香蔥的功效和作用：去腥增香，抗菌抗病毒

俗話說“無蔥不炒菜”，作爲餐桌上必不可少的佐料，香蔥的地位不存在南北之爭，南到大廣東的名菜蔥油雞，北到大東北的蔥油餅，真是美味得不得了。除了調味品，你知道香蔥還有什麼作用嗎？

香蔥，別名小蔥、綿蔥、火蔥、凍蔥、冬蔥、慈蔥、太官蔥、綿蔥、四季蔥、分蔥、科蔥、細香蔥、北蔥……它的名字簡直是多到讓人害怕。

蔥是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部爲青色蔥葉，下部爲白色蔥白，蔥葉長而空心，莖柔細而香。原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省爲重要產地。我國現有蔥的品種達500多個，可爲菜蔬之最。在我國民間有“菜伯”及“和事草”之稱。

香蔥是日常廚房裏的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。香蔥還可以用於肉製品的去腥增香。而且香蔥含有頗高的揮發油，烹調加熱後便會迅速在空氣中釋放，爲不同菜餚添上色香味美，是最常用的香辛料。

1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。

2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

3.抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

4.防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

5.防止感冒、頭疼、鼻塞：香蔥中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等多種糖類物質及少量澱粉和纖維素。

6.治分行頭痛，對血管硬化，動漫硬化有一定作用。

一般人羣均可食用。

1.腦力勞動者更宜。

2.但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

3.蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食。

4.表虛、多汗者也應忌食。

5.過多食用蔥還會損傷視力。

6.蔥不能與蜂蜜同食。

選購香蔥是應選擇新鮮青綠，無枯、焦、爛葉；蔥株粗壯勻稱、硬實，無折斷，紮成捆；蔥白長，管狀葉短；乾淨，無泥無水，根部不腐爛。 而那些蔥株細小，有枯、焦、爛葉，根莖或假莖有腐爛現象，有折斷或損傷的，能不選則不選。

蔥白粥來源於《濟生祕覽》，能解表散寒，和胃補中。適用於風寒感冒。

做法：

1. 將蔥白摘去外皮，沖洗乾淨，切細。

2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。

3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，加入蔥白、醋，再改用小火熬煮成粥，即可食用。