培的茄子爲圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長形茄子被引入日本。茄子在我國各地均有栽培，爲夏季主要蔬菜之一。

營養成分

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。特別是維生素P的含量很高，被稱爲維生素P寶庫。每100克茄子中含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的，尤其是紫色茄子中含量更高。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

食用功效

中醫學認爲，茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經。具有活血化瘀、清熱消腫、寬腸之功效。適用於腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子對內痔便血有很好的療效。近代科學研究發現，茄子含維生素P極豐，有降低血壓功用，並能防止微血管的破裂，所以是老年人的良好食料。

(1)保護血管 茄子含有豐富的維生素P，可以降低毛細血管的脆性和通透性，增強機體細胞之間的黏附力，提高微血管的抵抗力，使毛細血管保持彈性和正常狀態的生理功能，有防止血管破裂的作用。常吃茄子對高血壓、腦溢血、動脈硬化、眼底出血及咯血均有一定療效。

(2)減少胃液分泌 紫茄子還含有龍葵素，也稱爲“龍葵鹼”，適量的龍葵素能減少胃液分泌，有健牌益胃的功效，對胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化系統疾病有定的療效。

(3)防治癌症 印度藥理學家用茄子提取出的龍葵素，治療胃癌、脣癌、子宮頸癌等症。一些接受化療的消化道癌症患者出現發熱時，也可用茄子作輔助治療食物。可用茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。

(4)減少老年斑 老年人血管老化或硬化，皮膚會出現老年斑。茄子含豐富的維生素A、B族維生素、維生素C及蛋白質和鈣，能使人體血管變得柔軟，多吃有助於減少老年斑。茄子所含的維生素E能加強細胞膜的抗氧化作用，對抗有害自由基對細胞的破壞，使人體內的氧化作用得到抑制，使衰老過程減緩。

(5)降膽固醇 茄子纖維中含的皁草甙，具有降低膽固醇的功效，對延緩人體衰老具有積極的意義。巴西科學家用肥兔作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內膽固醇含量下降10%。

食用宜忌

茄子切開後，由於氧化作用切面會很快由白變褐。如果在烹調前趁着茄子還沒變色，立刻放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，便不容易變色。或將切開的茄子立即放入水中浸泡，待做菜時再撈起濾幹，也可避免茄子變色。吃茄子不要去皮，茄子皮裏面含有B族維生素。B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔，攝入的維生素C在代謝過程中是需要B族維生素的支持的。茄子屬於寒涼食物，脾胃虛寒容易腹瀉的人、哮喘者，則不宜多食。老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延患者甦醒時間，影響患者康復。